每年7、8月，我们会组织云南楚雄的野生菌之旅，
每年1、2月，我们会组织云南保山高黎贡咖啡之旅。
今年8月菌子季的行程请戳——8月，我们在云南“看小人”
两个行程，到昆明集散都是最方便的。而到了昆明，有一家店我一定会光顾，有时候带着食味之旅的小伙伴们去。它就是茴香熙楼。
熙楼有做的比较正宗和精致的滇菜，说几道每次必点、印象深刻的。
熙楼破酥包
熙楼的破酥包有两种，玫瑰糖腿和香菇鲜肉，这也是云南破酥包最经典的两个口味。
玫瑰、火腿、白糖按比例调好料，填进油润的包子酥皮里，蒸熟了热腾腾腾的上桌，掰开来晶莹的糖里镶嵌着红红的火腿和玫瑰，香气随着蒸汽袅袅婷婷地飘出，吃到时候嘴角会不由自幸福的微笑，脑子里只剩下两个字：快乐。
香菇肉是咸鲜口的，是那种带着浓厚而奇异香气的咸鲜，肉和香菇不是碎末，而是颗粒状，非常有口感，也不是一味的多，总体量和口味，都与包子皮融合的很好。
和茴香熙楼做破酥包的王师傅聊过，他做包子已40多年，在职几十年只休息过2次，所有时间都用来埋头包包子。反复的揉、粘、包三个动作，重复几十年下来，手艺极其精准。
传说有一次酒店厨房装修之后，王师傅要求领导复原面点房的天花板，因为“新吊顶改变了面点房内的温度和湿度”。这份吹毛求疵的态度才能做出天花板级别的破酥包吧。
去熙楼吃破酥包要赶早，都是王师傅一个一个手作出来的，每天限量供应，去晚了肯定尝不到。
宣威火腿炖芸豆
云南宣威的火腿早就大名在外，不需多说；而白芸豆，这种原产于美洲的作物，目前在中国最广泛的种植地，也是云南。
火腿炖芸豆，原本是山里人家保存肉类、摄取蛋白质、快速下饭的一道菜，豆子炖的酥软入味，火腿也是一拎脱骨，豆子里的淀粉煮出来溶解在汤里，让汤水也有了一种粘糯的效果，不禁容易想到隔壁贵州的豆米火锅。
火腿芸豆汤很容易让人一碗接着一碗的喝，火腿和豆子的组合，就像叠鲜美buff；捞一勺汤泡饭，一口火腿一口汤饭，不爱它真的很难。
漾濞核桃拌文山田七叶
这是个季节性的菜。云南大理的漾濞，是核桃原产地，每年七八月份大核桃成熟的季节，才吃得到新鲜核桃。
常见的大核桃都是干制的，新鲜核桃不好保存，处理也麻烦，所以可能许多人没吃过。
它的口感是超乎想象的脆嫩和清甜，甚至还有一点点爆汁感。
田七叶纤维很少，汁水丰富，而且自带一种奇特的香味，它的嫩叶其实是非常好的沙拉食材。只是限于产量和大家的认识，也只有在云南这样的，又是产地、又是什么植物都能当菜吃的地方才会拿来食用。
因为是个凉拌菜，滇菜里的各种凉拌汁、蘸水本就繁复优异，蘸水给鲜核桃足够的加持。
五色水果捞洱源乳扇
一上桌，我以为又是用薯片假装墨西哥taco的模仿菜式，事实上它确实是仿taco，但底下不是用薯片糊弄，那是来自大理洱源的乳扇，突然又觉得很妙。
乳扇是大理知名特产，但很多人吃过之后的表情是：就这？
十多年前本人第一次去大理，第一次吃到乳扇的时候也是那副失望的表情。从此再也没碰过。
直到后来在茴香熙楼吃过一次“玫瑰乳扇”，乳扇一看就是经大油炸了，表面全部泡起，里面卷了甜度适口的一点点玫瑰酱。那个乳香、花香、甜香……真是美好回忆呀。
用炸到起泡的乳扇配水果，选的火龙果和猕猴桃都不是甜度很高，刚好中和掉乳油炸脂的油腻，一点点芒果提供甜味，一点鲜核桃提供爽脆的口感，整个灵感来自于墨西哥taco的云南乳扇taco，口感很丰富。
爆炒牛肝菌
每年菌子季去茴香熙楼，野生菌肯定要吃。在各种野生菌里，牛肝菌是最常见、种类最多的，市场上卖的也最多。
牛肝菌能炒的恰到好处的话，口感是脆的（是不是很神奇），菌菇又很吸油，所以就像在吃会爆汁的脆嫩的肉，那种咀嚼感让人欲罢不能。
爆炒黄牛肝菌，其实是一道云南人家里的家常菜，但专业厨师的快炒功夫和餐厅后厨的旺火，怎么都能赛过家用炉灶。所以炒出来的口感更加多汁脆嫩。
如有缘七八月份去云南，一定要去茴香熙楼试试这道菜。
黑松露配乳饼
这道菜很简单，乳饼煎熟，配上上等的成熟黑松露。
云南很多菜就是这样，是两个极端，要么用特别复杂的调味，要么用极简做法见食材本味。这道菜是后者。
乳饼来自大理，这是白族的特产，多用羊奶制作，好的羊奶乳饼只闻乳香而没有膻味。黑松露也在油里煎过，它奇特又浓郁的味道与包含脂肪的乳饼结合后，就不显突兀了。
香煎自制豆腐
这个菜每次去熙楼，厨师长都会给安排，但头两次我都没对它下筷子，因为觉得豆腐嘛，平平无奇呀。
直到最近一次去熙楼，同去的食味同学给我夹了一筷。这豆腐外皮煎的透，而且薄，内里是一汪豆浆，咬下去直接流心。
其实云南很多地方有这样的流心豆腐，石屏的包浆豆腐，保山的口袋豆腐，都异曲同工，只是有些做的不够好，“包浆”没有“浆”感。
其实会爆汁的豆腐不难做，把普通豆腐泡在碱水里，泡到恰好的时间，倒是后面炸制和调味的步骤难度更大。
茴香熙楼位于昆明市中心翠湖景区边，是绝佳的地段，但是餐饮风格绝不是游客店，而是面向本地人的商务宴请、家庭聚会的餐厅；现在也有提供粤菜和台州菜，但私以为那是给本地人尝鲜和提高餐厅溢价用的，外地人去的话，点特色滇菜就可以了。
去云南，路边小馆是一定要尝的，但像茴香熙楼这样集大成且高品质的滇菜餐厅，也很有必要一试。
9月，食味之旅还有两个行程即将出发
均已成行，还有少量余位
9月9日 新疆喀什
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