陪妈妈炸馓子

文摘 2024-12-17 00:00 海南

“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金”。每当看到苏轼的这首描述馓子的诗，我眼前都会马上出现妈妈炸的那金黄香脆的馓子，情不自禁的咽一下口水。

出来打工后，随着妈妈的年龄越来越大，没有那么大的力气和面，我也记不清有多少年没有再吃过那么香脆的美味儿了。回老家的时候，也见过菜市场有卖的，但看来看去，始终觉得有点差强人意，不是我记忆中的样子，便没有了买的兴致。

端午节回去的时候，特意挑了个比较凉快的日子，哄着妈妈再帮我炸了一次馓子。可能时间久了没干，我觉得摸什么都很生疏，完全不能像以前一样娴熟，因此从和面开始，到盘条、散条……，妈妈一直对我嫌弃不已，说我现在的这双手怎么变那么笨了，一点不灵活，乱七八糟的，哪哪儿都做的不好。我边听着唠叨，边陪着笑脸，笨拙的翻动着油锅里的馓子，烟雾氤氲中似乎又把我带回了以前陪着她炸馓子卖的那个艰难岁月。

没出来打工之前，家里全靠种田种地，除了偶尔卖一点小菜，换些零花钱外，基本上就没有什么别的经济来源。所以每当冬、腊月天冷的时候，田地里的活儿都干完了，妈妈就带着我在家里炸馓子，一般冷集炸好，热集再挑到街上去卖，好赚点儿年关花费。

冬天凌晨三点多的时候，外面还是黑漆漆的，天好冷，我在被窝里睡得正香，妈妈就起床开始和面了。

她先把盐按需要的比例称好，在盆里化成盐水，再把称好的面倒进去。那时候一次最少都要炸二十斤面的，所以和面就要很大的力气，把面按盆光、面光、手光这“三光”的标准揉好后，接着就是揣面，用拳头背面大力的一拳挨着一拳把面往下按压，不能东一拳西一拳的乱捶，以免破坏了面的筋性，拉的时候容易断。一面揣好后，把面团整个提起翻过来，再揣另一面，连翻几次后，就用湿毛巾盖好，醒一会儿，等一下接着再揣。

俗话说：人怕打，面怕假（同音，揉的意思）。面越盘越熟，所以每次和面一般都要揣四到五遍，揣到面看起来起泡了，才可以真正的放在那里醒着，等盘条。

看看面醒得差不多了，妈妈就先把准备好的案板刷上油，把盆里的面团倒出来，在案板上压成椭圆形状，再用一个盘子，慢慢的用力顺着面的边缘，按照一定的宽度转着切，把面切成一根粗长条。我那时见她用盘子切面要用那么大力，很是不解，觉得用刀不是更方便些吗？我妈说用刀不好控制力道，会切得不够均匀，粗的粗，细的细，而且一不小心，切口也不光滑，不好盘。

把面团切成条后，妈妈就开始把面条放在面板上慢慢搓细，这可是个技术活，用力要均匀才能搓得粗细相同，我试着上过一次手，结果搓得粗的粗、细的细不说，还把条搓扁了，只好放弃，老老实实的跟她打下手。我先把面盆里全部刷上油，再把我妈搓好的面条一层层的盘在盆里，每盘一层都得刷一次油，以免粘条。盘第一次条不用很细，大概盘到跟指头差不多粗就可以了，所以很快就盘完了。

接着把第一次盘好的条连盆倒扣在案板上，开始进行第二次盘条。第二次难多了，要把条盘成筷子头大小，我开始帮干的时候，老是怕一不小心拉断了，总是慢慢的一点一点的往盆里放，我妈嫌我太慢了，她说和好了的面是有筋性的，不怕拉，只要不用力乱扯，均匀的牵到盆里就好了，但是在盆里一层一层的要盘平，看哪一边低了，就把那里盘多几圈垫起来，再接着盘上面的一层，不然油浸的不平衡，高的那一边的条容易渴油。第二次的条需要的油更多，完全浸在油里。

盘条一般用菜油，不敢用花生油，因为天气太冷的话，花生油很容易就冻住了，而菜油不会。而且盘条的时候不给烤火，我妈说怕有火温度高了，条醒得太快，搞不赢就容易拉断，所以每次盘条一坐几个小时，我都冻得清鼻涕流，又不方便用手擤，总是提前在脖子上围条毛巾，用手臂就着毛巾擦。

条盘完了后，碗里刷剩下的油也全部倒在面盆里，多了也没事，因为挽条下油锅的时候，油看起来还会慢慢的变少的，边炸还得边往盆里加些油，不能让面条渴了油，免得表面干了，容易拉断，盖好面盆后再继续醒面。

等条全部醒好可以开油锅的时候，一般都到下午了。炸馓子我们都用的自己家榨的花生油，我妈经常说：人嘴是分金炉，好坏一进嘴就尝得出来，哪个都不是苕，骗了人家一次，骗不了下次，莫把路走死了。

油烧热了后，我和爸妈就分工合作，各司其职，我妈专门挽条，手沾了油后就一直坐在盆边，不再去这里一把那里一把的，一会儿拿筷子，一会又去弄火钳，弄得手上又是油又是灰的，她说进嘴的东西就得搞干净，“眼不见为净”那是哄人的，买的人没看到，老天爷望了得。妈妈挽的条每一卷都差不多大，一斤大概七八卷，她说挽太大了看起来蠢，别人买去不方便分，一扯稀稀散，太小了又显得太小气，不好看。她先从盆里把面条拉起来，一圈圈的缠在左手上，够了圈数就掐断，再把条的两头接好隐藏在里面，用两支手慢慢的抻，形成一个框架，这步用力要巧妙、均匀，一不小心很容易就会弄断了，抻到面条的框够长了，就递到锅边给我散条。

我把筷子沿着她的手，从面条框架的中间伸进去，接住两头，撑直先直接浸在热油里，这时候两支手要稍微带着拉一下，边拉边抖，同时两支手里的筷子还要跟着轻轻的转动，要注意让每一根面条都是散开的，不粘连；看到锅里的面条变得稍微能直的时候，就把一支手的筷子放在下面不动，用另一支手的筷子把面条斜弯过来，对齐压住下面的条，炸至定型了，再把两支筷子慢慢的抽出来，轻轻的翻动，直到两边都炸成金黄色。这个弯的过程太早了面是软的，炸出来的馓子条不直，太晚过头了又太硬，难定型。散条虽说在油锅边上站着，手和身上是暖的，但以前的土灶外边都是冷冰冰的，在灶后面站几个小时，脚冻得就像狗啃了似的疼。

烧火和捡馓子就是我爸的工作了，捡馓子容易，只要把炸好的馓子沥干净油，整齐的竖着摆在簸箕里就行了。但要把火烧好就不是那么简单，火太大了，油温太高，锅里的条没等到完全散开就硬了，不好弯；火太小了，油温不够，馓子条上的小泡泡就炸不出来，馓子就有点硬硬的，不酥脆，所以还得注意锅里的情况，随时添柴减柴。

等一盆面的馓子炸完，就到深夜了，清油锅、搞卫生一般都是我爸的工作，我得帮妈妈把簸箕里的馓子捡到铺好了尼龙布的箩筐里，绑紧尼龙布免得第二天去卖的时候回了潮。

妈妈边小心翼翼的捡着馓子，边教导着我说：馓子是个贵东西，平时没事谁舍得买来吃着玩呢？一般都是给出嫁了的姑娘头一年送年礼的，所以做得一定要过讲，不能让人家姑娘拿去婆家被婆家人道论，做生意宁丢手艺，不能丢了门头。

等馓子捡完了，簸箕里剩下的一些断了的馓子末儿，妈妈才舍得留给我们尝尝。俗话说“不当家不知柴米贵”，那时看着还不够塞牙缝的一点儿末儿，我心里老是希望妈妈第二天的馓子卖不完，能剩一些回来给我们解解馋，可是每次她的馓子还没等挑到街中心，就卖完了，后来熟悉了，很多人都是直接提前来家里预订。

出来打工后，每年回去过年，在家待的时间都很短，就只想安心的陪着父母多玩玩，不想再忙了，可是到了年底，村里有的人家要送年礼，买不到馓子的还是会找妈妈去帮忙炸，她依旧是每天天没亮就出门，夜深了才回来，看到她一回来坐在沙发上就不想动的样子，我不免心疼的埋怨她说也不知道图个啥。她语重心长的说：人一生老长，哪个敢说一辈子不求人呢？一湾之下，都有求别人帮忙的时候，能帮得上忙的就得尽量帮。

时间过得飞快，爸妈都老了，现在回老家偶尔想吃油货都是去街上买，但每次买回来的好像都不是记忆中的那个味道，才明白妈妈的味道早已深深印入了脑海，是永远不可代替的。

作者：明天更好

五岳山下

分享五岳山周边宣化店、丰店、黄站、定远、卡房、苏河等地风情民俗，邮箱：dwxhgzh@163.com。

最新文章

过年好

过年

题过年

宣化店方言为你读文：要过年了，还不回来咽熬肉

年到了（组图）

大悟新岁烟火暖情

送你一本“小红书”

你还记得大悟“蝴蝶”牌电风扇吗

大悟县作家协会召开迎春茶话会

【民间故事】杨老爷

星空下，群山拱托一朵盛世的仙花

鸡公山捉洋人顾问，反敌人的“倒林”围剿

宣化店军人荣立三等功，立功喜报送到家

大悟县作家协会会员2024年度发表作品集锦

120斤的诱惑

我为宣化店撰春联

世事无常，生命脆弱

十年之约

捡柴火

罗山县党的组织(1927.7~1937.7)

无名之辈的12年——从工人到工程师

做自己的光

寒冬腊月了，又到了打糍粑的时节

记忆中冬天的样子

锚定新航标，再启新征程——大悟县作协召开第二次主席团会议

宣化店:红色记忆与岁月瑰宝在新时代绽放光彩

读《大悟农耕文化》有感

胡征笔下的宣化店

进了腊月门，转眼就是年

元旦致辞：五岳之山，坚不可摧；竹竿河水，源远流长

“何时葡萄先熟透你要静候再静候”——致自己

木制嫁妆与小烤火盆

国家一级保护动物朱鹮安家大悟县

竹竿河畔诗文乐园对对乐

柴方水便，有吃有穿

解放前我亲身经历过的三件事

不忘来时路

上山下乡五十周年，云彩知青们重返旧地

童真

红色土地上的金色记忆——宣化店晒红薯干

竹竿河诗社（第37期）宣化店夜景

青青的水稻，白白的大米，从何而来？

竹竿河畔风情

黄站祝山石板冲寺庙遗址发现塔林和地宫

陪妈妈炸馓子

11.4亿，宣化店打造全省“红色文化+绿色山水”产业融合发展示范区

七月派诗人邹荻帆与宣化店

国家公祭日有感

《大悟农耕文化》出版记

赞《大悟农耕文化》岀版发行

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