陈
XINHUI CHENPI
皮
微风轻拂，阳光和煦，正值柑果丰收好时节；一片繁忙而喜悦的气氛，洋溢在江门新会这座小城中，家家户户忙着晾晒新皮，翻晒陈皮；想要得到质好价高的新会陈皮，晾晒就是暗藏在其中决定性的一步。
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01
新旧晾晒有讲究
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新皮
刚开好的柑皮不要马上翻皮，需将其置于通风处，自然失水萎蔫，变软后再翻皮，不然很容易导致柑皮破裂；晾晒时橘白内囊朝上，令其与阳光充分接触，柑皮的内囊富含“纤维”和“糖分”，是发霉、蛀虫、烧皮等异常变化高发的区域，所以柑皮晾晒主要是把内囊晒干晒透，令其更好地贮藏。
新会陈皮
不同年份的新会陈皮，翻晒频率视情况而定。
低年份陈皮翻晒，未满三年新皮内囊完整度好，相对含水量高，缺少空气置换接触，容易出现霉变情况，因此这类新皮需翻晒频率高一点，建议每年翻晒2-3次，每次晾晒2-3天。三至九年陈皮因性质相对稳定，建议视皮的软硬程度（即陈皮所含的水分）每年定期翻晒。
高年份陈皮翻晒，十年及十年以上的新会陈皮，因多年翻晒保存，性质及水分基本处于一个相对稳定状态，所以只需保持密闭存放即可，根据皮身情况每年适时翻晒，日常贮藏中也需定期检查，避免出现虫蛀、霉变等情况。
02
选定时机很重要
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晒陈皮的时间应选择晴朗舒适的天气，在早上10点后到下午4点前进行，每次时间不宜过长，一般3小时为宜，阳光过猛的艳阳天，翻晒温度过高，而在这个时间段内过早过晚，都会容易吸收晨露或雾气，令皮身受潮。可能导致其发生霉变、烧皮等问题。
图源/央视网CCTV-10
在一年之中选择那些时节翻晒新会陈皮更好呢？广东中医院杨志敏主任医师曾在央视节目中说过，建议在每年端午、重阳、冬至前后[1]，让新会陈皮进行日光浴翻晒，因为这几个时间段气候相对适宜，阳气充足旺盛，可令其活性成分健康陈化。
03
关键细节定高低
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晒前准备
准备晾晒新会陈皮前，应查询天气预告，避免遭遇雨水，导致水分回潮。
提前选好干净的容器或专业晾晒场，保持新会陈皮在晾晒过程中洁净卫生。
翻晒陈皮前，应先仔细检查，如发现蛀虫或发霉等情况，可先将有问题的新会陈皮处理干净后再翻晒，问题严重的应丢弃。
翻晒新会陈皮应保持平铺开晒避免堆叠，让每一片陈皮都要自己的空间。
晒后工作
刚晒好的皮应将其放置在阴凉处，降温20-30分钟再放入储存器中，避免晒后余温“出汗”回潮。
使用过的储存容器可能残留一些菌丝或虫卵，所以储存前要做好清洁容器工作，以免造成新一轮污染。
翻晒后应将处理过的有问题新会陈皮分开存放，避免变质现象扩散蔓延。
新会陈皮储存环境要“三离”，即离地、离墙、离顶存放，还需保持整洁、干燥、通风（天气潮湿时需关闭门窗），保持温度和湿度适宜，过高或过低都将影响后续陈化品质的高低。
备注：
[1]央视频CCTV-10，《秋季餐桌上的养生智慧（四） 秋季养生食物：陈皮》
