古代，《饮膳正要》共载食疗方195首
陈皮属于补益类食疗方组核心中药之一[1]
随着“入膳调百味”的陈皮饮食文化传承
现代，世界各地各行各业的“大厨”
都开发出“陈皮+”的美味搭配
让我们一起来看看吧
图源丨CCTV-4《华人世界》
希腊雅典的一家华人餐厅主厨兰杰
就有道拿手招牌汤陈皮红鸭汤
带皮冬瓜/陈皮/鸭块等放入煲中熬煮
鸭肉滋味鲜美、鸭汤清爽不腻
备受华人华侨、外国友人欢迎
图源丨CCTV-4《中华医药》
国家中医药传承创新团队带头人魏玮
秉承中医食疗理念，如同“家常大厨”
推荐消食、导滞的 理气豆腐汤
以白扁豆/陈皮/豆蔻粉/豆腐为主材
对肝郁气滞的人群颇有益处
图源丨CCTV-10《味道》
新晃新乡侗族家家户户都有地窖和火铺
炭烤牛肉制作者黄海枝
会将陈皮加入青冈木炭
以烟熏形式附着于腌制阴干后的牛肉
升华其香气和滋味
图源丨CCTV1《生活圈》
陈皮既可作调味品，也可做主食材
秋季伊始，适宜进补
中国药膳大师暨国家一级评委胡贺峰
推荐陈皮烧鸭
称其有理气健脾 养阴润肺之功
图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》
《中餐厅》节目常驻嘉宾林述巍
曾担任G20峰会
联合国世界旅游组织大会
等多次大型峰会及论坛的国宴主厨
在今年8月节目中推荐了
消暑清热的陈皮酸梅绿豆汤
图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》
陈皮入膳，已经融入很多人生活
同一个节目的明星嘉宾
也向曾任职米其林三星餐厅的
法国法餐主厨戴广坦
推荐健脾养胃的陈皮红豆沙做甜品
新会陈皮
中医领域的药理功效
ONE
·理气·
TWO
·健脾·
THREE
·燥湿·
FOUR
·和中·
明代陈嘉谟 《本草蒙筌》记载:
“久藏者名陈皮”[2]
现代研究认为，陈皮含有
黄酮类化合物、挥发油等化学成分
主要作用为行机体脾胃之气
宽及脏腑，气温芳香、辛散温通
既能醒脾、养脾、健脾
又能行散肺气、行气宽中[3]
这也许就是大厨偏爱陈皮
尤其是新会陈皮的原因吧
备注：
[1]任宇航.《饮膳正要》补益食疗方研究[D].成都中医药大学
[2]陈嘉谟. 本草蒙筌[M].北京: 中国中医药出版社，2013
[3]李洪京.陈皮的药理分析及临床应用研[J].医学信息2015年第28卷2月（6）
