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2024年12月21日，农历冬月廿一，是“二十四节气”当中第22个节气——冬至。冬至即将到来，有什么好吃又好玩的活动？
“中国蚝都”阳江市，已经准备好了！
12月21-27日，“绿美阳江·中国蚝都”2024程村蚝美食文化周即将启动。这是一场以“蚝”为主角的年度美食盛事，一连七天精彩轮番上演。作为本次活动的重头戏，“冬至蚝宴”即将在开幕日当晚举办，除了阳西县城的主会场之外，各镇将设立分会场同步举办“蚝宴”，香煎金蚝、酥炸生蚝、生蚝焖肉、原只蒸蚝、蚝豉炖汤……每一款菜肴都值得期待。
阳江市被誉为“中国蚝都”，位于广东西部沿海，海洋环境优良，尤其海陵湾咸淡水交汇之处，潮流畅通，饵料生物丰富，又有天然红树林，是近江牡蛎生长繁殖的优良场所。
阳江蚝至今已有200多年的养殖历史，养殖场所主要位于咸淡水交汇的河口浅海水域，从东到西形成了阳东区（大沟镇、雅韶镇）、高新区（平冈镇）、海陵区、阳西县（程村镇）等四个较大的蚝养殖基地。
阳西县程村镇是阳江蚝的发源地，该镇沿海村民基本以养蚝为生，享有“中国蚝乡”的美誉。洋边海地区，处在程村、织篢、溪头三镇的“布袋”形海湾，水域面积广阔达5万多亩，风平浪静，潮流畅通，水质优良、咸淡水交汇，是理想的天然大蚝场，孕育着全省最大的桩架吊养牡蛎基地。2023年，程村镇蚝产量5.8万吨，产值6.39亿元。近年来，“程村蚝”获评国家地理标志产品，程村镇被评为“国家级近江牡蛎吊养标准化示范区”“广东省技术创新专业镇”，2023年入选首批国家农业产业强镇名单。
从外观上看，阳江蚝肉呈乳白色或灰白色，体液澄清，呈白色或淡灰色，蚝体清洁饱满、无杂色斑点，蚝肉清洁鲜艳无污物，摸上去肉质滑腻有弹性，闻有鲜蚝固有气味。阳江尤其是程村镇出产的蚝，肉质丰满，滋味鲜美且爽脆无渣，富含维生素A1、B2、D、E以及微量元素锌、钙、磷、铁等营养成分和降低血清胆固醇的物质，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，素有“海中牛奶”的美誉，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
在当地村民心里，蚝油是陪伴自己长大的重要记忆，是厨房里不可或缺的调味品。2022年，“程村蚝油酿制技艺”被列入阳西县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。古法熬制蚝油要经过10多道工序，十分费时，起初，它的浓稠度很高。收获、开壳、起肉、清洗、蒸煮、过滤、浓缩、灌装……从一只新鲜肥美的蚝肉变成一瓶富有光泽和质感的精华，生蚝完成一次全新的美味演绎。蚝油用法多样，是名符其实的“提鲜神器”，既可以拌面，又可以炒菜，在珠三角地区尤为畅销，每年春节迎来销售旺季。
蚝豉是生蚝的又一重要加工产品，有生晒和熟晒两种制造方式，熟晒蚝需先将鲜蚝肉煮熟后再晒，生晒则是未经蒸煮直接晒，二者价格不同。一般10斤鲜蚝能分别晒出2斤熟蚝豉、3斤生蚝豉。配合适当的烹煮方式，食用蚝豉可以起到化痰止咳等保健作用。
从2014年起，阳江市委市政府、阳西县委县政府及当地各级渔业主管部门在阳西县举办蚝文化美食节，擦亮程村蚝品牌，促进程村蚝和美食、旅游、文化等多产业融合发展。依托程村蚝省级现代农业产业园建设、“中国蚝乡”乡村振兴示范带建设等，程村镇深入推进“百千万工程”，围绕程村蚝的核心，规划打造一个包含生蚝市场、蚝展馆等元素的休闲旅游综合体，向游客讲好“蚝文化”的故事。
