法国及其它国家的游客们得好好感谢米其林兄弟
克莱蒙费朗（法语：Clermont-Ferrand）的鹅卵石小巷和火山石建筑看起来古色古香，不像是闹革命的地方。但在1889年，当安德烈•米其林（André Michelin）和爱德华•米其林（Édouard Michelin）兄弟在这里创办了一家轮胎公司后，这座法国城市永远地改变了旅游行业。
这座有着14.5万人口的城市，位于法国的奥弗涅－罗讷－阿尔卑斯大区（Auvergne-Rhône-Alpes）。克莱蒙费朗独特的建筑和令人印象深刻的乡村地貌，使其成为值得探索的地方。但除了黑色的尖塔和装饰华丽的联排别墅之外，还有一件令人好奇的事情等待发掘。克莱蒙费朗的这对发明家兄弟，不仅改变了现代运输，还建立了一个品牌，将美食界的最高荣誉--米其林星级授予最好的餐厅。
法国城市克莱蒙费朗是米其林轮胎公司的诞生地
在20世纪初，随着米其林指南和地图的推出，兄弟二人不仅让“米其林”成为轮胎的代名词（按收入计算，今天米其林是全球第二大轮胎制造商），还成为了旅游和高级美食的代名词。该公司最聪明的招数之一，就是突出了值得你专门跑一趟去吃的食物。指南里介绍了不可错过的地方菜，以及藏酒丰富的酒窖，诱使司机跑得更远（当然，他们需要坚固的米其林轮胎来完成旅程）。自从1926年米其林星级出现以来，指南中获奖的最佳餐厅和耐用的汽车轮胎以及对美食的追求就永远交织在一起了。
米其林公司从1900年开始制作旅行指南，一开始是免费发放给驾车者的法国指南。接下来的十年里，公路图陆续出版。这些书和地图吸引着司机探索自己的国家，绕道去好吃的馆子，在某个地方过夜，延长旅行时间。这是一个妙招，鼓励人们延长驾车旅行时间，反过来，这也能促进轮胎销量。
1926 年，米其林开始制作更为全面的旅行指南，重新关注美食，它被广为参考，这要部分归功于靠谱的评论，它们是由秘密食客匿名做出的（这一过程至今依旧受到严格的保护）。今天，米其林覆盖欧洲、亚洲和南北美洲的 34 个地区，在全球餐饮业者当中，著名的米其林星级评分系统既令人害怕，也令人狂喜。几乎每一位有抱负的厨师都想赢得“米其林星”。
我们都知道，米其林星级是每家餐厅梦寐以求的梦想，因为即使赚到一颗星，他们也会直接进入烹饪奥林巴斯。对于食客来说，米其林星级餐厅保证了品质、无可挑剔的服务和精致的美食。拥有它就在必游名单上占据了一席之地！
米其林餐厅评判标准
产品质量，
技能的掌握，
厨师的个性，
菜单的一致性,
和口味的和谐。
该评级系统由三位享有盛誉的明星代表
一颗星* – 精致的美食 – 值得中途停留..
