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吃腻了炖牛肉，来顿下饭的炒牛肉也是一绝！但炒瘦肉要想鲜嫩不柴可不容易，特别是牛肉，更是“难上加难”。
直接裹淀粉炒？肉的口感确实嫩了，但总有淀粉感，而且还是塞牙，今天教您2种特简单的嫩肉方法，保准肉质软嫩还解腻！
“嫩肉”的秘诀原来是它！
一、水果：
有一种天然“嫩肉剂”一直存在于咱们的生活中，却总是被忽视，很少有人知道“原来它们还能嫩肉！”
这类东西就是——水果！当然了，不是所有水果都能嫩肉，只有那些吃着比较扎嘴的水果，才有嫩肉的效果，比如青木瓜、菠萝、猕猴桃。
因为这类水果中含有蛋白酶，它可以溶解肌肉中的纤维蛋白，用它来腌肉不仅能软化肉质不发柴，还能为菜品带来一股自然的果香味。
偷偷告诉暖粉们一个小秘密，嫩肉粉中的主要食材就是从青木瓜中提取出来的，担心嫩肉粉中含有别的添加物，那咱就直接用天然水果来当“嫩肉剂”！
咱节目大厨也是用菠萝来腌制牛肉，让牛肉更嫩滑。还有菠萝咕咾肉也是菠萝入菜更美味~
二、小苏打：
有没有暖粉会在腌肉的时候放一点点食用小苏打？
小苏打与肉质接触时，能够在蛋白质表面进行化学反应，切断肉中的部分纤维，促进了肉的膨胀吸水，所以使得肉质变得柔软、细腻、嫩滑，从而显著提升了肉的口感和质地。
不用加多，半斤的肉丝也只需房1小勺抓揉均匀即可。
在腌制牛肉前，还有一步很重要，那就是“补水”。少量多次的在肉中加入水，然后将水搅进肉中，让肉变得水水的，也能提升肉的嫩度。
大厨就是将茶叶、菠萝统统放入水中浸泡，再拿这碗水去给牛肉做“补水”，这么一来3种嫩肉方法一次到位，牛肉怎么炒都不会老。
学会了这个腌肉方法，肉质软嫩多汁、不柴不老，吃着还特别解腻，以后再没有哪道肉菜能难倒您~
今天带给您一道水果+茶叶嫩肉的小炒牛肉 ，具体的做法咱还是来看大厨是怎么操作的，都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
小炒土豆牛肉
食材：
牛里脊 / 菠萝 / 干茶叶 / 土豆
青红尖椒 / 葱姜蒜 / 花椒 / 五香粉
豆豉 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 糖
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食材处理：牛肉、土豆切条；菠萝切末，和姜末、干茶叶一起放入碗中，加入清水搅拌成汁。
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牛肉腌制：牛肉中放入盐、蚝油抓拌出黏性，再分三次倒入菠萝茶叶汁拌匀，然后再加少量淀粉拌匀即可。
大厨窍门：菠萝和茶叶都可以让肉变嫩。
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煎炸：锅中放宽油，土豆中放入盐抓拌均匀，五成热时放入锅中，炸5分钟，表皮上色后关小火捞出。再开中火，放入牛肉，煎炸至表皮有小焦边即可捞出。
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翻炒完成：锅中留底油，下入豆豉，葱姜蒜，花椒爆锅后，再放入青红尖椒，牛肉，撒入少许盐，白糖，五香粉，酱油，香辣酥，土豆，翻炒均匀即可。
今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
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