水韵悠长，恩泽万物。入夏白云湖畔百草丰茂，柳色葳蕤，一场荷花盛宴如约而至，各种藻生浮游植物迅速占领水面，湖水碧澈，随着湖水温的升高，湖中的鲜味也慢慢浮出水面。自然湖孕育的野生灵物会被制作成精美的食品端上餐桌，天生饕客的我自然要用文字记录下记忆里白云湖鲜美味道。
对于美食味道的理解，于我而言，食物之所以美味，缘由大致有二。
一、湖里的莲
一藕三生，野生的深水莲堪称白云湖赐予的首道美味。莲子乃是藕所结的果实，其根茎、叶子与花，亦皆为湖畔人家餐桌上的珍馐。白云湖里的野生藕，娇小得令人怜惜，记忆之中，小时候父母曾移植藕芽，以此养活了我整整一个暑假。
至于荷花美食的烹制，更是简便易行。选取那尚未绽放的荷花，将其娇嫩的花瓣逐片轻柔剥落，而后裹上细腻的蛋清，小心翼翼地置入滚烫的油锅之中。短短炸制半分钟左右，迅速捞出晾置片刻，再均匀撒上些许晶莹的白糖，一道别具风味的佳肴便大功告成。品尝一片，那缕缕清香瞬间在唇齿间四溢开来，令人回味无尽。荷的淡雅，通过这缕缕清香的味道得以完美印证。
荷叶被摆上餐桌，同样采用炸的技法。采摘那尚未完全舒展的嫩荷叶，将精心调制、简单调味后的肉馅，细致地卷入荷叶卷中，裹上一层湿润的面糊，放入油锅炸制三分钟左右捞出。若再复炸一次，口感则会更为酥脆。荷叶的清幽香气与肉馅的醇厚香味相互交融，使得“鲜”的滋味得到了进一步的升华，令人陶醉其中，难以忘怀。
二、湖中的鱼
在记忆的深处，最为鲜美的鱼味，当属鱼塘卖鱼之时。渔户们相互帮衬完忙事，捞上几条鲜活的鱼儿，现杀现做。那简单的火头炖鱼，品尝起来毫无一丝腥味。家常炖鱼倒也没那么多繁文缛节，有一个小小的技巧能够提升鱼的鲜美程度，那便是在炖制之前，将五花肉煸炒出油，用这五花肉炼出的油煎一下鱼肉，如此做出的鱼会更为鲜美。
胖头鱼自然是鱼头更为鲜美。取一个鱼头，从中间切开，简单腌制一番，清蒸之后放上辣椒，泼上滚烫的热油，便是一道美味的剁椒鱼头。还可以用鱼头炖豆腐，鱼身上的肉则可以用来包水饺，味道亦是极为鲜美。至于黄鳝、泥鳅、黑鱼的做法，在北方多以酱焖为主。
当然，我尝过的最鲜美的鱼，还是父亲给我烤制的大鲫鱼，那味道深藏在我记忆深处。每当父亲清理鱼塘归来，总会带回几条肥美的鲫鱼。去鳞之后，只需抹上食盐，包裹上泥巴，置于篝火之上翻烤。待到烤制完成，鳞片便会随鱼皮一并脱落，留下的是满口的焦香与鲜嫩，那是一种至今仍令我回味无穷的经典滋味，仿佛岁月都在这独特的美味中沉淀，成为了心中永恒的温暖记忆。
鲫鱼的烹饪方式纷繁多样，其中煮汤与红烧乃是最为常见的两种。在烹制鲫鱼汤时，精选两条鲜活的野生鲫鱼，细致地去除鳞片、清理内脏，并精心修剪鱼鳍。接着，于锅中缓缓倒入少量油，将整条鱼缓缓煎至双面呈现金黄之色，而后注入温度恰到好处的温水。水温的高低直接左右着鱼汤能否展现出诱人的奶白色泽。
而谈及红烧鲫鱼，家中自有独到的烹饪秘诀。首先，在处理鱼的时候务必运用冷水，只因温水极易引发鱼腥味；其次，在炖煮的过程中，同时加入油和五花肉，让五花肉的香气充分释放出来之后，再将鲫鱼轻轻放入（无论鲫鱼大小，皆适用于红烧之法）。当鱼身呈现出诱人的金黄色时，便可添加各种调料，凭借赤油和浓酱为鱼肉增添色泽与独特风味。
小学时期，家家养鱼，家中捕鱼捕虾的工具随意搁置。悠长的暑假里，发小几人相聚，从自家或邻居家信手带上网罩，一头扎进湖里，就此开启一天捕鱼捞虾的欢乐年少时光。在河边湖畔长大的农家娃娃，逮鱼捕虾仿佛是与生俱来的技能，这种用来消磨时光练就的本领，甚至超越了世代相传的耕种技艺。
言归正传，小白湖虾的烹调方式大多以炸制为主。新鲜打捞的湖虾清洗干净，沥干水分，撒入少许面粉，搅入鸡蛋清，放入滚烫的油锅，捞出后复炸一遍，口感更为酥脆。湖虾因对生存环境的水质要求较高，故而肉质鲜美。我们常常在用扒篱捞上来以后，剥去外壳直接生食，故而做成醉虾食用起来更为鲜美。
至于小龙虾的做法，如今网上涌现出了诸多花样。当下自己也时常烹制，口味以麻辣为主。从小市上购置从湖里逮来的野生小龙虾（野生虾螯钳粗壮有力），反复刷洗，将头部硬壳内的腮腺、虾线全部去除。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入牛油火锅底料，翻炒开来，放入大料和小龙虾煸炒，接着倒入啤酒去腥，放入各种调料，加上清水，煮沸约莫二十分钟左右。记忆里最为鲜美的吃法乃是简单煮一下，蘸着料汁享用。
湖味的鲜美，便是故乡那难以忘怀的味道，它深深地烙印在心底，成为了永恒的温暖与眷恋。
【声明】原创作品经作者授权刊发，其他网站、微信公众平台转发，需注明来源章丘故事。
商务合作请加主编微信：
yiqing3979（一清）
