NeMo
東京都港区南青山6-15-4 B1F
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法式餐廳【NeMo】。以“自然”為核心，將廚師根本憲一自童年起於大自然中積累的“美味記憶”具象化。溫暖的木材、輕柔的光線、悠然的氛圍相互交融，仿佛將都市的喧囂隔絕在外，營造出令人放鬆的寧靜空間。餐廳的每一道菜品，皆注入了對四季更迭的敬意與對自然饋贈的感恩之情，特別是近乎一半由魚類構成的套餐，更是詮釋了對大海的深情。這裏是人與自然、人與食材相遇的藝術之地，在寧靜與熱烈交織的時光中，客人們與珍貴的同伴共用一段無法複製的用餐體驗。
根本憲一
根本憲一——與大海結緣的現代法國料理大師，深知自然的饋贈與魚類的美妙之處。從幼年在伊豆下田陪伴祖父釣魚開始，他對魚類的愛便深深根植於心，直至成年，依舊未曾改變。正是這份對自然與魚類的摯愛，使得他選擇了法國料理這條道路，將食材的純粹與技藝的精湛融為一體。根本憲一在【NARISAWA】開啟了職業生涯的第一步，之後在【Quintessence】積累了豐富的經驗，最終在2021年開設了屬於自己的餐廳【NeMo】。他的料理不僅僅是對食材的處理，更是一種表達，是他對魚類、對自然、對美好事物真摯情感的藝術呈現。
ウメイロ
採用了來自伊豆下田的高級魚種——黃擬烏尾鮗，這是一種在市場上難得一見的珍稀魚類。魚肉質地細膩，味道淡雅卻不失鮮美，魚皮煎至酥脆，魚肉保持濕潤，略帶半熟的質感，使得口感層次豐富。搭配焦香的蔥頭與焦化黃油醬汁，增添了些許溫暖的香氣與細膩的甘美，優雅而又充滿自然的滋味。
這道名為“NeMo烤肉卷”的特色菜由服務員推車在客人面前親手製作，現烤的皮塔麵包散發著濃郁的香氣，令人垂涎。每一道烤肉卷都由新鮮的自製鴨肉火腿等餡料填充。食材剛剛出爐，熱騰騰地遞到客人手中，這份與美味親密接觸的瞬間，令人倍感幸福與滿足。這道菜不僅僅是一份料理，更讓人們在互動中感受飲食的愉悅。
根セロリの藁焼き
香氣四溢的厚切星鰻炸物，外層裹著濃郁的堅果香味，令人垂涎欲滴。香氣的秘密在於添加的夏威夷果仁，不僅混入了炸物的面衣中，還經過烤制後撒在星鰻之上。炸至金黃酥脆的外皮與內部綿軟豐盈的星鰻形成了鮮明的口感對比，酥脆與柔軟在口中交織，帶來層次豐富、回味無窮的美味體驗。
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