随着商务部等7部门《零售业创新提升工程实施方案》的出台，零售行业迎来了转型升级的东风，以首店创新推动场景化改造的浪潮席卷各类线下商超，助力“首发经济”持续火热。
《零售圈》提前对永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店进行探秘。此店将于1月10日在上海市金山区万达广场开业。终究，“胖东来调改”的风还是吹到了上海。
商品：质价比+烟火气
作为链接“人”（消费者）和“场”（门店）的纽带，商品是调改的核心。
此次调改的永辉超市金山万达店，原有的13358支商品下架了9418个单品，随后新增商品6753支，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。
除了食用类以外，加工品类中，熟食和烘焙一直是代表“烟火气”的品类，门店烤现炸、明厨亮灶等场景，让超市的烟火气息满满。像土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等美食成为烟火气的核心。本土化的商品是也是本次商品调改的核心，以山林熟食为例，它在金山区拥有 75 年历史，四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等招牌产品，为超市增添了独特的本地风味。除此之外，上海本地的特色好物如女人雪花膏、奇豫坊阿婆糕、八宝饭、三添芝麻油等也将纷纷入驻超市，让顾客一站式购齐上海特色，感受浓厚的本地风情。
烘焙区大幅升级，新增多款采用有机原辅料精心制作的烘焙产品，严格遵循有机认证标准，确保每一口都安全健康。此外，超市还与上海老城隍庙携手，引入一系列上海传统特色小吃，传承经典味道，让中式糕点文化在新时代焕发出新活力。
水果蔬菜是生鲜的核心品类，主打绿色、有机、健康的特色食材是这次蔬菜品类的最大亮点。其中，来自金山区及上海其他地区，如崇明区、青浦区的本地蔬菜备受瞩目。尤其是菠菜、芹菜、芦笋等多款荣获绿色食品 A 级认证的崇明有机蔬菜，将为金山市民的餐桌添彩。
不仅选品用心，调改后门店对鲜食的时限管控更为严苛。果切类产品推行468原则——切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架，叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价，确保消费者买到的每一件商品都新鲜、安全、卫生，全方位保障购物品质。
“好的商品要有质价比，优质优价，不仅商品品质要好，价格上也要回归商品价值本身，为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。”门店相关负责人表示。
场景：Retail is detail
我们都说零售就是细节，Retail is detail，本次调改的永辉金山万达店，主打一个细节。
高品质的购物体验离不开舒适的购物环境。焕新后的永辉金山万达店，整体装修更加简约大气，货架布局也进行了全面调整，中岛货架高度由原本的2米至2米4降低到1.6米，层数减少至5到6层，视野更加开阔，品质感显著提升。
调改后，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。胖东来的爆款商品DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等都在店内销售。而永辉优选黑松露饼干、永辉优选系列果汁等多款“永辉新晋网红”也将为金山市民带来更多的惊喜。
除了引进胖东来的产品外，永辉超市也学习了胖东来的好服务。门店在入口处增设了顾客休息区，微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施一应俱全，同时还增加了宠物寄存处和母婴室，为顾客提供全方位的便利。
细节之处的改变更值得关注。比如担心老年消费者看不清，特意在调味品等货架旁摆放了放大镜；担心顾客手部干燥，在连卷袋旁边贴心准备了湿手器；在散装食品区域，标注每种商品1斤大概多少个；而果切组合，则按照水果甜度高低标明了食用顺序。
“顾客来到金山万达店，不仅能买到胖东来的爆款商品，更能体验到胖东来一样的好服务。像肉类柜台可根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务，我们还在熟食区配置了各种温馨提示单，如‘不好吃请告诉我们’，也是为了跟顾客有更多良性的沟通。”门店相关负责人表示。
以人为本：员工待遇与福利保障
员工待遇和福利也是此次调改的重点。调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在8 小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
“超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。”门店负责人告诉记者，除了薪资上的涨幅外，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。
反内卷促创新，调改门店达36家
数据显示，2024年1-11月，上海社会消费品零售总额为1.6万亿元，高居全国首位，商超方面，上海汇集了永辉、COSTCO开市客、山姆、奥乐齐等一众头部品牌，是全国零售消费最旺盛，竞争也最激烈的城市之一。
面对复杂的市场环境，永辉超市要如何通过调改找到新的发展机会？永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚表示，反内卷、促创新是关键，“过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害，我们通过学习胖东来，意识到真诚，品质，开放，创新才是出路，我们向优秀的同行学习，也开放我们的经验给大家参考，从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工工作得快乐满足，让消费者对品质的追求得到满足，从而带动消费活力的提升。”
2024年5月26日，永辉超市发布了“初心计划”，坚定的学习和践行胖东来先进的文化理念和管理方法，并主动向优秀同行学习，在内部组建全国门店调改小组，将“胖东来”帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身经营实际相融合，在全国多个城市门店启动了“学习胖东来”自主调改工作，1月10日，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山区的金山万达广场开业，天津东丽区SM广场店、重庆渝北吾悦店、深圳宝安大仟里店、成都滨江龙湖等调改店也在同日面客，永辉调改店数量累计至36家。
