找个靠谱师傅
开店少走弯路
卖1块钱的包子毛利居然可以达到70%，刚需产品里的包子卖得最便宜，毛利居然如此之高。前些年我还有些不敢相信，但现在信了。因为社群里的洪老板做包子十几年了，他很明白这里面的门道。
说行业毛利高有些不严谨。只能说，对洪老板来说是高毛利，其他包子店未必。因为毛利高低还跟成本相关，有些包子店比如加盟店，就做不到这么高毛利。
洪老板包子店每天可以做一万的营业额，年净利润超80万。来看看洪老板如何把这一个普通生意做得有声有色的：
和老陈合作拜师学艺项目已经一年了，直播分享了两次，这期是我第三次给大家做分享介绍，如果大家看过我以前的介绍，应该对我的店铺有一些了解了。今天先给大家再重述一下我的店铺情况，让后面的小伙伴们也了解一下！
我的店铺位于江苏连云港一所大学的食堂内，这是一个一二本综合院校，我所在的校区有一万两千人左右，有七个食堂。
我的店铺在这里已经开了10年了，在这10 年里，我的店一直在学校里处于遥遥领先的地位，至今从未被超越过，在学校里是早餐的天花板。十年来，我们获得了一届又一届学生的认可，积累了良好的口碑，甚至很多毕业生回校玩的一个重要行程，就是要来吃我们家包子。按照学生们的说法，这是回忆的味道。
我的店铺在大学食堂里面，每天营业额在一万左右。不同于社会餐饮，我们房租水电是根据营业额抽成（26%）结算的，这样有利有弊，营业额越多扣的越多。我2023年营业额在 230 万（寒暑假休息，做不到每天营业），给食堂就交了 近60 万（260×26%）租金。今年因为大环境的原因，比去年同期稍微下降了 10% 左右，后面的文章我和大家探讨一下原因以及我的应对措施。
我的店铺产品比较简单，主打各种口味的包子、茶叶蛋、豆浆。这是我们家的菜单：
我一直说，做好包子是一门手艺活！从调馅、和面、包包子到蒸好一笼蓬松酥软的包子这整个过程一点都不简单！
如果问我们为什么能超越同行，我想原因应该是我们这二十年来坚持做的一件事：做好每一笼包子！
我觉得一家店铺能长期生存下去，有三个最基本条件：一是味道好，产品有鲜明的记忆点。二是好吃不贵，性价比高。三是产品稳定，不能时好时坏。
一、味道好，产品有鲜明的记忆点
我们做了这么多年的早餐包子，在好几个地方开过店，做过档口，无论是开店还是做档口，我们去哪里，我们就是那里早餐的天花板，产品经得起时间的考验。品牌加盟店很多食材是公司配送，核心被他人掌控，而且产品同质化严重，缺乏鲜明的记忆点，哪里买的都一样。
记得上次有个学员过来试吃，评价说我的产品比他们当地很多品牌包子店都要好，那为什么不开利润率更高的社会门店，反而选择低一点的学校餐饮？
我笑着说，因为我们家人喜欢打麻将，平时会累一点，但是寒暑假的时候可以玩个够，做社会餐饮一年到头只有年假那几天，总觉得不过瘾！还有个原因，我妈以前找老家算命瞎子算命，算命先生说我们家就适合在学校开店，命里说我们家命中注定就应该搞学生钱（这是他的原话）。当然我们之前做过很多类型的店，有社区店，有厂区店，都很成功，而且收入不比现在低。
二、好吃不贵，性价比高
各位看了我的价格，不贵吧。比很多社会门店的价格都低，所以性价比高。
但是我的利润一点也不比别人低。
告诉你一个事实，你可能很惊讶：早餐属于高毛利行业。拿我们的肉包子举例：
一个肉包 90g=面皮 45g+35g馅（包子在蒸制过程中会吸水加重）。
面皮：一斤面粉 500g+ 300g水=800 面团，一个包子面皮45g，一斤面粉 2 块可以做 18 个包子，面皮0.11 元。
馅：一斤猪肉在 10 元左右，一斤肉可以做出两斤馅（制作过程中要加水+洋葱等），一斤成品肉馅 500g 在成本在 6 元，可以做 15 个，成本 0.4元。
肉包售价 1.5 元，成本 0.5 元，毛利 66.67%。菜包售价 1元，成本在 0.3 元，毛利也能达到70%左右。
豆浆、粥之类毛利会达到80%以上的！
综合毛利在 70% 左右！
我们所有的食材都是自己制作，成本可控，相比品牌加盟店，竞争力更强！我卖 1.5 元，别人就不敢卖 2 元。我就有定价权，我卖的价格低性价比就高，另外我卖低价还可以抬高竞争门槛！
三、产品稳定
产品稳定分为两个方面，一个是每天的稳定，一个是长期的稳定。
每天的稳定：在日常经营中，我们做的产品不能因为客人是不同时间段来的就变化太大，不能因为有的人来得早就能吃好热乎的包子，而有的人来得晚就只能买品质不好的。我的店铺每天新鲜手工制作，根据学生的上学时间点备货，顾客任何时候来都能品尝到热乎新鲜的包子！生意稳定，备货就有数，很少出现剩余的情况！
长期的稳定：我家的店大部分人员是自己家人，所以人员结构就稳定，产品就能一直保持高品质！
长期稳定就是持之以恒，是日复一日年复一年！不仅考验产品，更考验人。
相比其他餐饮，做早餐很容易拿到结果，但是更辛苦，也更考验人。
也许你今天看到张三干这啥挣到快钱了，明天看到李四干那啥也挣到大钱了，你就会想，我这么辛苦要不要我也去跟他们后面干。心乱了，产品自然就不稳定了！所以你耐不耐得住寂寞，忍不忍得住诱惑，这很重要！好像无论开什么店，这点应该是相通的。
我觉得这点是能不能做好早餐的一个重要因素！
遥遥领先的万元包子店，带你开店
包子店洪老板来自安庆，做包子最出名的地方，做包子生意超过13年了，手艺精湛。店铺经营时间10年，经营稳定。
经营情况：日均10000，上半年日营业额8000-10000，下半年10000-12000，年利润超80万。产品口碑超好。
他们包子店不做外卖，不做营销，营业额非常稳定。
教授产品核心技术，和店铺运营，不控制任何原材料和设备。
对包子拜师学艺感兴趣的老板进入交流群，和老板直接交流。
后面会有具体的详细介绍。
我的书籍《如何开一家小而美的店》当当，京东，抖音里都有实体书购买，电子书可以到微信读书上看：《如何开一家小而美的店》。
