没想到吧？今天就立冬了。天天在短视频里看见东北人扒炕、囤白菜，准备猫冬，让我想起了漳州老人们说的：
立冬立冬，刣鸡刣鸭补喙空
是的，东北猫冬
我们补冬
都说
九兮立冬青啷啷，十兮立冬归洋空
猫冬：东北方言，泛指在家里躲避寒冬
虽然稻田都收割完毕一片空旷，但美食不是啊！一起去看看立冬漳州人怎么“补喙空”的吧！
01 鸡仔胎
“鸡仔胎～鸭仔胎～”是不是让你听见声儿了？你一定经过那喊着“鸡仔胎～”的路口。对吗？
鸡仔胎也被外地人认为是“黑暗料理”。鸡仔胎其实就是未成形的鸡蛋。漳州一般用盐焗。制作时，先将半锅盐烧热，随后将鸡仔胎均匀地放置在热盐中。几分钟后，翻转鸡仔胎，让其另一面也能均匀受热。就这样，利用烧热的盐慢慢将鸡蛋焖熟。
正在煮制的鸡仔胎
吃鸡仔胎就记住这几个动作：“敲”“嗦”“倒”。在鸡蛋的小头处敲开一个小口，嗦鸡仔胎里的汤汁，最后再将鸡仔胎倒出来吃掉。
鸡仔胎在漳州堪比灵丹妙药。小孩尿床，吃鸡仔胎，手脚冰凉，吃鸡仔胎。总之，进补就吃鸡仔胎。不过，吃鸡仔胎还有个特别的规矩，那就是要吃单数。尽管无人能确切解释这一习俗的缘由，但它却深深地植根于漳州的饮食文化中，代代相传。
鸡仔胎
羊肉涮着吃？
诏安人：“that’s nono”
终于有我们嫌弃北方人不够豪爽的时候了。
不同于涮羊肉的一片一片，诏安羊肉通常是炖熟后切成大块，上桌时再用砂锅和木炭炉继续炖煮。吃前先来碗羊肉汤暖胃，羊汤清澈明亮，更没有讨人厌的羊膻味。羊肉炖得正好，蘸着自制的酱，在冬天的晚上，来上一顿诏安羊肉火锅，再幸福不过。
诏安羊肉火锅
03 鸭母炖咸菜
漳州人很喜欢【鸭母】（即有一定年岁的母鸭）。母鸭滋阴补气，立冬进补少不了她的身影。炖四物汤，炖八珍汤，用的总是母鸭。
而平和人用当地特产的芦溪咸菜炖母鸭，清甜下饭。咸菜与鸭肉在砂锅中烹煮，汤汁带着点咸菜的酸与鸭子的肉香，做米饭的浇头令人食指大开。
鸭母炖芦溪咸菜
04 云霄烧窑鸡
烧窑鸡是云霄本地的“烤鸡”。烧窑鸡必须要选用云霄当地山上的“土鸡”，鸡肉处理干净后，将灵魂酱料涂抹在鸡的表面和鸡的腹腔中，之后再用锡箔纸裹住鸡，后放在窑子里面烧制。
烧窑鸡的“窑”
新鲜出炉的烧窑鸡鲜嫩多汁，泥土的香气与炭火的香气融进了鸡肉中。烧窑鸡是乡土的童年味道。
烧窑鸡
虽然漳州距离冬天还有段时间
甚至仍有台风虎视眈眈
但要为冬天囤积能量啦
今天，你吃什么“好料”啦？
本文用字、发音参考《漳州闽南语谚语》
部分图片选自网络
