导语：“冬天吃一菜，病毒全绕开”，买30斤晒干，随吃随取，炖肉吃超下饭。大家好我是傻姐，冬天的早晨，天还没有完全亮，我裹着厚厚的棉衣，推开家门时，一阵冷风直往颈里钻。我踩着薄薄的霜，骑着电动车赶去镇上的大集。冬天的大集是最热闹的，满街飘着炖肉、烤红薯的香味，让人垂涎欲滴。集市一角，农户们的白菜堆得像小山一样，翠绿的叶子裹着白白胖胖的菜心，今年白菜真便宜啊才0.38元一斤。我选了4棵又大又紧实的大白菜，顺嘴和老板砍价：“再便宜点，我多买几斤，晒点白菜干冬天吃！”老板笑着说道：“大妹子，冬天不吃白菜还吃啥？买20斤回去晒干，保准你炖肉特香，省事还管饱！”
说到冬季的“国民蔬菜”，非白菜莫属。在老一辈的观念里，冬季吃白菜不光经济实惠，还能滋养营养。白菜水分足、热量低、富含维生素C和膳食纤维。尤其是冬季的白菜，经过霜打，叶片更加甜脆，口感特别好。常吃白菜还能帮助清热润肺、增强免疫力，在冬季感冒高发季节里，简直是“防疫小帮手”。
我家每年冬天都会囤白菜。一方面是因为白菜储存方便，另外是晒干后的白菜，别有一番风味，用来炖肉特别香，每次吃都让我想起小时候家里的味道。
冬天晒白菜干，是我每年冬天里最期待的事情之一。下面分享我的制作步骤，简单又实用：
材料：大白菜：20斤（或根据设备需求增减）工具：菜刀、大竹篓或晒架、塑料布或大网。
步骤：选那些叶片完整、菜心紧实的大白菜，菜头要切平，这样容易清洗和处理。用清水把白菜的外皮装修干净，稍微改变干水分。将白一切菜四，或者重适合晒晒的小块。刀片和菜帮分开处理，这样干得更快。锅里烧一锅开水，加一勺盐，把切好的白菜去焯1-2分钟，保持白菜的颜色。捞出后迅速浸泡冷水中。把白菜捞出沥干水分，或者用干净的布微小压一压，除去多余的水分。
晾晒：将白菜均匀铺在竹篓或晾晒架上，放置阳光充足、通风良好的地方晾晒。如果怕天气干燥，可以用网兜装起来，挂在屋顶檐下。
收干：大约晒4-5天，等白菜完全脱水、手感干脆时即可收起来。装进密封袋或塑料桶里，放在干燥处保存。晒好的白菜干不但能保存很久，还保留了白菜的清香和营养。冬天炖肉时随手抓一把，省时省力，特别方便。
晒好的白菜干，最经典的吃法莫过量炖肉。这道菜简单易做，但味道却能征服全家人。
材料：白菜干：一小把、五花肉：300克
做法：泡发白菜干：提前用温水将白菜干泡发30分钟，泡软后稍微挤干水分备用。处理五花肉：将五花肉调味，煮熟。热锅凉油，将肉块下锅煸炒，逼出油脂，炒到表面微微金黄。调料炒香：加入姜片、蒜瓣，翻炒出香味。
然后依次加入生抽、老抽和冰糖，继续均匀翻炒。将泡好的白菜干放入锅中，与五花肉一起翻炒，吸取肉汁的。加入泡好的粉条和适量的清水，水量以没过食材餐具。大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮40分钟，让白菜干充分吸收肉的香味。调味出锅：根据口味加调味盐，再炖煮10分钟即可出锅。
这道白菜干猪肉炖粉条，白菜干吸饱了肉汁，咸香入味，五花肉则软糯鲜香，配上一碗热气腾腾的米饭，简直就是冬天里的绝配！
冬天的厨房，总少不了一锅热气腾腾的炖菜，而白菜干炖肉就是我家餐桌上的常客。每次吃到它，我想起小时候跟着妈妈晒白菜干的日子，那是充实的这个冬天，快去集市买些白菜吧，晒上几斤白菜干，炖上一锅暖胃又暖心的好菜，暖心又暖胃，家人健康过冬天！
