找个靠谱师傅
开店少走弯路
继续昨天文章里老板的故事。
放弃武汉转战宁波后，他债务上多了12万，接下来何去何从呢？是继续折腾，还是找个地方打工苟着？
老板选择了继续折腾：
打不死的小强
宁波倒掉以后，灰溜溜带着我搭档兄弟滚回了武汉，刚好武汉快军运会了。
还是不想打工，还是想找个锅盔摊位。锅盔摊位尝到了甜头的嘛，也可能是因为信用额度还可以支撑。跟我这个搭档开始在汉阳人信汇跑外卖。说是跑外卖，其实就是在人家站点混个上下铺床位，有个床板睡。混个电瓶车。
我和他骑着站点租的电动车，白天满武汉乱跑，晚上躺在站点床板刷58。同时这个时候开始思考人家生意好的店，为啥生意好，观察他开在什么位置，什么时间段顾客多，顾客都是什么群体。。。
这个期间注意到一家大型医院附近有一家鲫鱼下面，这是一家面馆和锅盔做组合的店。鲫鱼汤面可以卖给需求营养的医院病人，锅盔可以卖给锅盔饱肚子赶时间的路人。
没过多久，幸运之神再次眷顾到我，遇到了我人生中的一位贵人，龚先生。
有天半夜，刷58同城，龚先生有两个门面在出租，和他在58聊了一会，租金太高，我在宁波吃了亏，不敢搞。结束对话之前，我叫他先睡，我说我是熬夜装逼小王子。可能这句俏皮话，打动了他。他告诉我哪里哪里适合做锅盔。叫我先去考察。刚好他有一家店在这里。一来二去就见了面，有了初步了解。
龚先生是属于文化水平很高的知识分子，主业是It，从事餐饮只是他的一个副业。但是文化高，学习能力强，他的餐饮理论知识学得很丰富。
由于餐饮是龚先生的副业，他需要出力干活的人。我刚好快要山穷水尽，需要有人出资。于是他拿出一个他准备放弃的一个鸭血粉丝铺子，免租让我在那里做一段时间，自负盈亏，考察我，观察我。这个铺子面积比较大啊。光做锅盔肯定维持不了。于是模仿前面讲的鲫鱼下面，搞了个面+锅盔的组合。
面条不会啊，立马刷卡去学，1万不带还价。师傅也是不讲武德，搞了10来天，只是走了个流程，学了个皮毛过场。师傅教学方法有一定原因，我自己时间仓促也有一定原因。
负债48万
就这样，在这个鸭血粉丝店，拉了一张易拉宝当做招牌，简易面馆就开业了，锅盔暂时没搞。
这里讲个细节，大家就知道我当时的面条水平如何了。第一次出水冻牛肉，直接一个50斤冰坨子，丢进开水锅里面煮。花一万，就学了这个水平。比起开店笔记的靠谱师傅们教大家，是不是应该感谢老陈？跑题了。
当时技术差，还好我这个时候有了强烈学习的欲望了。刷抖音教学视频，抖音里面东学一点，西学一点，然后自己综合一下。然后还请教所有认识的厨师朋友，学习各种基础知识！是基础厨师知识！鸭血粉丝店里这一个月操作下来，算是通过了龚先生的最低标准“考核”吧！
军运会过后，龚先生拿出了一个位置很牛的店铺给我。粉面➕锅盔的这样一家店，马上又开业大吉了。
到这里我已经瞒着我老婆个人负债48万了，亲朋好友，信用卡全部拉爆。债务不规划，稀里糊涂，滚雪球一样，滚起来很快的。这家店也是。
从结束摆摊，所有人都以为我已经去打工了。实际上我一直在撸信用卡。所以说，我当时是极不负责任的赌徒心态，自私的考虑的只有自己的事业。把全家都押做了赌注。当时的心态就是我一定要开店做生意才能发财，就算以后有一天会后悔，那也留给以后的我。
站稳脚跟
这次同样是合伙，大家一听合伙，是不是又替我捏了一把汗？
中国人不是不能合伙，是要在一切规章制度和条条框架之内合伙。先前讲过，龚先生是文化人，理论知识丰富。他作为幕后老板，指引大方向和决策。我和我那个搭档兄弟各司其职，搞定现场。这一次合伙从始至终都很愉快，结果也都大家满意。
军运会过后，翻过年疫情大爆发，我的搭档兄弟离开了。还是龚先生幕后，我负责现场做锅盔售卖，兼职收银点单，招了个嫂子帮我下粉面。我自己提前炒料，把面条加工工作搞出来。疫情过后，刚好生意慢慢恢复，我慢慢培养嫂子，招新人。
