餐饮仓库原材料放置和
出入库管理细则
一、原材料放置
1. 分类存放
按原材料的种类进行分类，如蔬菜、肉类、干货、调味品等，分别放置在不同的区域。
对于易腐食品，如新鲜蔬菜、水果、肉类等，应存放在冷藏或冷冻设备中。
对于干货、调味品等不易腐食品，应存放在干燥、通风良好的区域。
2. 标识明确
在每个存放区域设置清晰的标识牌，标明原材料的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
对于特殊原材料，如过敏原食品，应设置特殊标识，以提醒员工注意。
3. 先进先出
遵循先进先出的原则，即先入库的原材料先出库，以确保原材料的新鲜度和质量。
在存放原材料时，应将新入库的原材料放在后面，将先入库的原材料放在前面。
4. 安全存放
原材料应存放在安全的地方，远离火源、水源和污染源。
对于易燃、易爆、有毒的原材料，应存放在专门的区域，并采取相应的安全措施。
二、出入库管理
1. 入库管理
原材料入库时，应由仓库管理员进行验收，检查原材料的数量、质量、包装等是否符合要求。
验收合格的原材料，应及时登记入库，并填写入库单，注明原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
对于不合格的原材料，应拒绝入库，并及时通知采购部门进行处理。
2. 出库管理
原材料出库时，应由厨房负责人或指定人员填写出库单，注明原材料的名称、规格、数量、用途等信息。
仓库管理员应根据出库单进行发货，并核对原材料的数量、质量等是否符合要求。
出库后的原材料应及时进行登记，以便于库存管理和成本核算。
3. 库存盘点
定期对仓库进行库存盘点，核对库存数量与账面数量是否一致。
对于盘点中发现的差异，应及时进行调查和处理，找出原因并采取相应的措施。
4. 安全管理
仓库应设置门禁系统，限制非授权人员进入。
仓库管理员应定期检查仓库的安全设施，如灭火器、消防栓等，确保其处于良好状态。
对于仓库内的原材料，应采取相应的防盗措施，如安装监控设备、加强巡逻等。
责编：李 岩 涉密审核：李 豹 总编：肖缚虓