两颗星** – 独特的美食 – 值得绕道而行。
三颗星*** – 独特的美食 – 值得一游。
米其林餐厅的误读
1，米其林指南评价的是厨师
事实上，并没有所谓的米其林星级厨师。换句话说，米其林星级厨师这个词汇基本上是不存在的。厨师在米其林餐馆工作或是拥有三星餐馆，并不意味着他就是米其林星级厨师。米其林指南总是按照餐馆提供的食物品质来进行评价，而不是给厨师个人作评价。
事实上，具世界级水准的餐饮体验一般反映的是整个餐饮团队的集体协作，而并非个人功劳。米其林指南每一年都更新，餐馆若在那一年没开门做生意，或无法保持水平，将可能失去米其林星。
值得注意的是，厨师不能带走星星，或把星星转让给其他餐馆。打个比方，倘若一家日本米其林三星餐馆的厨师离职，转而来到新加坡开餐馆，他并不能称自己就是米其林星级厨师。相同的，香港米其林餐馆来新加坡开设分店，分店也不会自动成为米其林星级餐馆。另外，一家餐馆不会因为总厨离开被新人取代，就失去米其林星。
2，米其林指南不评价餐馆服务
虽然米其林根据餐馆食物品质发表评价，但米其林指南的内容远远超过此一项目。
米其林指南评审认为，餐馆环境以及服务员的专注力和亲和力都能让用餐体验更舒适。因此，另设有以叉和刀为符号，以及以亭子作为符号的类别，借此额外符号标示餐馆的舒适度和品质。获得一个刀叉符号，代表那是一家舒适的餐馆，豪华餐馆一般获得最高的五级。符号可能是黑或红色的：黑色表示是基本舒适，而红色表示场所非常舒适。
3，米其林指南偏爱法式料理
米其林指南拥有一群全职的评审员，负责评价3大洲、24个国家超过4万间酒店和餐馆。他们大多毕业自世界上最好的酒店管理学院、住在世界不同地区，对各地文化的不同食品持有开放态度。也因此，指南绝对重视多元化的当地美食。
这点可从指南常使用的多种符号看出。例如在西班牙，西班牙小吃（tapas）酒吧会额外标注酒和牙签符号；英国／爱尔兰指南中，优良酒吧也会被标上啤酒杯的符号。与此同时，拥有许多上佳葡萄酒、清酒和鸡尾酒菜单的餐馆，也标上葡萄、清酒瓶和鸡尾酒杯的符号。
4，米其林指南只推荐高级餐馆
米其林指南不只是推荐铺上白桌布和水晶杯的餐馆。
比方说，米其林曾在2010年将星星颁给香港点心集团添好运的旺角旗舰店。指南也曾将一星颁给东京Tsuta拉面店，当年该街边拉面店以1100日元（新币14元）一碗的拉面，打入米其林指南，这些例子一再证明，享受美食无需天价。
2016年的新加坡版米其林指南中，两家人气小贩各自获得一颗米其林星星，他们分别是大华猪肉粿条面和香港油鸡饭面。前者售卖的肉脞面一碗5元，而鸡饭买2元，这可是世界上最便宜的米其林星级食肆。
大華豬肉粿條面售賣的5新元肉脞面
为了满足那些想吃好料，又不想烧破口袋的食客，米其林在1955年推出必比登（Bib Gourmand）推荐名单，推荐那些以中价格供应3道美食的好去处。
在欧洲各地，「必比登推介」餐馆的价格，普遍订在36 欧元（约 60 新币）左右。在新加坡米其林指南的创刊号里，2016年Bib Gourmand名单列出34家食肆，而列入指南的138家餐馆中，有62家来自小贩或街边美食类。
另一方面，在2016年巴黎版米其林指南，也出现了全新的L'Assiette（The Plate MICHELIN：米其林餐盘美食）符号，主要推荐能够提供一顿“简单好吃的一餐”，但并未获得星星或Bib Gourmand推荐的食肆。
获选「米其林餐盘美食」的店家，会得到一个图示为「刀叉加上一个圆形餐盘」的标章，代表的是提供新鲜食材、细心准备佳肴的餐厅。这些餐盘餐厅算是「摘星潜力股」吧。
5，米其林评审未必都匿名
米其林评审员的身份是绝对要保密的，这才能够确保他们可保有独立性，并且能自由说出他们对一家餐馆及其料理的想法。
然而，米其林指南团队的部分成员有时候确实必须表露身份，这是为了进行“技术性访问”，获取餐馆的最新资料和资讯，比如餐馆和酒店的菜单和照片等。一旦评审员向餐馆表露身份（以便执行技术性访问），他将不再被指派去评价该餐馆，评价餐馆的任务转交其他同事匿名再访。
米其林规定评审员，最低限度是每18个月就必须探访每一家列入指南的餐馆，至于实际探访次数，并无上限。餐馆不能、也不被允许花钱换取列入指南的资格。
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