我做过至少100次以上的私房菜，回回秒光！
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餐饮美食
2024-11-02 07:00
吉林
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鳜鱼算是江鲜里刺少的，肉质也肥美，特别适合腌制，它讲的「腌鲜」，是徽州人独特的智慧，能重新把鱼肉的鲜味靠发酵提炼出来。新鲜的鳜鱼，抹上细盐往木桶里一搁，让微生物来个尽情发酵，不出一周就能臭得功德圆满。鱼肉变得又细又滑，还随着微生物的消化分解释放出成倍的鲜味，闻着臭，吃着香。
但你要是想奔着“香”去，鳜鱼其实还有很多不同的做法，什么蒸、炒、烩，或者来个醋溜和酥焖，都不会亏了这鳜鱼本身的肥美。非要挑一样来做，我这道辣豆豉葱酒焖烧鳜鱼你也能试试，这可是我5年前在家做私宴的保留菜噢，客人瞧着新鲜，没在外头见过，吃着还惊喜！所以我餐餐必做。
一是豆豉的咸香，豆豉味鲜，吸味也送味，盖住鱼肉的腥气，又给鳜鱼上了个漂亮的酱色。
二是花雕的酒香。花雕不像白酒冲得慌，温吞又清冽，回味绵长。酒香盈口，一能去腥，二能吊出鱼肉的鲜甜，尝一口都是仙气儿。
三是洋葱的葱香。垫一把洋葱丝在鳜鱼身子底下，在焖煮的过程里，水汽裹挟葱香慢悠悠地浸到鱼肉里，还送了一味香软微甜，上瘾得很哟。
还有这沾了汤汁的鳜鱼，微微颤悠，像一朵往外开的鲜百合，又甜又嫩。鳜鱼从中间剖开，去掉中间的脊骨，让鱼可以展开平趴。再在鱼身两侧各划三刀，鱼太大的话可以去掉鱼头，留着炖汤。
鱼身表面淋点白酒去腥，再撒上盐、白胡椒粉，涂抹均匀，腌制30分钟。
不粘锅倒油烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，再放入鳜鱼，煎至表面微黄，两面各煎4分钟左右。
接着下洋葱丝，把洋葱丝塞到鱼身下。沿着锅边淋入花雕酒，调入1大勺蒸鱼豉油，1大勺辣豆豉，2克盐，1小勺糖，盖上盖子中火焖8分钟。
出锅点缀上葱丝，鱼肉鲜嫩入味，洋葱香软微甜，汤汁用来拌米饭也超赞哦！
爱吃鱼的小伙伴还可以试试麦子妈老坛酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，好吃到汤都喝光！新鲜黑鱼现杀切片，自带高汤，味道特别好。酸香浓郁，很下饭！一份光黑鱼片就足足500g，还有一袋纯高汤600g，用料太实在了！里面包括：黑鱼片+骨汤包+老坛酸菜包+酸汤酱，10分钟就能吃上餐厅同款味道，太适合懒人和厨房小白啦！1.32kg/袋，够一家3-4人吃。
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