这个阶段我是体力和脑力最痛苦的时候，也是进步最快的时候。以前的丸子头发型，现在都是光头。一点不夸张，头发和发际线，以肉眼可见的速度变白和上移。每天6点20起床，经常搞到半夜，物业要锁门，把我从店铺撵出来。
干的很漂亮！人家说要翻一堵墙，先把鞋子脱下来扔过去。我就是不知不觉中自己把鞋子先扔过去了。
以前有多潇洒任性，这期间就有多狼狈。有两件事，记忆深刻。
1，店员嫂子不听指挥，气得我眼泪在眼眶打转，我都不敢动她。我是停下手中的活，跑到楼梯间一边流泪，一边抽完一颗烟，抽完擦干眼泪回来继续强壮镇定磨合。
2，连续好几个月每天18个小时的工作量，那天是9月1号终于病倒，一个人跑到医院打吊针，左手举着瓶子，右手上厕所，在厕所里摔得狼狈不堪。
2020，2021，2022，这几年疫情反复，但是我们都还是没有出现亏损，最多也就是亏少量工资。
这几年里，面条技术通过我不断学习，有了一套适合属于自己的做法。理论上面，接触到了开店笔记，通过我的学习，慢慢能听懂龚先生的话，后续还能和他共同讨论争执一些观点了。比如最开始龚先生要求我每月盘点，每天都统计现金情况。我是比较反感的。后续才明白原来不到店里来，通过数据就能知道这家店的经营情况，哪些菜品要调整优化，哪里有异常问题下个月要注意。
特别是我个人在看完《如何开一家小而美的店》以后，我感觉我是如同张无忌掉下山崖获得武功秘籍，导致这个小店在这个商业街是比较能抗能打的。
飞速成长
这段经历，有两点要分享给各位：
1，哪怕失败，再怎么样也是有收获的。第一次麻辣小海鲜蟹钳子失败了，但是我当时学得了一手好泡菜。我的这个泡萝卜确实圈粉无数，经常被上大众点评，小红书。有的顾客直勾勾走到我的免费小菜区，一看没有泡萝卜，扭头就走。我是喜忧参半，喜的是免费小菜锁客这个小技巧实战，忧的是我的面条技术不过硬呗，才让小菜抢了风头。
2，只要自身硬，就不要怕竞争。有一年隔壁新开一家襄阳牛肉面，他刚开业一阵组合拳确实打得我招架不住。我牛肉面18，他16，他还送鸡蛋，送豆浆直到疫情彻底结束为止。经常一早晨，他那里热闹喧天，收钱吧傲娇的叫个不停，烦死了。我这里冷火秋烟，站在店里脸上都挂不住，恨不得找个地缝钻进去，慌乱之中，也搞了个送现煎荷包蛋。
但是我很快就冷静稳住了阵脚：
他店铺面积比我大，租金比我贵，但是档次却和我一样苍蝇馆子形象。成本比我高。
开业过后一段时间，他品质没有以前好了，牛肉不再是新鲜牛肉，改成1930冻货了。从门口过，牛油牛汤也熬的没有以前香了。也略微从顾客口中听到了一些关于品质下降的微词。要么一直好吃，要么难吃的稳定都行。不能一天一个样，这样的话哪个类型顾客都网不住。
这个时候我果断出手，缩减菜单品类，大刀阔斧砍掉销量一般般的菜品。剩下的做好，做精。有一个临时的单独随时更换的小菜单，随着销量做调整是否砍或者留，不断调试替代砍掉的优化的菜品。素面涨价1元，牛肉肥肠直接涨价2元，干到20元，但是20元，货真价实份量给足。这样一番操作，生意反而慢慢恢复了。
到最后我和他能在这个商业街平分秋色，直到他因为高租金以及同别人合租店铺扯皮，退场。当然我和襄阳牛肉面老板本人也成为了朋友关系，他在社区底商重新开店，我也送上恭贺花篮。
但是他不注重理论知识武装自己，光想着自己口味正宗无敌，无论走到哪里都是使蛮力，抡王八拳，费劲！
明天继续。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭，包子
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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