俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每年到了这个季节，是人们腌肉，灌香肠的最佳时节。因为此时气温寒冷，而且干燥，比较适合肉类食品的腌制，不仅不容易变质，而且可以保存更长的时间。至于为啥会有这样的习俗，这也是源自于农耕时代，人们为了保存食物，延长肉类保质期，才发明了腌肉。
如今腌肉，灌香肠还是被一些老辈人所传承，加上距离春节不远了，所以大家也开始早早准备一些过年的食材，灌香肠就成了年货中必备的食物了。每逢此时，菜市场的肉店都是灌香肠的顾客，老板们也是忙的“不亦乐乎”，多么希望每天都是这么好的生意。
大家灌香肠的时候基本上都是十斤八斤的购买，毕竟香肠这种食物可以储存很长时间，加上春节用量比较大，所以人们会一次多买一些。不过有人发现，灌好的香肠刚刚晒干后味道是最鲜美的，然而随着放置时间越长，口感就越差，甚至有些香肠放到最后，真的是难以下咽，只能白白扔掉。
那么香肠越放越难吃是真的吗？其实还真的是这样，大概原因有几点，第一就是脂肪氧化，香肠中的脂肪在长时间的储存过程中可能会发生氧化，导致香肠产生异味，如哈喇味，这是脂肪氧化的典型表现。这种氧化过程会降低香肠的口感和风味。
第二就是香肠中的调料和香料在长时间的储存过程中可能会逐渐挥发，导致香肠的风味减弱。第三则是最为关键的，香肠的储存方式不对，一旦储存方式不合适，不仅仅会造成脂肪氧化，还会造成香肠水分大量流失，口感自然不对了。
因此，香肠怎么正确保存才是最为重要的，平常多数人会把晒干的香肠直接冰箱冷冻，这种方式其实大错特错。今天就给大家分享正确的香肠储存方式，按照这个做法，香肠放一年都好吃。
第一种：刷油方法
香肠储存的时候，不要直接丢进冰箱，有些人连个袋子都不套，直接就冷冻，这样香肠就很容易串味，而且水份流失更快，吃起来特别的干吧。正确的方式是先在香肠表面刷上一层油，这样可以更好的锁住香肠的水分，不容易流失。
当然涮油的时候也不能是啥油都可以，我们要用新鲜的猪油，因为猪油本身和香肠的油脂一样，除了锁住香肠水分之外，还能让香肠吃着更香。而菜籽油，大豆油，花生油之类不要用，会让香肠变味。
最后就是刷好油之后，用保鲜袋装起来，如果家里有真空袋子的话最好，还有最好不要全部装在一个袋子里，可以几根分装一起，这样吃的时候方便，还能大大增加保质期。
第二种：白酒保存
白酒保存法是一种比较传统的古老方式，以前人们会把晒干的香肠放入一个陶罐子里，然后再香肠表面喷上一些高度白酒，然后将罐子密封。每隔一个月再继续喷洒一些白酒，依次循环。因为白酒具有很好的杀菌作用，除了杀菌之外，白酒也含有水分，可以保持香肠湿润，保持口感，另外白酒也有去腥增香的作用，这样保存的香肠风味更好。
当然现代社会很少家里有陶罐子，我们可以选择密封性好的玻璃瓶子，在装香肠之前，先把罐子放蒸锅蒸一下，达到很好的杀菌作用，然后把罐子水分是晒干，保证没有生水，生油，然后放入把喷洒白酒的香肠装入即可。
以上就是关于香肠保存的2种方式，以后家里有香菜，那么你就用这种方法，保证储存的香肠好吃又新鲜。如果大家还有更好的储存方法，不妨在评论区留言，让更多人的知道。
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