中秋家宴镇场，有这一道足够！吃完连馋三五天！
美食
餐饮美食
2024-09-13 07:01
浙江
![]()
![]()
蟹味摄入实在满足，再加上新修炼了一门吃蟹绝学“化骨绵掌”，蟹都快要被我吃怕咯~
也不怪我对蟹“赶尽杀绝”，还不是这会子的蟹味正，新鲜水嫩肉丰腴，清蒸两只随便吃吃都满足哭了。更别说有神功相助，烧一大锅都不够！你听我细细说这“化骨绵掌”，绵有两味，一是绵在蒜子，剥皮的蒜瓣整个下锅煎，用小铲子颠来倒去的翻，把边边角角都沾上油花，让锅底给蒜瓣烙出微焦的虎皮印子，那股悠悠然的香味就出来了。
脆硬的蒜瓣也从一口咔嚓，变得绵密香软，辛辣的刺激一点没有，都变成了醇厚微焦的香。二是绵在豆酱，用黄豆酱代替我钟爱的辣豆瓣，刺激少一点，留鲜久一点。黄豆酱的咸香浓厚就不用多说了，调味一加一个准儿，配什么菜都能贡献一腔的咸豆香。
跟蒜子微焦的香味大不同，蒜子负责润物无声，豆酱负责一击中地。合作出手，再鲜美的蟹香，都逃不过集中狙击。
蟹也不用提前处理，趁新鲜斩成小件，下入还留着蒜香味的底油里，让豆酱给炒出香味。再盖一层姜片、葱段，跟蒜子绝妙搭配在一起。
热气一熏，酱味和着浓浓的蒜香就能把蟹肉全面围攻，别看味道轻柔绵香，对抗起硬邦邦的蟹壳，那也不在话下，入味尽管放心。这就是“化骨绵掌”的厉害所在，任你坚壳利骨坚不可摧，我一缕绵香也能叫你醉倒温柔乡。
炒锅倒油烧热，放入蒜瓣煸炒至表面金黄，先盛出来备用。
锅里留底油，加入1大勺黄豆酱翻炒出香味，下螃蟹继续翻炒均匀。接着把蒜子铺到螃蟹上，放几片姜，铺上一层小葱段。
顺着锅边淋入少量清水，盖上锅盖，开中小火慢焗。等螃蟹完全变色就开盖，翻炒均匀就可以出锅了。
鲜蟹裹着浓香的豆酱，再搭配煎过之后绵软香润的蒜瓣，别有一番风味呀。这菜要吃得“更硬”，你还可以用这个帝王蟹腿来烧。刚巧赶上中秋，一家团圆宴，必须得上点“硬货”呀！蟹腿都是北冰洋巴伦支海域捕捞，活蟹切割，急冻锁鲜。肉质Q弹嫩滑，个大肉厚，当真是帝王级享受啊！
![]()
![]()
壳有多大、肉就有多大，非常饱满鲜嫩！蟹肉自带的鲜甜口感，厚实肥美。清蒸、焗烤、酱烧都很美味，快给家里人安排上~
可以点击下方搜索框，查找更多美食哦~
![]()
![]()
