入冬后,萝卜白菜都不如它,一次囤20斤!营养极高,正当季,晒干炖肉吃贼香!

美食   2024-11-18 00:00   北京  

冬天的菜市场里,新鲜蔬菜的种类相对较少,尤其是绿叶菜不太能抵御寒冷,即便偶尔能见到一些,那也是反季节的蔬菜,价格不菲。

咱们普通老百姓在冬季的日常当中,吃的仍然是以萝卜、白菜、土豆、茄子这几种为主,天天都吃这些,难免会让人没了食欲。

今天小爆老师,来跟大家讲讲:入冬之后,萝卜白菜都比不上它,一次囤20斤!营养极高,正当时令,晒干炖肉吃特别香!

这几种不要钱的菜,也可以吃!

城市里很多人直接扔掉的萝卜缨子、芥菜缨子、雪里蕻、白菜帮子之类的东西,在农村人的眼里,那可是腌制梅干菜的极好材料!

梅干菜曾经是宫廷贡菜:
梅干菜这类食物,发源于浙江,在清朝的时候曾作为向京城进献的物品。它是通过把蔬菜进行腌制发酵并且经过晒干而制成的食物,有着开胃下气以及益血生津的功效。
依据现代医学的检测,梅干菜富含大量的营养物质,包含糖类、蛋白质、粗纤维素、矿物质和酵素等等。其中,胡萝卜素和镁元素的含量尤其突出。
在家怎么制作梅干菜?
1、准备食材:将雪里蕻(或芥菜、奶白菜、萝卜缨子叶、青菜)洗净,去掉根部和黄叶,挂在衣架上或放在竹竿上晾晒,晒到半干即可。
2、腌制:将晒好的菜放入盆中,加入适量盐,用手揉搓,使盐均匀地分布在菜上,搓到有菜汁渗出,叶子颜色变深即可。
3、装罐发酵:将腌制好的菜装入干净无油无水的玻璃或陶瓷罐子中,密封后放在阴凉避光处发酵二十天左右。
4、晾晒:将发酵好的咸菜取出,挂在衣架上或放在竹竿上晾晒,晒到半干后,放入蒸锅中蒸十分钟左右,然后再晾晒。
5、重复蒸晒:将晾晒好的菜再次放入蒸锅中蒸十分钟左右,然后再晾晒,如此反复三次。
注意事项:在制作梅干菜的过程中,要注意卫生,避免污染。腌制的时间要根据天气和温度来调整,一般需要二十天左右。蒸晒的次数越多,梅干菜的味道就越香。
招牌吃法:梅干菜扣肉
梅干菜的食用方法繁多,像梅干菜炒毛豆、梅干菜炒虾皮,有的地方甚至会拿它来做饺子馅。不过最经典的吃法,得数梅干菜扣肉。
准备食材:梅干菜、五花肉、生抽、老抽、白糖、料酒。
第一步:将梅干菜置入锅中,添加老抽、生抽、白糖、姜块和料酒进行炒熟。
第二步:把洗净并切块的五花肉放进油锅里煎炸,一直到表面呈现金黄色并且使肉皮起皱。
第三步:把煎炸好的五花肉捞出来切成薄片,然后将这些薄片整齐地码放在大碗底部。
第四步:把炒好的梅干菜铺在五花肉上,接着把整个碗放进锅里蒸煮一到两个小时就大功告成啦。

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