寒冬腊月最让人温暖舒服的就是吃上一锅美味的羊肉。记得小时候家住农村，每逢天冷下雪的时候，爷爷就会买上一点羊肉，羊骨，加上萝卜炖在一起。全家人围在火炉旁，一边烤火，一边享受着鲜美的羊汤，真的感到无比的怀念和幸福。
羊肉从古以来是冬季最受欢迎的食物之一，除了口感好之外，它驱寒补暖的效果也是不错的。说到羊肉，很多人买羊肉时，只知道买肉，其实真正懂行的人只吃羊骨头，毕竟吃肉啃骨头喝汤的感觉才是最妙的。
羊骨想要好吃，也是分部位的，那么怎么样才能买到好吃的羊骨呢？今天告诉你诀窍，下次买羊骨时，只要喊出这“4个词”，老板一看你就懂行，是个资深吃货。
一、羊棒骨
羊棒骨主要指的是山羊或者绵羊四只腿部的骨骼，一般附带着一些腿部的肉，这个部位的肉以瘦肉居多，略带肥肉，口感细腻、嫩滑，肥而不腻、瘦而不柴。咬进齿间，软烂中微带着一点没有散去的筋道，让人回味无穷。
除此之外，羊棒骨还有骨髓，吃起来更美味，羊棒骨的做法比较多样，可以用来熬汤，也能做成红烧，或者酱卤等等。
二、羊拐骨
羊拐骨平时也叫羊拐，顾名思义它就是羊羊膝盖骨，俗称波棱盖！这个部位的肉往往比较难买，也比较贵，毕竟一只羊也就4块羊拐骨。这个部位的肉通常比较筋道，也比较有嚼劲儿。具体来说，羊拐骨上的肉质丰富，不仅有满满的胶原蛋白，还带有一大块瘦肉。
在口感方面，羊拐骨上的肉因为靠近骨头，肉质细嫩，筋骨相连，因此更易入味。同时，由于羊拐骨上的肉筋较多，所以口感上会更加有嚼劲和弹性。经过适当的烹饪方式，如炖煮、红烧等，羊拐骨上的肉可以变得软烂入味，入口即化，同时又不失嚼劲和弹性。
三、羊排骨
羊排相信是多数人喜欢的部位，它是羊脊下的两侧扇形骨头，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，通常分为羊肋排，羊脊排，相比较羊肋排则为上品。这里的肉往往是肉肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。其纤维细腻，容易咀嚼，外酥里嫩，富有嚼劲。适合的烹饪方式也比较多，煎，烤，炖，炸样样皆可。
四、羊头
羊头顾名思义就是羊的头部了，这个部位的肉并不是人人都能接受，不喜欢的人一口都不吃，喜欢的人欲罢不能，羊头上的肉其实并不多，真正会吃的人只喜欢吃羊脑髓，羊眼睛。在甘肃，青海，新疆等地，羊肉可谓是最受欢迎，而且价格也不贵，一只羊头也就五六十块钱左右，性价比还是很高的。
五、羊蝎子
羊蝎子其实指的的是羊的脊椎骨，因为它形似蝎子，所以就有了羊蝎子的称呼，这个部分的肉虽然不多，但往往都是瘦肉，虽然瘦但是一点也不柴，吃起来非常香。尤其贴近骨头的肉，越啃越好吃。
羊蝎子酱烧、红焖、炖汤都非常不错，很多地方的羊肉馆，羊蝎子往往都是招牌特色菜，特别适合寒冷的冬季。
推荐食谱【红焖羊蝎子】
主要食材：羊蝎子、萝卜、小葱、生姜、干红椒、白芷
1，羊肉普遍膻味重，羊蝎子也会有，首先把羊蝎子冲洗一下，然后加勺盐，倒入清水，把羊蝎子浸泡30分钟，泡出血水，这样可以减少羊肉腥味，如果时间充足的话可以多浸泡一些时间，中途换水。
2、趁着浸泡的时候，准备点萝卜切小块，羊肉和萝卜可是绝配哦！
3、浸泡好的羊蝎子大家可以看到，血水和脏东西都泡出来了，继续用清水冲洗干净即可。
4、羊肉切记要冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮个3分钟捞出，重新起锅放羊蝎子。
5、羊蝎子沥干水分放入锅中，加白芷，山楂，干红椒，姜片，然后放生抽、酱油、黄豆酱、胡椒粉，切记要倒入热水，要不然羊肉就会柴，炖上1小时。
6、时间到了后放萝卜，继续炖10分钟，最后大火稍微收汁即可。
这样做的羊蝎子香味浓郁，肉嫩软烂，天冷来一锅，全家人都爱吃，喜欢的话赶紧做起来吧！
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