今天推荐两道鸡料理：椰香盐焗鸡和椰子鸡。
这两道都算是比较家常的菜，也很容易买到，为什么我还要推荐呢？
因为我自己尝过一次以后就一直念念不忘，还回购了好几次。后来找到厂家，发现是养殖——生产一体的商家，十分靠谱，所以拿出来分享，独乐乐不如众乐乐。
这两道料理让我吃过以后一直回味，主要还是因为用的鸡不一样。还是那句话，好的原材料，是好吃的关键。
大家都知道海南文昌鸡很著名，却不知海南儋州还有一种小种鸡，它的肉质紧实，香味浓郁，名气不如文昌鸡大，滋味却不落下乘。这是真正的海南原生鸡种，但因为知名度不如文昌鸡，所以养殖范围渐渐缩小，现在即使跑到海南，想吃到也不容易。
今天推荐的椰子鸡和盐焗鸡，都是用儋州小种鸡制作，而且难得的是喂养时间都在10个月以上，鸡在林间自由漫步，以五谷、虫、草、野果为食，肉质与普通工业化饲养的肉鸡完全不同。
儋州小种鸡养殖场生图
椰子鸡
椰子鸡，看起来应该原产于海南，实际却源自深圳。砍开2个椰青，把里头的椰子水一滴不落地倒进锅中，椰肉也削下放入，等椰子水煮开，放入鸡块，炖煮10-15分钟，揭开锅盖吃肉喝汤，好不快哉。
椰子水清甜爽口，而鸡肉本身肉质清淡，所以两者刚好相辅相成。鸡肉在椰子水里煮过之后，甜甜的清香渗入鸡肉中，不需添加其他佐料，甚至连盐都不加，只单吃鸡肉，又鲜甜、又爽滑，粤菜里讲究的“鸡有鸡味”，在椰子水的帮衬下被完美诠释。
有些人还喜欢放入栗子，栗子溶出部分淀粉，给汤汁增添些许绵稠，口感上更舒适落胃。
椰子鸡既是道汤菜，也是火锅的锅底。
刚煮开时吃肉喝汤，椰子水尚清鲜有余而醇香不足，鸡肉也嫩滑爽口；多煮一会儿，椰子水渐渐煮出了清炖鸡汤的效果，味道醇厚不少，而鸡肉则开始酥烂脱骨，椰香深入每一寸肌理。
不管煮到什么程度，都要蘸上“灵魂伴侣”：沙姜、小青柠。小青柠的酸性和柠檬烯作用在鸡肉上，进一步促进氨基酸生成，激发出肉的鲜味。
待鸡肉吃的差不多，就可以开始涮烫了，滋味清淡的蔬菜、菌菇、水产为上选，原因无他，椰子鸡本就吃一个清淡原香，如果配上重口味的菜，先不说浪费了椰子水锅底的清甜，在口味上也不那么协调。
我们也对比过，现在市售的椰子鸡套餐有很多，但是用散养海南小种阉鸡做锅底的还真不多——因为成本太高了。
看在我本身是忠实客户的份上，这个椰子鸡的团购价168/份（原价218元）再额外加赠一包椰肉！内含走地散养小种阉鸡一只（1000g以上），椰子鸡专用酱油一瓶、沙姜/柠檬/小米椒蘸料包、椰肉一包、以及板栗/红枣/枸杞辅料包一包，足够3-4个人吃。
这不是普通工业化饲养的肉鸡，是养殖周期300天以上、纯山林放养的走地鸡锅底，和市售的普通椰子鸡火锅套餐没有可比性，吃过以后才能完全感受到这个鸡肉的香气和紧实。
椰香盐焗鸡
强烈推荐！盐焗鸡，这是粤菜里的经典做法，其实就是裹着盐烤。以盐作为导热介质，可以更多地锁住食物的鲜香，鲜香之外，还多一层干香。
鸡皮黄而不焦，肉质干而不柴，鲜味渗透在每一丝肉里，这才是一只盐焗鸡理想的样子。
当然，盐焗鸡用的原料也是小种阉鸡，盐焗鸡咸淡比例调控刚刚好，即使空嘴吃也不会觉得齁，盐焗的咸味里还加了一点椰香，回味悠长，算是我最近吃过的盐焗鸡里最让人难忘的了。
吃起来也很方便，只要解冻后装盘加热20分钟，就可以切块上桌了（也可以不切，手撕更带劲儿）。这道盐焗鸡完全可以作为春节家里来客人时的一道大菜端上桌，既美味又好看，属于聚会指数推荐五颗星的菜式。
有兴趣的小伙伴可以扫码进入下面的微信群，这个群里会不定时推荐我们自己试过觉得好的美食，生鲜、零食、各地物产等等，欢迎大家进群玩儿。
我是好吃又好玩 给你疯狂种草的 甜怡
扫码跟我吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃
