奶香十足、香甜扎实的新疆大列巴，我推荐给你当早餐
2023-02-09 21:15
浙江
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每次去新疆，都流连在油包肝、手抓饭、肉囊、还有维吾尔小伙子的高颜值里，那乐不思蜀。每次去，都想在新疆多留几天，因为有很多好东西，出了疆就吃不到了。新疆的风土与内地差异极大，少数民族人口众多，所以饮食上也与内地相去甚远。就糕点来说，他们偏爱甜度大、油脂丰富、热量高的点心，像马仁糖、哈克斯、巴哈利、古里奇等等，就分别代表了维吾尔族、塔吉克族和俄罗斯族的最爱。其实这些点心非常非常好吃(话又说回来，脂肪+糖有谁会不爱呢)。各种列巴、切糕、奶皮酥等等，基本上，外地可以通过邮寄买到的，也就这几样。首推大列巴。这个很多人应该不陌生。最出名的俄罗斯“大列巴”酸而粗硬的口感一时让人很难接受。
人们在列巴里加入了新疆的各种果干，果仁，黑蜂蜜，采用鲜牛奶和面，这样做成的列巴不像传统俄罗斯列巴那么硬，香味也更浓郁。一口咬下去麦子的香、果干的脆、果仁的甜一起在口腔里百转千回，越嚼越想吃。
新疆天干物燥，要种出水稻固然难上加难，却是非常优质的小麦产区，而且新疆小麦蛋白质含量非常高，所以新疆列巴饱腹感很强，升糖也很慢，也就是说，没那么容易发胖。一个完整的列巴有小臂那么长，而像我这等娇柔的女生吃两片就饱了，一条列巴可以覆盖两天的早餐。
今天推荐的有四个品种，分别是果仁、黑麦、藜麦、和0蔗糖黑麦核桃。果仁款最受欢迎，葡萄干和核桃仁让整个列巴香甜回甘。
黑麦款加入了伊犁特克斯旱田黑小麦杂粮粉和枸杞，粗纤维的颗粒感更明显，营养也更丰富些。
藜麦款和0蔗糖黑麦核桃则更加健康、口感层次更丰富。尤其0蔗糖款，更适合控糖人士的需求。灰枣核桃蛋糕据说是维吾尔厨师为和亲的汉族公主创造的，模仿的是旧时中原的“蒸糕”。到了新疆，中原糕点当然也要入乡随俗。中原山西大枣换成了若羌灰枣，小麦粉用的是新疆产的，再加上伊利的蜂蜜，经过烤制后，中原蒸糕就成了维族“巴哈利”。不同的物产造就不同的滋味，“巴哈利”——灰枣核桃糕是深咖啡色，带着浓郁的可可与蜂蜜的香气，口感非常松软，因为有新疆灰枣和核桃的加入，味道层次更加丰富，如果就着牛奶吃，更是入口即化。切糕，是内地人根据这种食物需要切块购买的特点而起的汉族名字，其实，“切糕”就是维吾尔族的玛仁糖。切糕里富含维生素、纤维素和糖份，与水、肉干一起并称为穿越沙漠的三大补给。 做一次切糕非常麻烦，而且要用到用量极大的干果、果仁、蜂蜜等等，所以我们在内地和新疆街头看到的切糕都有一平板车的大小，随随便便“刷”一铲子下去，就能切出块10斤重的大块。其实切糕因为能量密度高，非常顶饱，现在已经不是“在大漠风沙中，掏出一块切吃完立马赶路”的年代了，有个什么好吃的，尝尝就行。牛奶经过熬煮后，表面会形成一层厚厚的奶皮，奶皮子是牛奶的精华，不管营养还是味道都特别浓缩。清朝年间，政府调遣中国东北的锡伯族充入新疆，不少锡伯族就此在新疆扎了根。他们把自己的饮食习惯结合新疆物产做出了奶皮酥。新疆的葡萄干、玫瑰、杏干的等等都可以夹进奶皮酥里作为馅料，经过烘烤之后，外层的奶皮酥软，牙齿轻轻一咬就悉悉索索的融进嘴里。还有些糕点，是走不出本地的。比如没有可可含量的“塔吉克巧克力”。大名叫”哈克斯“，这是用牛油、面粉、糖熬制的，在低温下会结成块，虽然没放可可粉，不过牛油和糖经过熬制后会散发出类似巧克力的香气，入口非常油润迷人。感谢那些立志于美食推广的人们，和现代保险物流技术的发达，如果不是这些因素，我们的味蕾边界，还会窄许多。
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