淄博,这座古老而又年轻的美食圣地,点燃了鲁菜传承与创新的火花。12月3日,一场别开生面的美食与文化盛宴——中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”淄博站落地。国际烹饪艺术大师、鲁菜非物质文化遗产传承人、中粮餐饮名厨匠心俱乐部主任屈浩,北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院的菜品研发总监王中伟,中国烹饪大师、微山湖鱼宴技艺传承人段承来,淄博众和餐饮商会会长宋金强等一众餐饮界精英汇聚一堂。
本次活动呈现了鲁菜文化传承与创新的交融碰撞。烹饪界名厨大师屈浩校长,携弟子王中伟联合呈现“掌门级”鲁菜烹饪技艺教学,他们亲自操刀、倾囊相授。师门弟子们的“群厨烹饪福掌柜创新菜”环节,将传承与创新完美展现;菜品投票评选环节,则将这场盛宴推向了高潮。嘉宾们亲身参与,通过品尝、投票,选出了心仪的创新菜品,体现了对美食的热爱与期待。更为重要的是,嘉宾们“以味会友”深入探讨餐饮行业发展新趋势、新机遇,为鲁菜的传承与创新注入新动力。
“福掌柜·中国行”淄博站:传承创新,鲁菜焕发新生命力
淄博拥有2000多年美食文化底蕴,以独特的地理位置和丰富的食材,孕育出博山菜这一鲁菜瑰宝。博山菜以色香味形俱佳、烹饪方法多样著称,炸、烤、炖、煮等技艺炉火纯青,尤以汤菜和烧烤菜见长,在鲁菜体系中举足轻重。
国际烹饪艺术大师屈浩,作为京鲁菜的传承者,感慨万分地说:“我见证了鲁菜从古典到现代的蜕变。我和我的弟子们,始终坚守在尊重传统的基础上,既传承烹饪技艺,又致力于创新,让华夏‘食文化’精神得以延续。”然而,时代在变,人们的口味也在变。如何为鲁菜注入新生命力,成为餐饮界的重要课题。
中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”淄博活动,带来一股新的变革力量。中粮餐饮携名厨大师,深入挖掘鲁菜文化的底蕴与时代价值,紧跟餐饮市场的多元化需求,助力鲁菜在烹饪技艺与菜品风格上实现突破创新。
名厨大师联手“掌门教学”,诠释创新鲁菜之“真有味”
名厨大师屈浩与其高徒王中伟,不仅是技艺的传承者,更是创新的推动者。在“掌门教学”中,他们倾囊相授“福掌柜创新菜”的烹饪技艺以及创新理念。
屈浩大师以“福掌柜肉沫梅干菜烧海参”和“福掌柜鲜鸭血”两道创新菜品为例,一边行云流水般地展示着精湛的烹饪技法,一边娓娓道来食材搭配之道与选用福掌柜调味系列产品的创新灵感。
福掌柜肉沫梅干菜烧海参,是中粮福掌柜与屈浩大师携手,在葱烧海参这一山东传统鲁菜经典之上的一次创新。葱烧海参,作为鲁菜四大名菜之一,历经多代名厨的不断改良优化,至屈浩大师手中焕发新活力。在保留葱烧海参精髓的同时,屈浩大师巧妙融入现代烹饪技法,选用福掌柜酿造料酒及福掌柜味极鲜酱油,以大师级的精湛技艺烹饪出福掌柜肉沫梅干菜烧海参这一佳肴。
此番创新,不仅在于食材的跨界融合,更在于丰富滋味的绝妙。精选梅干菜的醇厚与鲜美,与细腻肉沫的浓郁咸香相互渗透,为海参这一珍馐增添了深邃且层次分明的滋味。海参的滑嫩、梅干菜的韧劲十足与肉沫的馥郁香浓,在口中交织成一首味觉的交响乐,生动诠释了中粮福掌柜品牌“福掌柜·真有味”的产品理念。
王中伟以独特创意与精湛技艺,带来四道经典创新菜品——福掌柜鱼头麻花、福掌柜新意炸八块、福掌柜锅爆大虾、福掌柜烂蒜烩肚丝。特别是“福掌柜新意炸八块”,不仅融合了传统炸八块的经典风味,更通过福掌柜精制料酒、福掌柜味极鲜酱油等餐饮产品的巧妙运用,让炸制后的鸡块外皮酥脆金黄,内里肉质鲜嫩多汁,每一口都能感受到醇厚香气。
这些福掌柜创新菜品,不断在食材搭配、烹饪技法与呈现方式上大胆突破,让人感受到鲁菜的新滋味。
徒弟“群厨争霸”火热上演,回望鲁菜传统与探索创新
前方名厨大师传授掌门之道,后厨里一场师门弟子的“群厨争霸赛”也在火热上演,75道福掌柜创新菜品轮番上阵。它们既保留了鲁菜的传统韵味,又巧妙地融入了现代烹饪的精髓与时尚元素,每一道菜都是对鲁菜传统的深情回望与探索创新。
从经典到创新,色、香、味都惊艳全场。品鉴环节,嘉宾们沉浸在鲁菜文化的博大精深之中,对菜品鲜美的味道、透亮色泽与唇齿留香的层次感赞叹不已。大家与厨师们深入交流,揭开每道菜背后隐藏的创意。
活动的亮点之一——菜品投票环节,将气氛推向高潮。经过一番激烈角逐,“福掌柜锅爆大虾”以鲜美的口感与独特的创新,荣获福掌柜最佳推荐奖;“福掌柜香油烧牛肉”以浓郁的香气与细腻的口感,摘得福掌柜最佳创意奖;“福掌柜新意炸八块”与“福掌柜墩子牛肉”凭借独特的特色与精湛的烹饪技法,分别荣获福掌柜最佳特色奖与福掌柜最佳特色重点菜品奖。最后,由王中伟创新的“福掌柜鱼头麻花”,以巧妙的创意一举夺魁,荣获福掌柜压轴创新菜品奖。
群厨烹饪“福掌柜创新菜”,激发了年轻一代厨师对鲁菜传承与创新的热情。师徒相传、代代接续的鲁菜文化精神,得以诠释与传承。
中粮餐饮匠心精神,助力鲁菜文化发扬光大
中粮餐饮作为行业领军者,多年以来始终以严格的原料采购标准、完善的质量控制体系等为厨师朋友们的烹饪匠心提供坚实保障。屈浩大师表示:“中粮餐饮所倡导的‘精益求精’和‘匠心精神’,与鲁菜的传统理念高度契合。正因为有了中粮餐饮的支持,我们才能在传承与创新基础上,将鲁菜文化继续发扬光大。”
“福掌柜·中国行”是中粮餐饮顺应行业变革,倾力打造的一场跨越全年,覆盖全国重点城市的系列品牌活动与美食文化之旅。以天津、淄博为起点,未来一年,中粮餐饮将继续携手名厨大师,深入全国各大城市,搭建名厨与各地餐饮精英的交流平台,挖掘并激发地方餐饮美食文化的无限潜能。