暖暖陪伴您的第3391天~
暖暖昨天正给家人煮紫薯和鸡蛋，暖宝看见却吃了一惊：“妈妈，它能吃吗？坏了吧？！”
原来锅里煮完紫薯的水发绿，同煮的鸡蛋也成了“绿蛋”，看着像入口就“中毒”的样子，难怪暖宝误会😅
不止煮紫薯，这样的事儿还有 —— 用小苏打洗桃，红桃子会变黑；铁锅炒苋菜，汤色灰浑；桑葚一摸就掉色，怀疑是染色了……
其实，这都是花青素的“锅”！
花青素咱们也不是第一次听说了，它往往存在蓝紫色和紫黑色食物中，比如紫米、桑葚、紫薯、蓝莓等。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我们，每天都要摄入50mg花青素。
它抗氧化能力很强，是维生素E的50倍、维生素C的20倍，清除自由基，抗衰老。
可以保护眼睛，预防眼疲劳；美颜美肤，预防肥胖；保护大脑神经，预防老年痴呆；还可以保护心血管，降低冠心病和心肌梗塞的风险，是实打实的好营养素。
对于文首的问题，咱们也能详细说说~
其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
因为花青素，它就像一个天然的酸碱指示剂，遇酸变红、遇碱变蓝，煮紫薯的时候如果家里用的自来水偏碱性，自然发蓝了。
想保留色泽，各位暖粉可以这样做：
①避免碱性的物质接触到高花青素的水果和蔬菜。比如，别用小苏打洗桃子、草莓等水果。
②做菜时可以适当放点醋、柠檬汁。酸性环境下，花青素的颜色能保持得更好。
除了性价比很高的紫薯，咱们熟悉的蓝莓，还有这5种食物花青素含量也很不错，大家不妨把它们加入食谱~
由于洋葱太常见，经常让人忽视，它也是紫的！
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，还被称为天然的“心脏支架”。
比起黄洋葱、白洋葱，紫皮洋葱的优点是富含花青素，每百克紫皮洋葱的花青素含量为200毫克，抗氧化能力更强，能够增强细胞活力，延缓衰老。
茄子，花青素含量85.7毫克/100克，尤其是茄子皮，含有大量营养成分和有益的活性物质，可以保护血管壁免受自由基的破坏，起到保护血管的作用，所以茄子要带着皮吃。
而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。
1、锅中放油，放入香菇和里脊肉煸炒。
2、再放入胡萝卜、彩椒和酱油调味即可。
3、茄子切成十字花刀，上锅蒸30分钟。
4、将炒好的酱料，浇在蒸好的茄子上即可。
又叫紫圆白菜，最突出的营养特点就是富含花青素。
平常我们都喜欢吃蓝莓来获取花青素，每100克蓝莓中含有72~325毫克的花青素，而每100克紫甘蓝中就含有90.5~322毫克的花青素，有时甚至还略高于蓝莓。
黑枸杞火了很多年，被称为“黑金”，中医认为黑枸杞性甘味平，入肝经，有健脾补肾、益精明目、养血等功效。
与红枸杞相比，它备受推崇的原因是花青素含量丰富。
每100克黑枸杞含有的花青素含量为3264~7286毫克，是常见食物含量的第一位，每天只要一小把就能满足人体所需，故而黑枸杞也号称“花青素之王”。
用法：黑枸杞10颗、桂圆干4颗、红枸杞8颗，用不高于60℃的温水冲泡即可，能够补血益气、生津止渴，适合气血虚寒人群。
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