找个靠谱师傅
学习核心技术
开店少走弯路
昨天忙活了半天去送了个团餐，300多份，一个单子就5000多块营业额。
这种单子顾客一般要提前几天跟我们说，我们要提前备货，要不然是做不过来的。这种大单我们也会给顾客一些折扣，一般是九折。
这几年这样的大单基本上占营业额的10%以上，是一个不小的新的增量市场。
这些单子怎么来的呢？
基本都是顾客推荐的，他们都是公司订单，是公司给员工的下午茶福利，公司行政下单前都会问公司的人，谁家东西还不错啊，如果一个店得到了很多人推荐，那大概率就会定这一家。
我们并没有去刻意开发这样的公司大单业务，因为店里就已经很忙，来一个大单，员工就要加班，正常的工作节奏就可能被打乱。而且这样的单子不稳定，不能预测，如果加员工做这个事，也感觉不划算，所以我们的态度是有就不接，没有也不强求，有时甚至还拒绝一些单子。
但这个市场我认为是挺大的，如果手里的公司客户足够过，订单就能保持基本稳定，也就能做成一个生意。
新消费场景
为什么说这个话题呢？因为如果你想要不断提升营业额，就要不停地给自己的产品找到新的消费场景。就跟我的甜品一样，我这些年也是在不断的探索新的消费场景，比如把甜品当代餐，让顾客用甜品填饱肚子，而不仅仅是休闲产品。这种公司团购也是，甜品不仅仅是下午茶，而是公司领导宠幸自己员工的方式，是搞好员工关系的润滑剂，代表的一种在意和关心，是“工作那么苦，我送你一点甜”的感觉。
还比如昨天案例的猪脚饭店，老板为什么要搞个烧腊摊子？因为他也发现了这个店新的消费场景，这个消费场景是开在写字楼的猪脚饭没有的，那就是佐餐的需求，偶尔搞一道硬菜给生活增加点色彩，从外面回家，带一份美食和家人一起享用，也是一种关心和在意。
就要不一样
茶饮行业这些年特别卷，但是创新也挺多，包括找到新的市场，新的消费场景。
各位看看下图：
对，茶饮进入年轻人的婚礼现场了，年轻人以茶代酒也成了一种时髦了。
逛街口渴了，喝一杯奶茶；心情不好，喝一杯奶茶；坐下来聊聊，喝一杯奶茶；百无聊赖，喝一杯奶茶。。。。这些都是传统的消费场景，进入庄严隆重的婚礼代替普通饮料确实有新意，95后00后吃这一套。
为什么茶饮进入婚礼有市场？因为好玩啊，年轻人就希望表现得不一样，就希望与众不同，就希望有人传播自己的美好，拿着那么大的杯子敬酒，大家都会拿着手机发圈，很有传播效应。而且，以茶代酒也是现实的需求，因为年轻人里喝白酒的人是比较少的，而且现在大家都开车，也不方便喝酒。
但，这样的创意是自发的么？我估计不纯粹是。
这背后一定有茶饮公司和婚庆公司的策划，他们一定是看到了婚庆的潜力，洞察到了婚礼新人的需求，看到了传统婚礼的一些痛点，所以，品牌方会推出了特制的婚庆产品，设计了针对婚礼的包装和文案，也做出了一些个性化的定制。而婚庆公司只要有一场成功的婚礼案例，就会不遗余力的向其他人介绍新做法的，一个崭新的市场由此打开。
增长思路
提高营业额，我们有很多方法，有四个很基础方法如下：
1，用老产品进入老市场。就是让顾客多复购，提高消费频次，这是我们常用的方法，比如搞活动啊，搞会员啊。
2，用老产品进入新市场。今天说的各种案例就是，产品还是老产品，但是找到了新的消费场景，也会有增长。
3，用新产品进入老市场。就是平时说的开发新产品，新产品会让老顾客回头率和消费频次都提高很多，这也是我们最常见的一种方式。
4，用新产品进入新市场。比如你洞察到了一个新的顾客群体需求，或者一种新的消费场景，但手里没有好产品，那就开发出好产品来满足这样的需求；反过来也可以，你有一个新的产品，不满足现有的老顾客群体，于是给新产品找到新的用武之地，做成了会带来巨大的增长。
拜师学艺12月项目：瓦香鸡米饭
