薄荷小番茄
原料：有机小番茄
制作：
1、小番茄用90℃的水烫下去皮，冰镇凉备用。
2、薄荷糖4两，冰糖4两，话梅1两，水2斤烧开，放凉后放入小番茄泡30分钟即可。
番茄脆菇沙拉
小番茄外层裹的是香槟酒汁，里面酿的是杏鲍菇和特制沙拉酱，口味层次丰富，酒香浓郁，酸甜爽口。
批量预制：
1、串红小番茄从“头部”开一个小口，掏空果肉。
2、净锅下香槟起泡酒500克、白糖120克、凝胶片80克小火熬化，起锅倒入盆内，待冷却至40℃时放入小番茄蘸匀，然后取出小番茄放在盘中冷却定型。
3、杏鲍菇切片，入六成热油炸至金黄色，捞出挤干油分。
4、沙拉酱100克加入炼乳30克、柠檬汁10克打匀备用。
制作流程：
1、小番茄入这种熬好的起泡酒汁内蘸匀，冷却备用。
2、将炸好的杏鲍菇卷成卷儿。
3、酿到番茄中。
4、挤入沙拉酱。
走菜流程：
取一片杏鲍菇卷成小卷，酿入番茄中，然后挤上少许调好的沙拉酱，依次做6个，摆入盘中，点缀黄瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。
制作关键：
一定要等起泡酒汁降温至40℃左右时再放入番茄挂汁，温度太高则挂不上。
干锅番茄鸡
原料：净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。
调料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。
制法：
1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。
2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。
3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。
特色：这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。
番茄烧肉圆子
主料：猪五花肉、木耳,番茄
辅料：葱姜水、香菜
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、番茄酱、高汤、白糖
做法：
猪五花肉剁成茸，纳入盆中，每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克搅打上劲，然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克继续拌匀，用手挤成丸子，下入锅中养熟，捞出备用。
走菜流程：
1、番茄烫熟剥皮，切成三角块。
2、锅下底油烧热，加入姜、葱末共10克煸香，下番茄块300克中火翻炒至出汁，调番茄酱5克，添高汤350克烧开，加入木耳丸子，调适量盐、味精、白糖、胡椒粉，小火烧3分钟，中火略微收汁，撒香葱花起锅装盘即成。
特色：此菜用大量的番茄块炒汁，炖煮肉丸，酸性西红柿软化肉丸的纤维，使之更嫩，成菜酸鲜开胃，成本极低，是一道很实用的口味菜。
番茄牛尾
主料：牛尾
辅料：番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆
调料：鸡汁、盐、味精、鸡精
做法：
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。
3、另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
特色：这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。
番茄鱼片
原料：番茄2个、鱼片100克、丝瓜50g, 番茄酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少许，胡椒粉少许、盐、油适量。
制作：
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；
3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开，加盐调味、 丝瓜切成片，放入煮开、 下入入鱼片煮熟即可。
泰汁番茄
此菜将番茄中间夹上炒制的咸鸭蛋黄，外面裹一层面包糠入锅炸制，成菜有三重口感——外皮酥脆、番茄柔软、蛋黄绵沙，味道上也非常有层次：番茄的酸甜、鸭蛋黄的咸香、蘸酱的甜辣融合得十分完美，这道带有泰式风味的甜菜一经推出，就受到了众多女性食客的喜爱。
炒制鸭蛋黄：
1、袋装咸鸭蛋黄3斤入蒸箱蒸熟，用刀背压成泥状待用。
2、锅入色拉油250克烧至四成热，下入鸭蛋黄泥，撒白糖10克、味精8克，保持中小火推炒5分钟至香味四溢即成。
制作流程：
1、番茄切成夹刀片，中间夹炒好的咸蛋黄10克。
2、粘一层玉米淀粉。
3、拖蛋液。
4、再裹一层面包糠。
5、下入七成油温中炸约15秒即成，待番茄浮起后捞出摆盘。
6、表面挤上泰式甜辣酱15克，带一碟沙拉酱、一碟泰式甜辣酱即可上桌。
技术关键：
1、炒制鸭蛋黄时火不要太大，避免炒焦、炒糊。
2、挑选番茄时，尽量不要选择已经熟透的，因为其汁水过多，中间的果瓤变空，难以包裹住鸭蛋黄。
3、番茄在改刀时尽量保证切出的夹刀片大小一致，若差别太大会导致炸制时受热不均，影响卖相。
