找个靠谱师傅
开店少走弯路
无论是做什么生意，“人”是最重要的，就是老板本人的能力和水平，如果是新手，那就是学习能力和进步速度。
魄力和决心
昨天说到了刘老板负债前行东山再起的经历，给我印象最深刻的就是他的那股拼劲，为了把事做成，命都可以不要，每天就睡两个小时。这种状态下，任何事情见了都害怕，都会甘拜下风为他让路。
如果你问，每个月赚5万的生意你干不干？估计绝大部分会抢着干吧。但如果你说，这个生意要求你每天晚上一两点就起来，你干不干？这时候，很多人会退缩，即使明天吃不上饭，也不想早起。只要饿不死，我就可以先苟着，看着太阳东起西落，岁月流淌。
他们干事没有那个魄力，没有决心和拼劲。
“这一辈子，你有没有为自己拼过命？”
我估计，很多人是没有的。
人是核心竞争力
我问洪老板，你一个小个体，你为什么不怕那些品牌连锁店？
他说，先不说产品品质和成本优势，光从“人”上，我就可以战略上藐视他们了。为啥呢？因为这些去加盟的老板，基本都是新手小白，他们对这个行业压根就没有深入的了解，对顾客需求没有深刻的理解，对产品，对成本，对运营这些更细节的东西更是云里雾里弄不明白，他们怎么能成功！
事实也证明了他的说法，这些年，前来挑战的包子店不计其数，但基本都搞不了半年就换，留下来的，营业额也远远低于洪老板。
有些人可能会说，难道小白就不能成长吗？他们也可以学习洪老板的做法啊：也去学个技术，把包子做好，而不是依赖加盟公司提供的馅料；也现包现蒸现卖，给顾客最新鲜的包子；也提高效率，降低成本，让自己足够的利润空间；也不怕辛苦，和家人两点就起来和面压包包子。。。
很好，但接下来你要扪心自问的是：你有这个魄力和决心吗？你有勇气像刘老板一样用2个月时间走完别人2年的路吗？
所以，人，才是做一件事情的第一层面的核心关键要素。
位置第一
人在最顶层，再下一层，才是开店的其他因素，比如产品，选址，宣传。
不知道各位还记不记得洪老板有个观点：早餐包子生意，选址的重要性大于产品。换言之，如果你有包子再好吃，再新鲜，再便宜，如果位置选得不好，很可能也做不起来。
对于早餐包子的选址，洪老板的观点是我认同的，不仅仅是包子，还有很多其他的生意，也是位置的重要性大于产品，比如超市，便利店，水果店，都要把顾客的购买便利性放第一位。
超市便利店水果店这些生意因为产品难以差异化，只能拼位置。早餐包子呢，产品上有很大的产品差异化的空间，但为啥也是位置排第一呢？
我认为主要是顾客对于时间的要求，早上大家要急着上班，所以对于早餐的要求就是快，所以不能绕路，绕路就要浪费时间。所以，开在人流动线上的早餐店成功概率会大很多。
成本和效率
开在人流动线上，那租金成本就高了啊，这怎么解决？
这问到了核心问题了。
不同的产品，要匹配不同的运营模式。有些生意产品的重要性大于位置，顾客买这些东西便利性并不是放在第一位，对时间的要求也不高，那位置可开偏一些，不再人流动线上，做起来主要靠比较强的产品竞争力（要不不同，要不更好），和比较强的宣传能力，还有一个就是外卖。
而早餐包子类的生意在这种地方要靠内部的运营效率的提高，就是拼成本，谁的成本更低，就更容易活下来。这里的成本主要是食材成本，人工成本，以及减少损耗。这也是为啥一直建议各位想做早餐的老板不要加盟，因为加盟开店，你的各项运营成本大概率会高于非加盟的店铺，同样的价格，别人有六七十的毛利，你可能只有百分之四五十。你想提高毛利，那只能提高价格，但提高价格，顾客就不来了，最后进退两难。
刘老板当时的定价就很戏剧性。
他最初提交给食堂的价格是肉包1.5，菜包1块，这个价格就是洪老板店里的价格，70%以上的毛利。但他的竞争对手不干了，说这是扰乱价格，因为他们的肉包是卖2块，菜包1.5。无奈，刘老板只能提高价格，跟他们一样。
为什么同行要刘老板提高价格，他自己不降价呢？因为他们是加盟店，原材料都是加盟总部的，成本上扛不住，肉包卖2块才能有些钱赚。
但是，这是在食堂，有个食堂管理方护着，假如是社会门店呢？你卖2块，隔壁就来了个卖1.5的，你怎么办？
你如果成本上降不下来，效率上没法提高，或者产品上不能差异化，运营模式上没创新，等待的只能是倒闭。
有些店，命运从一开始就注定了的。
包子项目正在报名中
包子店洪老板来自安庆，做包子最出名的地方，做包子生意超过13年了，手艺精湛。店铺经营时间10年，经营稳定。
经营情况：日均10000，上半年日营业额8000-10000，下半年10000-12000，年利润超80万。产品口碑超好。
他们包子店不做外卖，不做营销，营业额非常稳定。
教授产品核心技术，和店铺运营，不控制任何原材料和设备。
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后面会有具体的详细介绍。
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