为推动南京都市圈烹饪餐饮业的蓬勃发展，让融合创意菜品深度融入大众餐桌，增强厨师对绿色食材及其独特创新烹饪手法的运用， 提高厨师高水平烹饪技艺的广泛交流，名厨专业委员会做一些交流与探讨。
指导思想：
绿色、环保、节能、高效。针对烹饪餐饮业在新形势下新发展的 需求，充分发挥餐饮企业服务社会的功能，以品鉴为引领，进一步推 动融合创意菜肴的不断广泛市场化，提供创新平台，满足社会的需求。
江苏省烹饪协会名厨专业委员会
使命：
为厨师创造平台
为企业创造价值
持续引领美食文化进步
名厨专业委员会
特聘
酒店金管家品质服务
创始人：陆飞 导师
驻场赋能培训
培训内容
围绕着餐饮核心竞争力
提升厨师
厨房是酒店餐饮的核心，是餐饮的生命线，创造品牌餐饮，需要长年的积淀和巨大的投入，内部管理的核心抓手：
01.细致的4D基础（五常、6S等）
02.严谨的食品安全要求
03.每日表格化管理逻辑
过硬的队伍，实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、生产线流程管控标准。
01.细致的4D基础（五常、6S等）
4D是创造和维护良好的工作环境，优化企业资源并提高利用率，降低企业成本，提高利润的企业前沿管理，是以科学规范的管理模式达到企业、员工、顾客三赢的巧妙实用智慧，包括“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，“到”字的首字母为“D”简称为“4D现场管理”。
4D管理的目标
1、成本（降低成本，提高企业利润）
2、形象（营造超级企业标准）
3、品质（客户满意度达到100%以上）
4、安全（事故降至最低，甚至为“零”）
5、效率（全员3--30秒内取出放回所需要物品）
6、卫生（无死角，一尘不染，有效防止细菌传播）
02.严谨的食品安全要求
在食品安全上，酒店应确保充分理解并贯彻食品安全管理政策和制度，所有的食品安全记录均应真实、完整、准确并实时更新。酒店食品安全管理参照《酒店食品安全管理手册》。
03.每日表格化管理逻辑
所谓表格化管理体系 , 是采用系统思维的创新管理方法，通过运营体系建设，深入分析和辩识“职能”和“职责”的关系，杜绝职能分配的管理“真空”。运用流程控制的工作方法，规范职能运作，理顺流程，消灭管理“盲区”和“死角”。以表格为载体 , 用表格化工作语言固化职能、优化流程、提高工作效率，实现管理创新。
为做好表格化监督，每一个部门上班时应有一个专门的文件夹，里面有9张表格：
01.每日重点卫生检查表（一月一张表）
02.餐前准备工作检查表（每天一张表）
03.餐中巡台检查表（每天一张表）
04.收市整理检查表（每天一张表）
05.部门固定物品保管责任表（一月一张表）
06.部门流动物品月量化表（一月一张表）
07.普通客户档案登记表（一月一张表）
08.贵宾客户档案登记表（每天一张表）
09.每日原材料盘点表（每周一张表）
以下是关于厨师提升的核心内容：
1.厨艺技能提升
001.烹饪技巧
002.调味与配方
003.食材处理与挑选
2.菜品创新能力
001.融合与借鉴
002.市场需求洞察
003.创意与实验
3.厨房管理能力
001.成本控制
002.时间管理
003.人员管理
4.服务意识与沟通能力
001.顾客需求理解
002.团队协作与沟通
5.行业知识与学习能力
001.行业动态关注
002.持续学习与进修
以上这些核心内容涵盖了厨师在厨艺、创新、管理、服务和学习等多个方面的提升要点，有助于厨师全面发展，提高自身的竞争力和职业素养。
