“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，11月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃
美食
2024-11-15 00:00
北京
在农村的寒冬时节，萝卜的数量多得几乎吃不完。于是乎，人们会把成熟的萝卜带回家中，将其制作成香辣脆爽的萝卜干。不管是凉拌着享用，还是直接炒制，都极为开胃可口。
虽说新鲜的萝卜口感清脆鲜嫩，含水量也颇为富足，但和萝卜干相比较，在味道方面会略微差一点儿。把晒好的萝卜干拿到手中的时候，就会嗅到一股扑鼻的香气。今天魏妈妈，跟大家说说：“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，11月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃。根菜类蔬菜如萝卜、胡萝卜、山药等含有丰富的碳水化合物。这些碳水化合物可以为人体提供能量，帮助人们抵御冬天的寒冷。根菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动。冬天人们的活动量相对减少，肠胃蠕动也容易变慢，容易出现便秘等问题。由于其易于储存的特点，家庭在购买根菜后不用担心短时间内会变质。与一些叶菜类蔬菜相比，根菜的保质期更长。1.准备30至50斤萝卜，先把它们洗净。我们选用的是绿色的萝卜，也被叫做水果萝卜。和白色与红色的萝卜相比，这种萝卜的口感没那么辛辣，微微带着点甜味，特别适合生吃。
2.把萝卜的头和尾削掉，然后开始切。不需要削皮，直接切成大片，再逐个切成小长条，中间不要断开。就像这样的操作。3.把所有切好的萝卜放进大盆里，加入50克盐腌制2个小时，促使萝卜出水。虽说这个萝卜口感不辣，但是盐能够加快出水的进程，使得萝卜在晾晒的时候时间缩短，所以腌制是很有必要的。1.2个小时之后查看一下，已经出了大量的水，把它们捞出来，接着拿到楼下晒。
2.建议用衣架一个个地挂起来晒，这样干得速度会更快。每个萝卜之间要保持一定的距离，避免相互挤压，这样晒得会更均匀。3.到了第三天，萝卜上的水分有一些散失了，看起来有点干了，不过摸起来还是湿润的，还得继续晒。4.到了第六天，当萝卜干彻底没有水分的时候，就能够停止晾晒了。摸起来柔软又干燥，完全没有一点水分，这就意味着已经晾干了。准备食材：萝卜干、腊肉、食盐、葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、料酒。1.把腊肉切成薄片状，萝卜干切成厚片状，留以备用。2.起锅，先将锅烧热再倒入冷油，放入腊肉片煸炒，炒出香味。放入蒜末和姜末进行翻炒，炒出香味后，加入萝卜干，接着翻炒均匀。3.加入少量的干辣椒粉和花椒粉，翻炒至均匀。加入糖、料酒、生抽和盐，继续翻炒均匀。
