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牡丹荔枝鱼
芥末罗氏虾球
椒麻石斑鱼
灌汤蟹粉蒸黄鱼
主料 ：东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作流程;
1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
川香煳辣带鱼
主料：东海带鱼1条
配料：杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
调味料：白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克
前期准备：
1. 首先将带鱼处理干净，去头去尾，切成5厘米长的段备用。
2. 将杏鲍菇洗净切片，干辣椒切成3厘米长的段备用。
3. 将白糖、醋、盐、老抽、生粉混合在碗中，搅拌均匀，调制成味汁。成品制作过程：1. 在带鱼段中加入姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节，拌匀后腌制2.5小时。
2. 将腌制好的带鱼段和杏鲍菇片分别裹上干红薯淀粉。
3. 锅中倒入适量的菜油，烧至六成热时，放入带鱼段和杏鲍菇片，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、干花椒、姜片、蒜片炒香。
5. 加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片和葱段，翻炒均匀。
6. 倒入事先调好的味汁，快速翻炒，使带鱼段和杏鲍菇片均匀裹上味汁。
7. 撒入腰果，翻炒均匀后出锅装盘，稍作点缀即可出品
珍珠米烩花胶
主料：花胶公肚1只(约1公斤)多位量
配料：珍珠米100克、蜜豆200克、潮州芹菜40克、珍珠粉88克、松露酱40克、南瓜150克、胡萝卜150克、农夫山泉水1000克
制作流程：1. 南瓜胡萝卜汤的制作：南瓜和胡萝卜切片后入柜蒸45分钟，确保完全熟透，使它们的甜味和营养充分释放。使用破壁机将蒸熟的南瓜和胡萝卜打成蓉，这样可以使汤底更加细腻且口感顺滑。加入农夫山泉水，小火慢煮并持续搅拌，直至煮成汤备用。这个过程中，汤的质地会逐渐变得浓稠，口感也会更加醇厚。
2. 食材的预处理：珍珠米轻轻洗净，避免破坏其表面的珍珠粉。用砂煲煲至九成熟，这样可以保持珍珠米的口感和营养。蜜豆剥去外壳，取出蜜豆仁备用。潮州芹菜切成小粒，为后续的烹饪做好准备。花胶需要提前涨发好，并改刀切成块状。涨发花胶时要注意火候和时间，确保花胶软糯适中，不裂开也不过软。
3.烹饪过程：使用铝锅烹饪可以更好地保留食材的原汁原味。首先加入松露油爆香芹菜粒，为整道菜增添香气。倒入之前煮好的滑珍珠汤，再加入珍珠米。煮开后，根据口味调入适量的干贝素、味粉和鸡汁，使汤底味道醇厚且鲜美，然后倒入石窝上最后加入蜜豆和花胶，煮至花胶起胶即可。这一步要注意火候的控制，避免煮得过久导致花胶过软
相思回味虾
茶香鱼面
原料：
草鱼1条、绿茶汤50毫升、黄金芽20克、盐10克、胡椒粉5克、鸡蛋清、料酒、淀粉、鲜汤、味精、鸡精各适量
制作：
1.草鱼治净后取净肉片成片，漂去血水后捶打成鱼茸，纳碗加入鸡蛋清、料酒、淀粉、绿茶汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精搅拌均匀，装入裱花袋。
2.净锅上火，掺入清水烧至六成热，将鱼茸挤成鱼面，下入锅中煮熟，捞入6只碗中，掺入调好味的鲜汤，点缀黄金芽即成。
黑松露龙皇夜宴
原料 ：
澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。
调料 ：
盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。
制作：
1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。
2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。
3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。
4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。
鲟鱼龙筋烩花胶
主料：鲟鱼龙筋60克、花胶50克
配料：鸡头米30克、酸菜50克、泡萝卜50克、火腿丝、蜜豆各少许
调味料：金瓜汁15毫升、盐 、米醋、鲜汤、鸡油、猪油各适量
制作流程：
1、铝锅上火，放入鸡油、猪油烧热，加入酸菜碎、泡萝卜片炒香。
2、倒入鲜汤，小火慢熬30分钟，然后用过滤器过滤，留下汤汁，加盐调味备用。
3、 另起锅，掺入清水，加适量盐，将泡发好的花胶、鲟鱼龙筋、鸡头米放入，焯水后捞出沥干。
4、倒入之前调好的汤汁，放入鲟鱼龙筋、花胶、鸡头米收汁。
5、当汤汁收至适量时，加入米醋和金瓜汁调色。
6、装盘后撒上火腿丝和蜜豆作为点缀后即可出品
原料
鱼头、海参、鲍鱼、鱼肚、香菇
调味料
鱼头汁：花雕酒、冰糖老抽、美极鲜味汁、鲍鱼汁、蜂蜜、白糖、蚝油、海鲜酱、鸡汁、番茄沙司
自制鲍汁：香砂、桂皮、大料、花椒、白胡椒粉、葱段、姜片，将全部调料混合均匀。
烹饪步骤
1.将鱼头清洗干净，泡出血水，再用自来水冲洗干净；
2.用少许的精盐，葱姜料酒花椒大料进行腌制，将腌制好的鱼头冲洗干净备用；
3.净锅烧油下入大油，放入鱼头煎一下，加入450克鱼头汁，喷入花雕酒，加入香料小火炒香；
4.下入鲍鱼、海参、鱼肚、香菇，再下入鱼头汁400克左右，再加入鲍汁和适量的清水小火焖半个小时左右；
5.小火收汁，冰糖老抽找颜色，待收好汁后出锅即可。
青辣汁水库翘壳鱼
主料：翘壳鱼2500克，确保选用新鲜的大翘壳鱼，这样蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩可口。
配料：猪网油100克，青椒1000克，鲜花椒100克，姜250克，葱500克
调味料：盐100克，料酒150克，胡椒100克，花生油200克，自制椒汁水260克。
制作流程：
1. 处理鱼与腌制：首先将翘壳鱼进行杀洗处理，确保处理干净，去除内脏和鳞片，开边是为了更好地入味和熟透，沿着鱼脊骨将鱼切成两半，但不要切断。
准备泡鱼汁水，将盐、料酒、切好的姜片、葱段和胡椒混合在一起，搅拌均匀，将处理好的鱼放入泡鱼汁水中，确保鱼身充分浸泡，然后放入冰箱中腌制6个小时。这一步骤旨在去腥并增加鱼的香味。
2. 蒸制：泡好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的多余水分，将猪网油平铺在鱼的两侧，这不仅能增加鱼肉的香气，还能在蒸制过程中保持鱼肉的鲜嫩。
将鱼放入蒸柜或蒸锅中，注意火候控制，避免蒸过头影响口感。蒸制时间大约为8-9分钟，根据鱼的大小和火力适当调整。
3. 炒制青椒与装饰：将青椒洗净去籽，切成圈状，在锅中加入少量油，将青椒圈炒熟，保持其鲜艳的色泽和脆嫩的口感。
将炒好的青椒圈均匀地放在蒸好的鱼肉上，再撒上鲜花椒进行装饰。
4. 浇油与调味：将花生油倒入锅中，加热至冒烟状态，趁热将热油浇淋在鱼肉上的鲜花椒上，这一步可以激发花椒的香味，使整道菜更加香浓，最后，均匀地淋上自制椒汁水，增加味道的深度和层次感。
5. 上桌享用：将制作完成的青辣汁水库翘壳鱼盛入盘中，注意保持鱼肉的完整性和青椒、花椒的装饰效果。
