秋冬早餐食补前三，别出心裁又省事！
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餐饮美食
2024-10-30 07:05
浙江
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山药温补，菜场的阿姨也懂这个道理，催你多买两斤。但除了切片清炒，配肉炖汤，也就一个桂花山药出彩点，想法不多！舌头都要不耐烦了。
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我倒是在《深夜食堂》里见过一个新奇吃法，小林薰先生拿研磨好的山药泥来拌饭，调味用的是半勺清酒、半勺味淋，滑顺浓稠的山药泥往饭上一淋，那种天然的奶油质感，看着比爆浆的芝士都爽。
借了这个灵感，我也做了道山药鸡肉饼，不只是山药泥单纯的香里回甜，还要搭配上鸡肉泥的咸香滑嫩，丝滑的口感，加上一点点的鲜鸡肉碎丁的颗粒感，再煎出微微起酥的焦脆感，冒着两颗油星子，谁看了都馋。咬一口饼皮是扎实的口感，但内馅却是绵软得要命，腮帮子都不用动两下，就舒舒服服地吃下肚子去。山药、鸡胸肉切大块放入搅拌杯，再加入2克姜末、1大勺米酒、1大勺蚝油、1大勺淀粉、2克黑胡椒、2克盐，搅拌均匀。
取两把勺子，抹点油，舀起一大勺肉泥，用两个勺子来回调整成团。
放到加了油的不粘锅里，按扁成小饼。煎到底部微黄后翻面，往锅里淋入3大勺清水，盖上盖子小火焖3分钟，让鸡肉饼熟透。
煎好的鸡肉饼可以直接吃，也可以在上面点缀些沙拉酱、果酱、甜辣酱之类的酱料配着吃，都很不错哦。
山药当然得用温县垆土铁棍山药啦，这个季节吃正当时。这批霜降出产的温县铁棍山药，垆土种植，外形略有弯曲、长度略短、附有毛须。削掉表皮，肉质雪白瓷实，含水量少。做熟后的口感粉糯、面而甜，带着清香气。素炒鲜香，清蒸软糯，煲汤清甜。不管是做主食、配菜、甜品都一样出众，真的可以多吃些！![]()
