膳食是影响人体尿酸水平的重要因素之一，对于尿酸高的人来说，选择合适的食物非常重要。
日前，一项发表在《中华流行病学杂志》的新研究显示，北方饮食模式有助降尿酸。
受访专家
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
「北方饮食」有助降尿酸
上述研究中提到的北方模式，主要包括哪些食物？
中国疾病预防控制中心营养与健康所等机构的研究人员，以2018年中国健康与营养调查中的9358名成年居民为对象，采用连续3天24小时膳食回顾法收集他们的食物消费量，并测量血清尿酸水平，以确定患病情况。
研究人员按照饮食模式将参与者分为4组：
以小麦、其他谷类、薯类等为主的北方模式；
以水果、奶类、蛋类、坚果等为主的现代模式；
以蔬菜、大米、猪肉等为主的南方模式；
以内脏、水产类、酒类为主的动物性食物-酒类模式。
北方饮食的2个关键特点
唐墨莲表示，北方居民多以面食为主食，如面条、饺子、馒头等小麦制品，其特点是富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素。
北方模式之所以有助降低高尿酸血症的患病风险，可能与2个因素有关：
1. 相关研究证实，膳食纤维与高尿酸血症患病风险呈负相关；
2. 谷类中的维生素B1和维生素B6参与机体代谢，有助降低血清尿酸水平；薯类中的钾能促进尿酸排泄，有助减少尿酸沉积，从而使血清尿酸水平下降。
上述研究中的另外3种饮食模式如何？唐墨莲分析：
现代模式
水果中普遍含有大量维生素C和膳食纤维，研究表明，增加维生素C的摄入有助抑制血清尿酸的重吸收，膳食纤维有结合肠道中血清尿酸的作用，能促进尿酸排泄；
奶类中的乳蛋白和酪蛋白可在短时间内快速提高血清尿酸的清除率，因此该模式有助降低高尿酸血症患病风险。
南方模式
既存在有助降低血清尿酸水平的食物，如蔬菜、薯类，又包含猪肉等升高血清尿酸水平的食物。
食物间的相互作用可能导致南方模式与高尿酸血症患病风险无统计学意义，未来有待进一步研究。
动物性食物-酒类模式
动物内脏、水产等食物的嘌呤含量较高，一旦摄入量大，就可能导致尿酸代谢紊乱，增加高尿酸血症的患病风险。
尿酸高，学会挑着吃
唐墨莲表示，基于上述研究，建议血清尿酸水平高的人以及痛风、高尿酸血症患者除了主食吃大米和小麦外，还可做到6个细节。
增加薯类和其它谷类摄入量
如玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等，达到每天摄入全谷物和杂豆类50~150克、薯类50~100克的目标。
增加新鲜水果摄入量
每日吃200~350克新鲜水果，但对于一些高果糖水果要谨慎。
比如西瓜、荔枝、无花果、柿子等，非痛风急性发作期每天可以摄入150~200克，急性发作期要避免。
限制动物内脏、水产类等摄入
高嘌呤食物包括沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲢鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊等海鲜，牛肝、牛肾、猪肝、猪小肠、猪脑、鸡肝等动物内脏，以及鸡汤、排骨汤等各种肉汤。
适当补充奶类
水产、肉类吃得少，可适当补充点奶类，比如每日喝500毫升脱脂奶，能获得600毫克以上的钾、500毫克以上的钙以及15~17克优质蛋白质。
限制酒精摄入
对于健康人来说，酒精本身的安全摄入量就是0，高尿酸血症及痛风患者，尤其注意尽量不要饮酒。
保证每日饮水量
尿酸高的人不仅疼痛发作时要喝水，平常也要保证1500~2000毫升的饮水量。肾功能不全、心肺功能异常者需根据病情加以调整。▲
人民日报主管 环球时报主办
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