猪肉，作为我们餐桌上的常客，以其丰富的营养和多样的烹饪方式深受人们喜爱。然而，猪肉的腥味却常常让人困扰，若处理不当，会大大影响菜肴的口感和食欲。
要想有效地去除猪肉的腥味，首先我们得了解腥味的来源。猪肉的腥味主要来自以下几个方面：血液残留：在猪肉中，尤其是一些没有经过充分放血的部位，会残留着血液。这些血液在烹饪过程中会散发出腥味。![]()
脂肪氧化：猪肉中的脂肪在储存和加工过程中，如果受到氧化，就会产生一种难闻的气味，这也是腥味的一个重要来源。腺体分泌：猪的一些腺体，如肾上腺、甲状腺等，会分泌出一些有特殊气味的物质，如果在处理猪肉时没有去除这些腺体，也会导致猪肉带有腥味。为了去除猪肉的腥味，人们通常会采用一些常见的方法，然而这些方法往往存在一定的局限性。焯水：焯水是很多人在烹饪猪肉时首先想到的去腥方法。将猪肉放入开水中煮几分钟，然后捞出用清水冲洗，可以去除一部分血水和杂质，从而减轻腥味。用葱姜蒜去腥：葱姜蒜具有强烈的辛辣味，可以有效地去除猪肉的腥味。在烹饪猪肉时，加入葱姜蒜一起煸炒，可以增加菜肴的香味。但是，葱姜蒜的味道比较浓烈，如果使用不当，容易掩盖猪肉的本味。经过多次尝试和实践，我们发现猪肉腥味最怕的“它”其实是陈皮。陈皮具有独特的香气和药用价值，可以有效地去除猪肉的腥味，同时还能使猪肉更加软烂入味。（1）准备好猪肉、陈皮、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。（3）锅中加入适量的水，放入猪肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肉用清水冲洗干净。（4）将炖锅加热，加入少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。（5）加入猪肉块翻炒均匀，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。（6）加入足够的清水，放入“1勺”陈皮，大火烧开后转小火炖煮。（7）炖煮至猪肉软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，即可关火出锅。![]()
除了去腥效果显著之外，陈皮炖猪肉还有以下几个好处：促进消化：陈皮具有健脾开胃的功效，可以促进胃肠蠕动，增强消化功能。对于消化不良的人来说，食用陈皮炖猪肉可以起到一定的缓解作用。增强免疫力：陈皮中含有丰富的维生素C和多种矿物质，可以增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病。降低胆固醇：陈皮中的一些成分可以降低血液中的胆固醇含量，对于预防心血管疾病有一定的帮助。
