急诊科医生提醒：请注意，这些菜焯水后也有毒，千万别乱吃！
美食
2024-11-20 17:00
北京
在平日的生活当中，出于去除蔬菜里的有害成分、优化口感或者缩减烹饪时长的考虑，许多人会决定把蔬菜进行焯水操作。
或许你并不知晓，有些蔬菜就算经过焯水处理，也可能依旧带有毒性，稍有疏忽就可能给健康带来严重的损害。鲜黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质在进入人体之后会被氧化成为二秋水仙碱，具有相当大的毒性。秋水仙碱对于人体的胃肠道和泌尿系统有着强烈的刺激作用，会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，情况严重时还会致使肾衰竭。要选择新鲜、无损伤、无病虫害的黄花菜。检查花朵是否完整，避免选择有明显腐烂、变色部分的黄花菜。把处理好花蕊的黄花菜放在流动的清水下冲洗。用手轻轻翻动黄花菜，确保每一朵都能被充分清洗，去除表面的灰尘、泥土和杂质。把洗净的黄花菜放入沸水中，焯水时间大约3-5分钟。焯水过程中可以观察到黄花菜的颜色会逐渐变深，这是正常现象。焯水后的黄花菜立即捞出，放入冷水中浸泡。这一步不仅可以使黄花菜的口感更脆，还能进一步去除秋水仙碱。浸泡时间可以在2-3小时左右。四季豆又被称作菜豆、芸豆等等，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。但要是食用了没有煮熟的四季豆，有可能会引发食物中毒。这是因为未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质会对人体消化系统产生不良影响，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。为了避免因食用四季豆而引发食物中毒，在烹饪四季豆时一定要确保将其煮熟煮透。可以先将四季豆洗净去筋，然后切成适当的长度。在炒制四季豆时，应使用足够的火候，翻炒均匀，确保四季豆的各个部分都能充分受热。如果是炖煮四季豆，则需要将其煮至软烂，以确保其中的有毒物质被完全破坏。在烹饪四季豆时，一定要将其煮熟煮透。可以先把四季豆切成小段，然后放进沸水中焯水，时间约为2-3分钟。
焯水后，再进行炒制或者炖煮等烹饪方式，确保四季豆熟透。判断四季豆是否熟透的方法很简单，能够用筷子夹一下，如果四季豆能够轻松被夹断，并且颜色变成深绿色，那就说明已经熟透。木薯是一种富含淀粉的块根作物，在一些地区被当作主食，木薯当中含有一种叫做亚麻仁苦苷的有毒物质。这种物质在人体胃酸的作用下会分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，能够抑制细胞呼吸，引起组织缺氧，情况严重时可导致死亡。在食用木薯时，首先要把木薯去皮，切成小块，然后放进清水中浸泡，浸泡时间不少于48小时，期间要不断更换清水。
浸泡后，将木薯块放进沸水中焯水，时间不少于15分钟。经过这样的处理后，木薯中的亚麻仁苦苷含量会大幅降低，但在食用时仍要注意适量，避免过量食用。
