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IF10.7！浙江大学陈士国教授团队在食品领域TOP期刊发文：基于LC-MS实现灵芝糖链整体结构精准解析近日，浙江大学生物系统工程和食品科学学院陈士国教授团队在中科院1区TOP期刊Carbohydrate Polymers（IF5=10.7）上在线发表题为“Polysaccharide
structure evaluation of Ganoderma lucidumfrom different regions in China based on an innovative extraction strategy”的研究性文章，文章针对灵芝多糖高效制备策略及多糖精细结构表征进行了系统阐述。2022级硕士研究生郑微微、兰苏情、张唯希为论文共同第一作者，陈士国教授和侯志强副研究员为论文通讯作者。该工作得到了国家重点研发计划(2022YFF1100204)和国家自然科学基金原创探索项目(32250019)的支持。灵芝（Ganoderma
lucidum）是传承了几千年的造福人类生命健康的仙草，迄今已有2000余年的历史，是中医药宝库里的一颗璀璨明珠，目前灵芝已经进入国家卫健委按照既是食品又是中药材物质（食药同源物质）目录，这为灵芝产业发展带来了新机遇。灵芝多糖作为灵芝重要的功能成分一直饱受学者和产业关注，但传统的“前处理-部分降解-甲基化分析-核磁共振”多糖解析技术存在过程耗时、精度低、通量低的问题，且容易在过程中造成多糖精细结构的丢失，无法满足多糖结构高效、快速、精细鉴定的研究需求。本研究首先基于“螯合剂-碱”两步法实现灵芝多糖糖链靶向释放，随后基于高通量衍生化前处理方法和LC-MS技术的特征碎片离子裂解和多反应监测，实现了灵芝多糖糖链单糖和糖苷键高通量、全覆盖（12种单糖和94种糖苷键）解析。研究结果发现灵芝多糖主要由葡聚糖（主要由1,3糖苷键连接）、半乳聚糖（主要由1,6糖苷键连接）、甘露聚糖（主要由1,2糖苷键连接）构成，灵芝多糖结构因不同提取方式和不同产区影响而存在差异。本研究灵芝糖链结构的精准解析为灵芝以及药食同源产业的高质量发展提供了重要的理论基础。
目前，团队已建立了食源性多糖精细结构解析平台，该平台基于LC-MS技术从“单糖-糖苷键-寡糖”三个维度解析食源性糖链结构，可在1小时实现19种单糖和94种糖苷键的精细解析。
图1 灵芝功效成分高效制备及精细结构解析
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图2 灵芝多糖糖链精细结构解析
图3 糖链精细结构质谱图
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2024.122079
陈士国，教授，博导，浙江大学食品科学与营养系主任，浙江大学食物与健康中心副主任，教育部青年长江学者，Food Science and Nutrition 副主编，Critical reviews in food science and nutrition、Food Qaulity and Safety等国际期刊及《浙江大学学报》（农业与生物技术版）等期刊编委。主要研究方向为食品功能碳水化合物，在新型功能糖益生元的物理强化靶向制备、精准结构解析和个性化精准干预等领域实现了突破。获国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划、浙江省重点研发项目等10多项省部级项目资助；获教育部自然科学一等奖（2/6）、教育部科技进步一等奖（2/12）、浙江省科技进步二等奖（2022，1/9）等奖励及国际食品功能因子大会(ICOFF)青年科学家、首届香江学者等荣誉。第一及通讯作者发表SCI论文100余篇，主要发表在JAFC、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等食品领域一区期刊上。第一发明人授权国家发明专利21件（含美国发明专利4件）。侯志强，副研究员，主要研究领域为果蔬加工和食品非热加工技术。作为项目负责人主持国家自然科学基金原创探索项目、国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省尖兵领雁项目（子课题）、浙江大学文成大健康中心基金、农业农村部果蔬加工重点实验室开放基金、食品非热加工北京重点实验室开放基金等项目；获浙江省科技进步奖二等奖1项；以负责人获得中国科技创新挑战赛（浙江）二等奖；以第一或通讯作者发表学术论文20余篇，其中IF>10的6篇；第一发明人授权发明专利4项，国际发明专利2项；指导学生获创新创业类大赛特等奖1项、二等奖1项、三等奖3项。《Food Science and Nutrition》客座编委。
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