新可香手擀鱼
主料. 活鲈鱼1条（取鲈鱼片80克）
辅料 银芽100克
小料 鲜红小米辣圈5克 鲜青花椒10克
调味料 家乐酸金汁
腌料 浓缩鸡汁5克 白酒4克
烹饪步骤
1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；
2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后沥干，用腌料腌制5分钟备用；
3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；
4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后将鱼片汆熟过凉，浇入家乐酸金汁撒小料用热油炝香即可奉客。
家乐酸金汁 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克 白糖5克 纯净水75克
火爆香茅bb鸭
主料 小乳鸭1只（800克）
香料 香茅500克 八角5粒 桂皮5克 小茴香5克 香叶2克 花椒3克 白蔻5克 干辣椒30克
小料 姜片20克 蒜子20克 葱段30克 香菜梗30克
调味料 鲜上鲜酱油700克 蚝油80克 鸡精100克 越南风味香茅酱100克 盐20克 黄酒120克 酒酿1千克
烹饪步骤
1. 香茅撕成丝，放入油锅中小火炸脆捞起，再放入其它香料和小料一起小火熬制10分钟，自然冷却后捞起香料，沥出香料油；
2. 锅烧5公斤清水，加入调料、香料和香料油200克，大火烧开，小火煮10分钟制成卤水；
3. 小乳鸭焯水后洗净，放入卤水中小火卤制5分钟，关火再浸泡20分钟后捞起；
4. 开油锅，放入小乳鸭炸脆，炸香茅丝铺盘中，放入剁好小乳鸭，装饰花草即可。
三文鱼糖
主料 三文鱼1公斤
辅料 糯米纸20张 新鲜百里香500克
调味料 鲜上鲜酱油50克 糖90克 盐10克 茅台酒10克
烹饪步骤
1. 三文鱼吸干水分，切成4X1.5X1.5厘米小长方体；
2. 把所有调料放入三文鱼中腌制，冷藏熟成48小时；
3. 放入低温烘干机55度烘干10-12小时；
4. 百里香放入不锈钢盛器，用火枪点燃再熄灭，产生烟雾，烘干三文鱼放烤架上，放入盛器，锡纸密封，保持10分钟，打开取出三文鱼；
5用糯米纸包裹成糖果型即可。
酒酿番茄焗鲳鱼
主料 小鲳鱼4条(600克)
辅料 红葱头150克 蒜头100克 姜块150克 油浸小番茄200克 酒酿100克 九层塔10克
调味料 蒸鲜豉油15克. 蚝油8克 鸡精5克 米醋10克 盐2克
烹饪步骤
1. 鲳鱼去骨去头切大块，鱼柳加少许盐，黄酒，葱段、姜片腌制，吸干水分放冰箱熟成一晚；
2. 油浸小番茄剁碎成颗粒加入酒酿、调料混合均匀制成酱料；
3. 砂锅烧热加适量油炒香红葱头、蒜头、姜块，整齐码放鲳鱼柳，酱料铺在鱼身上，再放几颗油浸番茄，加盖中火焗3分钟，在盖子上淋些米酒，开盖撒些九层塔即可。
鸡汁萝卜
主料 白萝卜500克
小料 葱20克 姜10克 大料5克
调味料 浓缩鸡汁10克 蚝油8克 白糖20克 红抽3克
烹饪步骤
1. 白萝卜去皮，修饰成长度8里米左右大小的像形萝卜备用；
2. 锅中加清水，加入少许白糖烧沸，再下入修好的萝卜慢火煮3分钟捞出备用；
3. 取沙煲上火烧热，加入鸡油，放入葱、姜、大料炸出香味，加入高汤、萝卜，再放入盐、鸡汁、蚝油、红抽慢火煲20分钟熟透后收汁码盘即可。
松叶蟹海鲜砂锅粥
主料 松叶蟹（半只）600克 草虾150克 黄蚬100克 4头鲍鱼2只 东北大米250克
辅料 瑶柱20克 潮州冬菜40克 炸花生20克
小料 姜丝10克 中芹粒30克 葱花10克
调味料 真味海珍酱10克 浓缩鸡汁10克 鱼露6克 大地鱼粉4克 胡椒粉1克 花生酱30克 花生油20克 芝麻油10克
烹饪步骤
1. 大米洗净冷水浸泡20分钟后捞起，砂锅烧矿泉水3升至沸，放入姜丝、大米大火煲煮，保持沸滚；
2. 松叶蟹脚处理洗净切段，草虾一开二，黄蚬用盐水浸泡吐尽泥沙，鲍鱼洗净切薄片，瑶柱用温水洗净捏碎；
3. 粥煮20分钟后加入瑶柱再煮10分钟，下入松叶蟹脚、草虾、冬菜煮3分钟；
4. 花生酱加花生油调开，再加入鱼露、大地鱼粉、胡椒粉、浓缩鸡汁、真味海珍酱搅拌均匀，倒入粥中，同时加入鲍鱼片、黄蚬煮1分钟，撒入中芹粒，淋入麻油；
5. 炸花生、葱花跟砂锅粥上桌，任客人自加。
