Amarantos
東京都港区赤坂2-18-5
FUN ART AKASAKA 2F
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【Amarantos】是一家僅有12個座位的小餐廳，卻將法式料理的精髓與主廚的心血凝聚於此。吧臺的設計，拉近了廚師與客人之間的距離，使每一道菜都能成為一場互動的藝術表演。餐廳的名字“Amarantos”取自希臘語，象徵“不朽與永恆”，映射著創始人對美食藝術的執著追求。這裏的每一份菜肴均由當日清晨精選的當季食材烹製而成，色彩、香氣與味覺交織出一首季節的詩篇。沒有奢華浮誇的裝飾，只有綻放的料理與心靈深處的共鳴，讓每位到訪的食客都能感受到從舌尖到心間的感動。
宮﨑慎太郎
宮崎慎太郎，法式料理界的詩人，以他獨有的料理哲學書寫著食材的讚美詩。生於千葉，成長於料理爐火間，他用執著與熱情將自己鍛造成一名技藝精湛的料理人。從東京西點店的初學者到法國星級餐廳的副主廚，他的足跡印刻著對技藝不斷精進的渴望。在歸國後的13年間，宮崎先生連續摘下米其林一星的榮耀，而他卻選擇褪去光環，獨立開創【Amarantos】——一間規模雖小卻蘊含無限可能的餐廳。他堅信，與其追求無限的擴張，不如用心經營每一份菜肴，將自然賦予的恩惠轉化為能直擊心靈的味覺記憶。對於宮崎而言，料理不僅是職業，更是他與世界對話的方式。
カブのコンソメ
將蕪菁研磨後擠出汁液，熬煮成濃郁的清湯，濃厚的鮮味令人難以置信。擠壓後的蕪菁殘渣則被製成外酥裏嫩的油炸小點，搭配自製豆味噌與杏仁焦糖製作的杏仁味噌一起享用。既體現了食材的多重利用，又以簡約而深刻的風味，詮釋了料理藝術的極致平衡。
主廚對其在法國深研料理時期記憶的再現。乳牛胸肉經過精緻的煎制，表面焦糖化，散發出迷人的香氣。搭配以雪利醋和白香醋調製的特製醬汁，以及濃郁的牛骨高湯，將其風味提升至極致。同時還配以新鮮洋蔥泥和醃制紅洋蔥，層次豐富且平衡，將濃厚與清爽完美結合
高農園の野菜
主廚向長期合作的高農園夫妻致以感謝之情的特別創作。料理中所有的蔬菜均來自高農園，根據季節變化呈現不同的食材組合。多彩的蔬菜被精心排列成藝術品般的模樣，與盤中濃郁的醬汁相輔相成，每一口都散發著自然的氣息與主廚的心意。這不僅是一道菜，更是一封寫給大地的感恩信，喚醒了味蕾的同時，也觸動了心靈。
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视频号：东京宅大叔
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