byebyeblues TOKYO
東京都千代田区丸の内2-7-3
東京ビルTOKIA 1F
预约可
【byebyeblues TOKYO】漂洋過海而來的地中海之風，將蒙德洛的海浪與天空傾注於這片都市的繁華之中。潔白的牆壁與高聳的天花板，仿佛將地中海的陽光與遼闊映入眼簾。餐廳以食材為筆，輕輕描繪著西西里的風味與季節的變換。本店坐落於西西里島首府巴勒莫北部的海濱小鎮蒙德洛。創始人帕特裏齊婭是西西里島上第一位獲得米其林星級的女廚師，在意大利國內享有盛譽。在【byebyeblues TOKYO】的角落，藝術家的畫作映襯出蒙德洛海岸的美麗，仿佛邀請客人們在此暫時擱淺日常的喧囂，沉醉於美食與藝術的和諧共鳴中。
永島義国
永島義國，以堅韌的毅力與無盡的熱情，在意大利的各個州郡中追尋美食的精髓。自新潟出發，年輕的他便懷揣著對義大利料理的憧憬，穿越大洋，來到浪漫的亞平寧半島。在倫巴第，他學會了食材的細膩；在威尼托的湖畔，他品味了大地的豐饒；2022年9月底他前往【byebyeblues】本店接受培訓，在西西里的豔陽下，他領悟了料理與生活的深層聯繫。如今，作為【byebyeblues TOKYO】的主廚，永島將這些年來積累的經驗與感動一一融入每一道菜肴中。他不僅是技藝的傳承者，更是創意的探索者。他的料理，輕盈卻充滿張力，在喧囂的東京奏響，令每一位品嘗者都能透過味蕾感受到地中海的廣袤與美好。
季節の白身魚
靈感源自於埃奧利亞群島的獨特風味，包含了該地的醃制刺山柑、番茄、洋蔥和土豆的精髓。白身魚在鹽醃的過程中，水分被適度去除，使得魚肉更加濃郁且富有鮮味，鎖住了大海的精華，呈現出一種既輕盈又醇厚的口感。
一道致力於展現西西里蒙德洛海洋香氣的義大利面料理。墨魚汁揉入了貝殼通心粉（Cavatelli）中，呈現出海底火山般的深邃色調。搭配高蝦和槍烏賊的醬汁，海膽泡沫輕盈地點綴其上，每一口都仿佛能感受到寧靜海岸的和風，滿載大海的豐盈與自然的和諧。
セミフレッド
自1991年【byebyeblues】開業以來一直是餐廳的經典之作。靈感來自於巴勒莫傳統的甜點“卡薩塔”，進行了獨特的現代改良。以羊乳製成的裏科塔乳酪為基底，輕盈的慕斯質地，搭配香甜的柳丁醬以及時令鮮果，讓每一口都充滿了西西里陽光的溫暖和果實的芬芳。
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