新会陈皮 XINHUI CHENPI
传统中药认为，新会陈皮味辛、苦，性温，尤以“陈久者良”为其突出特性，但“陈化”不等于“存放”，陈得久不如陈得好，陈化对温度、湿度、气候、微生物等环境因素都有要求，如果存放不当，不仅令新会陈皮价值大打折扣，还可能会 化“宝”为“草” 。
ON.1
为什么陈化不等于存放？
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你以为的“陈化”，可能只是“存放”！陈化新会陈皮不是简单存放在一个地方，而是需要在一定仓储环境条件下。
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新会陈皮陈化，是一个复杂的生物化学过程，它需要特定陈化环境，包括水分、温度和氧气参与发挥作用，才会发生微妙的变化，在这过程里新会陈皮中的挥发油、黄酮类化合物、多糖等微量成分，会随时间推移发生变化，新会陈皮香气变得更为醇厚，药性逐渐温和。
反之则被称为“只放不陈”，所以哪怕是同样的陈皮，储存在不同环境中，其价值也可能大不相同。
ON.2
为何陈得久不如陈得好？
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俗话说优质的新会陈皮“三分看皮，七分靠陈”，陈久者良的前提是需要一个良好的陈化存储环境。
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除了仓储环境的相对湿度、温度和陈皮自身的水分，陈化器皿、数量和环境都会影响新会陈皮微生物的变化。
新会陈皮在漫长的陈化淬炼中，可能出现霉变、虫蛀、烧皮等现象，所以陈化需要通过特定的储存环境，来达到陈化后的微生物转化，因此想要新皮变珍宝，还需“陈”得好，如储存不当，哪怕陈得再久其价值也不一定高！
ON.3
为什么在新会陈才算正宗？
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新会陈皮要具备三大道地性要素：“新会种（zhǒng），新会种（zhòng）、新会陈”，三年才能被称为道地中药材。
图源/央视频健康之路栏目
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央视频的节目中，主持人分享他曾无意中做了个对比实验，将买到的新会陈皮分成两份，一份带回北京，另一份则留在新会存储，但同样储存5年，结果却大不相同[1]。在外观看，留存在新会的陈皮明显要比放置在北京的陈皮，更多了点时间的“味道”。
适宜的高温高湿环境，对新会陈皮的活性物质转化起到一定积极作用，新会位于三山环绕的地形，属于亚热带季风气候，是陈化的绝佳环境，并衍生出“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的独特非遗工艺。因此前三年在新会本地陈化的新皮，后续陈化质量比在外地的更为优越。
为保证陈化品质，现在越来越多的人选择将新会陈皮放置在当地标准仓储中心，不仅省心且更有保障。
备注：
[1]央视频健康之路栏目《为什么广东适合存储陈皮和晾晒陈皮呢?》
