自10年前我有了美食标签，口福接踵而至，小到粥米面饭，大到高档酒店，总是邀约不断。
我的初中同学说特别羡慕我的生活，感觉我日常都是山珍海味。其实不然，朋友圈这东西和某些xx评论一样，几乎都是报喜不报忧。但的确因为这层关系，我吃到了许多原本不属于我这个收入和阶层能触达的餐厅。
今天简单聊聊，高端餐厅贵，贵在哪里；为什么那么贵，给的量还那么少。
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首先高端餐厅的逻辑，和奢侈品是一样的，除开商品本身，环境价值，品牌价值，情绪价值、都是它卖高价的原因。东西好不好，那肯定好，食材烹饪都是一等一，但值得不值，就是仁者见仁智者见智了。
我们以新荣记为例。
新荣记的食材、烹饪水平肯定都是一线水平，但中国这么大，能找出和新荣记一样味道且比它便宜的餐厅肯定有。但为什么新荣记可以卖得那么贵呢？
因为一进门，富丽堂皇的装修就让给你觉得，千值万值！就好像你进奢侈品店，那个环境就把你震慑了。对普通人来说，进去随便拎起一件商品，看看标签，贵得咋舌，赶紧放回去，灰溜溜的走了。
高端餐厅也是如此，首先就用就餐环境把客人和“普通人”做了区隔，进入此环境中，尊贵感油然而生。环境给了你一种进入餐厅，就步入了上流社会的感觉（错觉）。
另外，新荣记荣获米其林二星餐厅，其自身品牌也使其身价水涨船高，而无论是环境还是米其林，其核心的逻辑，都是情绪价值。
通俗易懂的说法，叫“逼格”。装逼是现代人的刚需，到什么时候都会有人为这个东西买单。
当然，这个所谓的逼格因人而异。若是家财万贯，那吃了新荣记就像你我团购一个88的双人餐般稀松平常。但平时没有这个消费能力的人，去一趟自然是情绪价值直接拉满。
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那有人说了，说到底不就是装逼吗？都是吃环境，东西也好吃不到哪去。
还真不是，大部分我去过的高档餐厅，是真的很好吃，好吃到惊呼“好吃”的那种好吃。
因为高端餐厅从食材到厨师，都是一等一的优质。比如同样的虾饺，你在普通茶餐厅吃的可能是冻货半成品，在丽思卡尔顿的中餐厅吃到的，很可能颠覆你对虾饺的认知。
之前在丽思卡尔顿任职的陈鉴生师傅，绝对的粤菜高手！他出品的虾饺全手工新鲜制作，皮薄有韧劲，虾仁儿大又弹，一口咬破鲜味随着汤汁流出。在此基础上，陈师傅又加入了黑松露调味，气味复合，鲜味升级，虽然贵，但你一定会觉得物有所值。
这就是牛逼的大厨，除了传统菜式，还要不断创新，创造新的菜式。
比如琬琰餐厅的许董许师傅，他的一凉菜——妙笔生花是我2024年记忆最深刻的菜。以鱿鱼小管和龙泉的桃子为食材，经过细致的调味，将海鲜的鲜味与桃子的水果香气做融合，加上花朵的立体造型，色香味艺型直接拉满分。
川菜中的鸡豆花、开水白菜、坛子肉，都是十分考究和费功夫的菜，好的厨师做出来的菜真的会让你久久难忘。这个级别的大厨肯定工资不菲，自然也要归到餐厅成本里。
食材同理，像这几年成都开了很多日料omakase，用的食材都是什么A5的和牛、野生蓝鳍金枪鱼、北海道羽立海胆，都是按克称重的食材，多次出现在影视作品中的鱼子酱也经常会出现在高档餐厅的餐桌上。
这些食材都是实打实的贵。
那就引出下一个话题，为什么许多高端餐厅的菜码都很小。
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第一肯定是因为食材都很贵啊，这么贵的食材让你吃饱，成本得多高啊！
第二是因为边际效应。
边际效应是心理学中的一个重要概念，用于描述在同一刺激或情境中，随着该刺激的频率或强度的增加，其对个体的心理反应逐渐递减的现象。比如第一口的西瓜，肯定比最后一口好吃；刚开始相恋的人肯定天天都盼着见面，而后随着时间和习惯期待感递减。
中年夫妻同理。
所以高端餐厅不会给你上太大份，而是一直吊着你的胃口。因为前面的菜吃饱了，会影响你对后面菜品的体验。所以一直吊着你，你就会觉得每一道菜都很好吃。
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感恩上天的眷顾，让我能吃到这么多的美食。但我也不会觉得因为自己吃了这么多好吃的，觉得自己有多厉害。就像蔡澜先生说的：“别人说我很懂吃，我说我不是懂吃，我只是吃多了，懂得比较”。
尤其像我，就一芸芸众生中，苦苦赚钱付房贷养家的一个中年人。哪怕前一晚吃过人均800的中餐，第二天中午外卖的时候还是要凑满减；周末和家人出去吃饭，也会查看一下大众点评是否有团购优惠。
真没啥可装的，您说是不是？
还有，我一直强调说大家不要太过于在意吃呢，不是我站着说话不腰疼，而是我真心觉得，吃只是人生的众多体验之一。
人体有五官六感，除了味觉之外，还有视觉，听觉，嗅觉、触觉和心流。去远方看一看未曾见过的美景，闻一闻初春的花香，听一首好听的歌曲，又或者在一部好的电影或书中找得到一些情感收获和思考，这些都是人生的重要体验。
老想着吃，会耽误自己感受其他的美好事物，而吃太多，也会影响自己其他感知的能力。
虽自古老话“民以食为天”，但在填饱了肚子后，还是应该去追求一些精神上的满足。
保持清醒和独立思考，不随波逐流，这也是我追求的人生方式。
