新鲜的松茸要怎么处理才能吃一年（跌到100多一斤）
美食
餐饮美食
2024-11-05 16:18
云南
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。可能是今年雨水太多，已经11月份了，山里还在出松茸（算是这个冗长的雨季带来的丝许安慰），而且由于量也不多了，出口企业和电商企业大多退场了，价格比高峰时跌了一倍不止，如果想整年吃新鲜松茸就是此刻最适合下手了。收到的松茸切片或者手撕后装袋冷冻，当然建议新鲜的先吃上一顿，无论是刺身还是烤食，煲汤都鲜甜无比。入秋后的早晨需要能量的早餐，今天早上从冷冻室取出几片松茸，锅里加点猪油化开后，放上未解冻的松茸，‘吱啦~’ 锅里冒起水气，然后水份慢慢在收缩，松茸的香气开始弥漫在整个厨房，再在锅里打上三个小的土鸡蛋，烤好的全麦面包也出炉。将松茸和鸡蛋铺到面包上，一口酥脆的麦香与松茸香气，是这个下雨的秋日清晨最好的食物。
松茸是分产区的，香格里拉的松茸上的茸偏白及黄，称为“白松茸”，大理原始森林出产的松茸慢，上面的茸毛较黑，称为“黑松茸”，我是8年前第一次接触到“黑松茸”，当时就被香气惊呆了，无论是从香味及口感上，都比香格里拉的黄松茸要优秀得多。所以也就理解大理从事菌子行业数十年的阿姨那一脸轻蔑:"香格里拉的黄松茸嘛，不得吃（不好吃）…" 云南人民奏是这么霸气… 不过现在你们也能吃上啦！野森君从山上收回来的松茸没分这么细，个头够7cm以上未开伞的算“级内”，如果有破损的算“级外”，如果大而开伞成熟度更高的属于“开伞”。松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。
近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。 松茸不仅蛋白质含量高而且种类齐全，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸的含量为各种氨基酸之首。松茸的粗脂肪为不饱和脂肪酸。所含的甘露糖、海藻糖、戊聚糖、甲基戊聚糖可提高人类免疫功能。鲜松茸中含有维生素B1、B2、C和维生素PP（烟酸）。松茸的灰分中含有多种营养元素，其中以钾、铁、镁、锌居多。此外，还有其他菌类中少有的B-G酸、核酸衍生物、肽类、有机锗、多糖等（胡尚勤，2002）。据记载，松茸有强身、健胃、驱虫、止痛及理气化痰等功效（赵淑芬，1986）。松茸子实体内所含的多糖类物质对小白鼠肉瘤S-180的抑制率可达91.8%，有抗癌作用（千原吴郎，1969）。* 以上资料有标明出处，仅供参考，不代表公众号及品牌方的立场。答：收到2天以内食用完，如果食用不完切片冷冻可以放半年。
