立冬，是冬季的第一个节气，在这个时节，饺子成为了许多家庭餐桌上的传统美食。然而，当韭菜白菜等常见馅料已经不能满足人们的味蕾需求时，不妨尝试一下这三种鲜美多汁、营养不油腻的馅料，让全家在立冬时节品尝到不一样的美味。
材料：鲜虾、鸡蛋、韭菜、木耳、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油、食用油。鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块，盛出晾凉。韭菜洗净，切成小段；木耳提前泡发，洗净后切碎。葱姜切末。将腌制好的虾仁、鸡蛋碎、韭菜段、木耳碎放入一个大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、香油、食用油，搅拌均匀。挑选鲜虾时，要选择外壳有光泽、虾肉饱满有弹性的。去壳去虾线时，可以用牙签从虾背的第二节处插入，轻轻挑出虾线。炒鸡蛋时，油温不要过高，以免鸡蛋炒糊。用筷子快速搅拌可以使鸡蛋形成小块，方便包入饺子中。材料：牛肉、胡萝卜、洋葱、葱姜、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油、食用油。牛肉洗净，切成小块，放入料理机中打成肉泥。胡萝卜去皮洗净，切成小丁；洋葱切成小丁。葱姜切末。将牛肉泥放入一个大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀。加入胡萝卜丁和洋葱丁，再次搅拌均匀。选择牛肉时，最好选用牛腩肉或牛里脊，这两个部位的肉质比较鲜嫩，适合做饺子馅。胡萝卜含有丰富的维生素，与牛肉搭配可以增加营养。胡萝卜丁可以稍微切小一点，这样在包馅的时候更容易操作。洋葱可以起到去腥增香的作用，同时也能使馅料更加多汁。洋葱丁不要切得太大，以免影响口感。材料：鸡蛋、香菇、木耳、豆腐、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、食用油。鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块，盛出晾凉。香菇、木耳提前泡发，洗净后切成小丁；豆腐切成小丁。胡萝卜去皮洗净，切成小丁。葱姜切末。将鸡蛋碎、香菇丁、木耳丁、豆腐丁、胡萝卜丁放入一个大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀。炒鸡蛋时，要掌握好火候，不要炒得太老，以免影响口感。鸡蛋碎可以稍微大一点，这样吃起来更有口感。香菇和木耳泡发后，要充分洗净，去除杂质。香菇可以用开水焯一下，去除异味，使香菇更加鲜美。豆腐可以选择老豆腐，切成小丁后用开水焯一下，去除豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。胡萝卜丁可以稍微切小一点，这样更容易煮熟，也能使饺子的口感更加细腻。
