烘焙，指通过焙火降低茶叶含水率，便于贮藏，同时能更好地固定茶叶的香气，稳固内质，使茶叶的香气更加有层次，口感更加醇厚，茶汤更加柔滑。
指用木炭作为燃料提供热源进行焙火。在电焙普及之前，凤凰单丛茶往往都是茶师以千锤百炼的经验进行炭焙。炭焙具有穿透性，茶叶内外受热均匀，但技术性强，耗时耗力。
指用电能作为能量提供热源焙火。电焙表面先受热，再一层一层逐步向内部导热。电焙相对于炭焙效率更高，但在成茶口感上，通常炭焙制成的茶叶香气更佳。
初烘温度较高，以迅速降低茶叶水分，同时固定香气；复烘阶段，火温略微下降，以缓慢去除茶叶中的剩余水分，这一过程对形成凤凰单丛茶的最终品质至关重要。
在凤凰茶区有句茶谚“茶为君，火为臣”，意为“火”应当如“忠臣”，一心一意辅助“君王”（单丛）成为“明君”。这一茶谚，源自传统文化中的君臣关系，明确主张“火”是辅助提高茶叶品质的基本定位。
忠臣是“至公无私”的，故加工程序全面完成的凤凰单丛，不能让人感受到包括炭火（香）味、火功（香）味和焦糖（香）味在内的“火味火气”。否则，“火”有“臣越君位”“欺君”或“挟天子以令诸侯”的“奸臣”之嫌。
因此，经过烘焙后的凤凰单丛茶相比其他名优乌龙茶强调的炭火香和焦糖香，其成品茶不能有用火痕迹，只留下去除青草气、苦涩等不良特征之后茶叶固有的天然香、味、韵。
剖其本质，这其实也是潮汕文化传统追求真香本味、大道至简的文化底色的一种体现。
然而，高温烘焙下茶叶难免吸收一定火味，影响口感和香气，因此还需要经过一段时间的退火期，使茶叶中的火味逐渐消散，品质趋于稳定，凤凰单丛茶原本的香气也得以完全释放，此时冲泡出来的茶汤可谓茶香四溢、风味上佳。
