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潮州市地处粤港澳大湾区与海峡西岸经济区交会处，毗邻福建省，是广东的“东大门”。紧挨着福建省的饶平县更是“东大门”的第一站，拥有长136公里海岛岸线、533平方公里的海域面积，是中国最大海水网箱养殖基地之一，拥有“中国海鮸之乡”“全国渔业百强县”等国家级名片。每天，饶平县的渔业从业者们都会用生猛鲜活的水产，在“东大门”交织出一幅幅充满海洋韵味的鲜活画卷。
凌晨的海边，氤氲着大海独有的咸涩气息。静谧的夜幕笼罩下，三百门码头旁的海水轻轻拍打着岸堤，发出低沉且富有韵律的声响。一艘艘渔船结束了捕鱼作业，井然有序地停靠在码头边，随着海浪轻轻摇曳。近海区域，时而有几条小船穿梭，微弱的渔火若隐若现，为深沉的黑暗增添了一抹亮光。
凌晨两点，当城市沉浸在梦乡之中时，毗邻码头的渔港市场，早已灯火通明、人声鼎沸。清洁鱼缸、放水、测试水盐度……一系列工作在市场内有条不紊地开始，一款款鲜活的海鲜“游入”市场，摊主们随即将鱼虾蟹按大小分类并将区域划分整齐。
海源水产批发市场的一位海鲜摊主告诉记者，他们每天凌晨两点前就到市场就位，算是市场内比较早的一批摊主。“目前准备的是一些必须冰冻的深海鱼，稍后会来更多种类的鲜鱼。”
说话之际，档口内的鱼箱前便围上了数位顾客上手挑选。他们都是附近城镇的海鲜摊主。每日，周边城区的摊主往往是最早到达的一批客户。他们迎着海风、寻着海味而至，在市场“捕捞”最鲜活的一手渔获。“早来就挑到更鲜更大更靓的鱼啦。”这群顾客告诉记者，他们每天大概凌晨两点到这里，从这批发水产后，会到自家当地的市场进行售卖，有的则是批发后再次售卖给零售摊户。
新鲜的海鱼不停跳跃、生猛的螃蟹张牙舞爪、鲜嫩的虾类活蹦乱跳、肥美的贝类吐出沙粒……凌晨三点，各家摊户的生鲜已基本准备完毕。从名贵到日常的各类海鲜，从淡水到海水的不同水产，在此均可见到身影，琳琅满目，满足不同顾客的需求。
“蠔相黏为山，百十各自生……章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。”韩愈的《初南食贻元十八协律》中，记录着他在潮州的饮食见闻。千百年来，潮州依旧保留着古老的饮食传统，接受着大海源源不断的馈赠，并在此基础上不断丰富。生蚝、章鱼、鮸鱼令人目不暇接，市场内鱼类品种繁多，远不止数十种。
凌晨三点半，红山海鲜市场内人群摩肩接踵，交易声、讨价还价声、活鱼拍水声此起彼伏，整个市场充满了生机和活力。摩托车、三轮车、大小货车在市场外围穿梭，晚到的司机往往要将车停到数百米之外。来自周边城市的司机早已在货车旁等候，等待着卖家将水产送至车上。
来自梅州的李先生告诉记者，自己来饶平批发海鲜已有数年，如今每天提前交代卖家准备海鲜，自己到此运往梅州售卖。“肯定要很早啊，只有这么早才能拿到最新鲜的水产，到了市场才会受欢迎嘛。”李先生表示。
凌晨四点，市场内人来人往，码头上也热闹不减。一辆辆大货车停靠在码头前，工人们正将一筐筐处理过的鱼头、鱼内脏等搬运下来。“我们这些是周边企业做罐头、预制菜等海鲜加工产品后剩下的。”工人表示，处理过后的鱼料在此时送到码头，稍后会有渔船来接收，再送到海上的鱼排上，成为深海养鱼的饲料。凌晨四点半，一个个小摊在路边铺开，晚到的摊贩在路边售卖着花甲、杂鱼等零散渔获，一个个冒着热气的早点摊也支了起来，白粥、豆浆、芝麻糊、猪脚饭……物美价廉、量大管饱的食物，等待慰藉着早起亦尚未入眠的人们。
这样的场景，每日都会在饶平的各个海鲜批发市场上演。地处广东“东大门”的潮州饶平正收获着大海的源源不断的馈赠。人们通过日复一日的夜间劳作，将生鲜美味送到百姓餐桌；而凌晨的盏盏灯火每日汇聚，在每个夜里，都将夜空缓缓点亮。
