肉类的美味是其他食物不可媲美的
只要餐桌上有它的存在
一定是当仁不让的主角
但在很多人的观念里
吃肉会发胖、增加胆固醇
少吃肉、甚至不吃肉才更健康
尤其是减重期间
有些小伙伴甚至简单粗暴↓
但是这种做法不仅对身体伤害大
还非常容易反弹
↑暖暖心中暗喜
不骗你，减重真该多吃点肉
除此之外，鱼肉中富含其他红肉里没有的EPA和DHA，俗称“脑黄金”！它们都属于Ω（欧米伽）3多不饱和脂肪酸，特别是海鱼里面含量更高。
这也是为什么很多人觉得，吃鱼能变“聪明”的一大原因。
不过吧，鱼不好处理，工作忙碌的上班族周末才能有时间做上一次，家里有娃或者老人的，9成人都担心「鱼刺」这个问题。
每次都小心翼翼，不敢松懈，一旦中招，都会对它产生克服不了的“阴影”......
*图源网络
在家自制鱼丸倒是一个好选择，嫩滑营养也更容易吸收！
不过真的太太太太麻烦了！剔骨、刮肉、取糜，再搅打出鱼胶，听起来就不简单，一做更废！
图省事想去超市买，看到配料表瞬间没了食欲！
都是混入猪肉、鸡肉的，有的甚至用不新鲜的鱼肉加入各种食品添加剂制作，口感差很多！
就在暖暖也一筹莫展之际，暖暖老家潮汕的合作方来做客吃饭，给我带了一袋潮汕手工鱼丸，立马煮了一锅，吃的那叫一个酣畅淋漓！
每一颗鱼丸都搅打得刚刚好，像乒乓球一样，Q弹程度不亚于潮汕“名小吃”牛肉丸。
咱何大厨也亲测过：“用手轻轻一捏就能感受到它很带劲，说明这个鱼肉淀粉含量很少、弹性恰到好处。”
合作方告诉我：在“几步一家鱼丸店”的汕头达濠，能存活下去的鱼丸店，手艺都是一绝！
这家的鱼丸已经有160多年的历史了，在当地很出名，这款潮汕鱼丸更是【国家地理标志保护】产品。
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配料表很干净，90%以上的鱼肉，0防腐0添加！
做出来的鱼丸富含蛋白质、低脂肪（国家对于食品低脂的标准是：≤3克/100克（固体），Q弹鲜美狂吃也不长肉，可谓是家有老人小孩的上上之选！
吃过它的就知道，其他鱼丸都成了将就：
现在，暖粉们不用大老远跑去潮汕，也能吃上这款地道手工鱼丸。
今个还有暖粉活动价：
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“食在广东，味在潮汕”，潮汕丸子更是公认的“丸界顶流”。多年来暖暖不止一次前往潮汕地区觅食，也尝过了不少地道的潮汕特色美食。
但万万没想到，一直以来我们都错过了一条“大鱼”，它就是来自汕头达濠的——「达濠鱼丸」。
达濠地处岛上，水产资源丰富，当地人为了不浪费捕捉起来的鲜鱼，自古以来就有制作“鱼丸”的传统。
在当地，“几步一家鱼丸店”并不夸张，暖暖推荐的这家「晶华鱼丸店」，是一家在当地已有上百年历史的老字号。
*晶华鱼丸店的创始人是晶合师傅
从1862年始创至今屹立不倒，日销上万颗鱼丸，背后是五代人传承了160年的心血。
被评为非物质文化遗产、中华名小吃…
它家的鱼丸口感和乒乓球一样QQ弹弹，个头也比普通的鱼丸大，吃起来，更弹牙有韧性。
咬破的瞬间，鲜汁四溅、鱼香四溢，满满的幸福感！
不少外地人不惜跑上数百公里去达濠，亲自到门店排队，为的就是刚出锅那一口鱼丸的鲜、软、弹。
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凌晨3点，街上漆黑一片，万籁俱静。晶华的梁师傅出发到了目的地达濠渔港，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。
今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到“那哥鱼”，它就是这款鱼丸鲜味的关键。
“那哥鱼”又叫多齿蛇鲻，是海洋暖水性中下层的1种海鱼类。
这种鱼蛋白质和水分丰富，肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他鱼鲜美得多。
一颗鱼丸，90%都是“那哥鱼”海鱼肉！！
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再加上蛋清、水、食盐、糖、味精调味，0防腐剂、0香精，0色素。
对比市面上一点鱼肉加一堆淀粉做的丸子，味道相差不是一星半点。
用手撕开，里面肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。
每100g含10.8g蛋白质，仅有2.1g脂肪。家里老小孕妇、掉秤期的人都能放心吃。
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好吃的鱼丸也离不开老师傅们的手艺，剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸，每步都不能少。
①取
唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。
这过程要求又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称：“自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。”
②捶
如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。
摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。
一定要捶打上千次以上，直到挂在手上有黏性才算过关！
只见梁师傅像拥有铁砂掌一样，一边搅拌一边击打鱼泥，短短5分钟已摔打了数百次。
常年累月的操作，让梁师傅的右手比左手要粗大很多。
③挤
鱼浆捶打出胶，就可以挤鱼丸了！
打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。
挤太慢鱼丸就会变形，形状难看，口感也会稍差。
这揉、摔、挤，只能靠日复一日地练习才能掌握，每颗鱼丸，都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。
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拿回家煮8分钟就可以开吃，方便美味。
打火锅就是一绝，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了，比外面还香。
煮面、煮粉，早餐快手，午餐晚餐营养，一日三餐都吃不腻。
还可以来个麻辣香锅，想吃的食材提前煮好，香锅底料一炒就出锅！
这鱼丸一定是先被家人抢光的！
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甚至，连暖宝爱吃的街边小吃-章鱼小丸子，咱都能用这个鱼丸来替代！
鲜嫩又软弹，炸得金黄的鱼丸子散发着浓郁的鱼香气，加上外层裹的酱汁，颜值、味道都超越外面卖的章鱼小丸子。
价格也很实在，类似规格3包的达濠鱼丸，在别家卖快要100元了。
因为鱼丸的价格和鱼肉含量成正比，含量越高价格越贵。市面上卖得便宜的，多是馄入猪肉的鱼丸，或者淀粉鱼丸。
像这种90%海鱼肉鱼丸，在潮汕当地也要七八十元一斤！有同事吃过后说，再也不想吃回速冻鱼丸了。
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配料都帮你们备好了，下单都赠送晶华自己做的炸蒜，多买多送，搭配着吃，灵魂味道就出来了。
无论材料、工艺、口味，都无可挑剔！圆乎乎的一颗鱼丸，更是团圆的象征，喜欢的赶紧尝鲜吧~
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温馨提示：鱼丸属于生鲜食品，发货不支持拦截，不支持7天无理由退换！收到请尽快取件并放冰箱冷冻！
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参考资料：《养生厨房》20220709期节目、《养生堂》 20230115期节目。
