TOUMIN
東京都港区西麻布2-24-14
バルビゾン73 2F
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隱匿於西麻布靜謐街區的【TOUMIN】，將法式料理的優雅與日本食材的豐盈融於一室，為味蕾帶來新穎的感官碰撞。透過“冬眠”的概念，餐廳精心運用發酵與醃漬的技藝，喚醒食材沉睡的潛能，再以當季的新鮮食材點綴其中，打造出超越時空的美味佳餚。融合自然的力量與廚藝的創意，為賓客呈現超越味覺的全感官體驗。餐廳內部以簡約而溫暖的設計營造出愜意的氛圍，吧檯之上，廚師流暢的完成每一道料理，宛如一場不容錯過的藝術演出。無論是慶祝紀念日，抑或是享受平凡生活中的儀式感，【TOUMIN】都與每一位食客共享食材的生命與自然的美妙。
井口和哉
1988年生於兵庫縣的井口和哉，將食材視為生命語言。他的廚藝旅程始於東京【Tateru Yoshino銀座】，在這裡，他初次感受到法式料理的深刻內涵；隨後，他先後於多家餐廳錘煉技藝，逐步探索食材與廚藝的更多可能。對食材深刻的尊重，促使他在【REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA】擔任主廚期間，將蔬菜推至法式料理舞台的中央。他始終秉持著「讓食材魅力淋漓展現」的信念，以發酵的奇妙力量解鎖味覺的全新邊界。2023年10月，井口氏將其多年積累的熱情與靈感傾注於【TOUMIN】，以發酵與時令為主題，創造出讓身體與靈魂共鳴的現代法式料理。
インカのめざめ
詮釋發酵藝術的經典作品之一。以來自兵庫縣的珍稀九繪魚為主角，經過處理後熟成一周，魚肉的鮮甜與質感被推至極致。外層包裹米麴粉，經過精心烹製，呈現出金黃酥脆的紋理，與白味噌發酵的柑橘皮搭配，炙烤後更添一抹焦香。細膩的蔥醬、切絲的土豆，帶來層次豐富的口感體驗。
結合燒、蒸、煮等多種烹調技法，將約二十種蔬菜與六款不同的醬汁巧妙組合，每一口都呈現出自然的層次之美。主廚以畫家般的手法，將蔬菜與醬汁如同色彩般優雅排列，勾勒出一幅視覺與味覺並存的藝術品。
香箱蟹
以來自兵庫縣香住漁港的香箱蟹為主角，搭配來自小田原的綠色農場栽培的蘆筍菜與菜花，將鮮活氣息注入每一口佳餚。蟹內子的濃郁與味噌交織，外子則與經過三周發酵的番茄融合，形成了層次分明且令人回味的滋味。
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