在我们日常生活中，经常会听到“喝点炖汤补补身体”的说法，然而，关于“喝汤更有营养”的说法，其实存在着不少误区。本文将带您一探究竟，揭示喝汤背后的营养真相。
误区一：汤比肉更有营养
很多人认为，汤经过长时间熬制，食材中的精华都融入了汤中，因此只喝汤就足够了。然而，科学研究显示，汤中的营养成分远不及食材本身。以鸡汤为例，虽然汤中溶解了部分水溶性维生素、矿物质和脂肪，但鸡肉中的蛋白质、铁、锌等大部分营养素并未大量溶入汤中。实验证明，鸡汤中的蛋白质含量仅为鸡肉中的7%左右，而鸡肉中的蛋白质才是我们所需的主要营养成分。因此，只喝汤不吃肉的做法并不可取，容易造成营养不均衡。
误区二：骨汤能补钙
骨汤常被认为是补钙佳品，但实际上，骨汤中的钙含量并不高。骨头中的钙质难以通过简单的熬制溶解到汤中，即便加入醋，其效果也微乎其微。相反，骨汤中脂肪含量较高，长期大量饮用可能增加肥胖和心血管疾病的风险。真正有效的补钙方式应是通过均衡饮食，摄入富含钙的食物，如牛奶、豆制品等。
正确的喝汤方式
1.食材搭配：选择多种食材搭配煲汤，如冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等，可以丰富汤的口感和营养。同时，根据个人体质和需求，可适当加入红枣、枸杞等中药材，以增强汤的滋补效果。
2.适量饮用：汤虽好，但不宜过量。过量饮用汤品可能导致盐分和脂肪摄入过多，对健康不利。建议餐前适量饮用清淡的汤品，有助于开胃和促进消化。
3.温度适宜：喝汤时，温度应略高于体温，热而不烫最为适宜。避免饮用过烫的汤，以免损伤食道黏膜。
参考文献：
[1]周梁迹.汤里究竟有没有营养[J].食品与健康,2024,36(07):20.
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策划 / 殷佩浩
审校 / 殷佩浩
责任编辑 / 陈佳
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