找个靠谱师傅
开店少走弯路
继续昨天文章里老板的创业故事：
选择继续折腾
结束合伙麻辣小海鲜以后，把奶娃娃扔给了老家老人，带着老婆回到了曾经喷漆的工厂，开着车围着工厂转了一圈，发现自己内心已经无法再回头了，于是又灰溜溜滚回老家。
把老婆安顿在老家上班以后，自己一个人住进了武昌火车站背后的一个叫春来的小旅馆，10元一晚上，不知道现在拆迁了没。
虽然是湖北人，但是对武汉的了解也仅仅是因为每次去沿海城市打工，从武昌火车站转车，路过。现在也不知道自己要干嘛，除了会喷漆，啥也不会干，啥也不想干。先在这住着吧，武汉也离老家比较近。反正定期给老婆打生活费。其实在撸信用卡，花呗，借呗，微粒贷，京东白条。因为以前工厂五险一金啥的都缴纳了，所以额度还可以。
套信用卡重新开始
有一次到汉阳去面试油漆工，回来的路上买了个锅盔吃，跟老板闲聊了几句。锅盔老板是老两口，门口还停着他们的全新斯巴鲁小车。挺吃惊！这个不起眼的小东西，看来还挺赚钱哈。他们这大年纪都能干，我年纪轻轻，还搞不赢他们啊。抱着这个想法，说干就干。
经历过上次合伙生意，朦朦胧胧中似乎知道光自己觉得好吃开店肯定不行。那时候抖音还没这么多博主分享有用知识，大部分都是些搞笑的，或者摆拍臭美的。回到小旅馆，开始昏天暗地的在知乎搜索了解一些基础餐饮理论知识。晚上熬夜刷知乎，做笔记。上午睡觉，下午出去找位置。到这里已经有位置很重要的这个意识了。具体要什么样的位置，脑袋里其实也很糊，所以找位置也是漫无目的。
行动起来，试一下，机会是50％，躺着不动，机会是0。这句话很对。运气比较好，在58看见有个地铁口旁的便利店在招档口，也就是便利店门口的一个固定摊位。跑过来一看，7号线刚开通没多久。这里暂时只有一个鸭脖子。这个地铁口附近都是大型小区。地铁口停满了电动车，早晨上班和晚上下班的人，络绎不绝。人多就是我觉得可以的理由，其他的，那时不懂。于是1500一个月，押一付三，撸着信用卡把这个档口租下来。
为租金，不干了
摊位租好以后，就通过之前加盟的蟹钳老板打听荆州哪家锅盔有名。他给我介绍了几个靠谱的老师傅。其实有人介绍靠谱的师傅，也算是我那失败的合伙生意积累的有用的资源吧。
老师傅手艺好，但是表达沟通和教学相对就没年轻人那么灵活，脾气也臭。我是依葫芦画瓢，付着武汉的租金花了1个月才勉强出师。虽然时间花的长，但是老师傅也确实教了我很多实战有用的东西。
这也是开店笔记里经常讲的，找个靠谱的师傅，少走许多弯路。如果不是我运气好，没有一个好的师傅，这次再给我当头一棒，没让我尝到甜头，我估计就再也没有以后的故事了。所以，只要我有机会回荆州，我都会去看望老师傅二老。
锅盔投资少，折腾起来也快，一个人也可以当老板，当时信用卡也还刷的出来。于是2019年元旦过后我的锅盔摊位就支棱起来了。
为啥说我运气好呢？
开业头三天都是被顾客打围的那种状态。头三天都是出摊一两个小时卖个四五百元就要推着车子跑路了，因为技术不足够熟练，准备不充分。那种焦头烂额，黑烟滚滚，给顾客买一赔一的锅盔卖得我难受，忐忑。这说明这个位置足够牛逼，才会给我足够的时间和机会试错。
当然，经过一段时间的独立操练，我的技术也成熟起来了。后来也请了个帮手，带了个徒弟。一起3个人搞这个摊位。5元一个的锅盔，平均一天能卖2千左右。
这个摆摊的过程中，反正每天都有钱进账，也不焦虑，不学习了。飘了，运气好却误以为自己很牛逼了。也比较任性，想搞就搞，不想搞就和请的两个搭档，摊子一收，就去吃烧烤喝啤酒打吃鸡手游去了。
账目一塌糊涂。只知道平均每天有2千左右营业额，到底赚多少，不知道。卖的钱，还了信用卡，吃喝消费，还有就是打给老婆补贴家用。
采购上面，也是买买买买买。摆个小摊，搞什么定制锅盔纸袋子3万个起步。找铁匠打铁火钳打了3把，这个东西不容易坏，到现在还有2把躺家里生锈。真是一钳传三代，人走钳还在那种。食用碱用到过期都用不完，拿来洗东西，做卫生。摆个摊，和面机，冰柜各自安排了2台，你说屌不屌？
第二个季度，房东要3千租金，参考我老师傅那里也是这个租金，没啥事，缴纳了。再一次缴纳租金，又特么要涨价，我心里烦，直接不干了。这一不干，就是那种随时说不干就不干的那种。损失很大。扔了很多食材，扔了很多物料和设备。
其实，当时房东也劝我，叫我自己慎重考虑，说我在这里一年小20万，玩玩打打，比他开便利店还要强。我气上头，听不进去，脑袋没货，也不知道4千租金，到底划算不。稀里糊涂嘛，所以赚肯定是赚了一点，但是看不到钱。
欠12万
为啥说凭实力把钱亏出去呢？
当时觉得自己很牛，杀伐果断，断舍离搞得歪瑞古德。想起自己以前在宁波打工呆得久，宁波天一广场人多，热闹。2张火车票，带着我搭档上宁波。其实我对宁波的了解也停留在几年前。这个时间段的宁波刚好东鼓道地下商场开业，天一广场的人流动线已经发生了很大改变。但是那时的我看不懂，觉得哪里不妥当，但是说不出来。于是来回宁波武汉几趟以后，带了另外一个泥腿子兄弟过去给我做参考。他和我是一样的泥腿子兄弟，能给出什么好建议可想而知。
于是乎，卖个5元的锅盔，5千月店铺租金，3千一个月宿舍租金，就这么在天一广场旁边的开明街租了个门面干起来了。
因为摆摊挣得钱不知道去哪里了，可能用了，可能还了信用卡。所以缴纳这个租金，我是搞得平安普惠，款贷款8万，三年还清，利息4万。
结果一开业，哇塞，每天营业额300左右。哎。。。
可能是同之前摆摊的营业额落差太大，坚持了一个星期就实在干不下去了，坐在店里度日如年，我想肯定比坐牢痛苦。坐牢盼出狱，我这盼啥呢？
于是前前后后宁波之行半个月，债务数字多了12万出来了。
事后自己总结这一段经历：
1.宁波之行选位置离人流主干道偏差了2米的样子，锅盔是个眼睛饿的东西，没有人流的位置很难做起来。
2. 锅盔毛利高达80％，但自己没有做好统计盘点和算账，成本和利润是一笔糊涂账。
3. 对于如何经营一个店面或者摊位，完全没有意识形态和概念。之前刷知乎看的东西，都是看了个表象，自我安慰一下，假装努力了一下。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭，包子
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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