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童爸提醒：我开通了我的小红书号，名字和我的微博一样都叫：罗百竹。欢迎小红书app的朋友们搜索一下关注我，我也会经常在那里分享各种科普内容。
昨天，看到有人转发中医博主罗大伦的这条微博！就算这东西（防腐剂脱氢乙酸钠）的危害再大，也没有中药的不明毒副作用大吧？这道理罗大伦不懂吧？罗大伦一个劲地夸大某些食品添加剂的危害，但这种食品添加剂是有很多科学研究的，目前国内还允许使用。请问国内的很多中药有什么科学研究？它们的毒副作用研究清楚了吗？
罗大伦说国外禁止月饼添加脱氢乙酸钠，我们的肝肾解毒能力并不比外国人强！那国外还禁止中药呢，罗大伦你也呼吁一下？！难道我们中国人的肝肾——对中药的解毒能力就比外国人强？
罗大伦是一个学中医的中医医生，他一直满嘴跑火车。我国的食品安全国家标准提出禁用脱氢乙酸钠，那也是2025年才开始实施的，目前国内还是允许使用的！如果这个东西危害这么大，国家还不马上禁止吗？国家没有你罗大伦懂得多吗？！
此外，你如果有通义app，你去查查看！你去看看美国、欧洲和日本全面禁止了脱氢乙酸钠吗？某个国家（例如韩国）禁止了某种食品里添加脱氢乙酸钠，那么我国含有此成分的食品自然不能出口到这个国家——这就类似于你把中药带去美国，同样也有法律风险啊！你去搜索一下就会发现这类新闻：《中国男子带甘草片被美国海关遣返，5年不得入境！去美国这几种药千万不能带！》
通义app：新版GB2760-2024标准，即《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，由国家卫生健康委员会于2024年3月12日发布，并计划于2025年2月8日正式实施。这一版本的重要变化之一就是禁止了脱氢乙酸钠在某些食品中的使用。根据相关报道，脱氢乙酸钠曾因其良好的抑菌效果而在焙烤食品、烘焙食品、糕点面点、淀粉制品等多个行业中广泛使用。但是，由于对公众健康的考量，尤其是考虑到其可能对人体造成的不良影响，新版标准明确规定了脱氢乙酸钠的禁用。
在中国，脱氢乙酸钠被禁止使用的原因在于其潜在的健康风险。据报道，脱氢乙酸钠可能会损害人体的肝、脾、肾以及大脑等器官。此外，由于对食品安全的日益重视和技术进步，政府决定采取更为严格的措施来保护消费者的健康。
相比之下，美国、欧洲和日本对于脱氢乙酸钠的态度和管理方式有所不同。在美国，FDA允许脱氢乙酸钠作为一种“一般认为安全”（GRAS）的食品添加剂，但对其使用量有严格限制。欧洲方面，虽然没有全面禁止使用脱氢乙酸钠，但EFSA（欧洲食品安全局）建议食品制造商应尽量减少使用该物质，并寻找更安全的替代品。在日本，脱氢乙酸钠可以用于某些特定类型的食品中，比如黄油、奶酪等，且其使用量也有明确限制。
总的来说，虽然全球各地对于脱氢乙酸钠的使用规定有所差异，但都在不同程度上加强了对该食品添加剂使用的监控与限制，反映了各国对于食品安全问题的持续关注和努力。
科学对待添加剂
我还是要强调一下，大家应当科学对待添加剂。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到古代。早在6000年前的大汶口文化时期，人们就开始使用食品添加剂，如酿酒时所使用的酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是一种食品添加剂。另外，2000多年前用“卤水”点豆腐，卤水实质上也是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。
现在很流行这句话——“科技与狠活”。但是这个说法具有极强的误导性。“科技与狠活”出自视频博主@辛吉飞的美食制作视频，他在揭露一些用合成食物充当纯天然的东西的行为时，会说出这句话——“都是科技与狠活”。而制作过程也全都是狠活，看似简单的一个食品，其实是由十几种黑科技制作而成的。这种行为被大家调侃为炼金术士。某些黑心作坊滥用不合法的食品添加剂是应该被揭露的，这应该由工商管理部门进一步对其进行惩处。但是“科技与狠活”这类视频往往会明示或暗示所有的食品添加剂都不安全，夸大合法食物添加剂的危害，甚至是故意造谣/抹黑合法的食物添加剂！对这类视频，请朋友们提高警惕。
我想说的是——不使用食品添加剂，往往才是更不安全的！我国食品添加剂实行的是“白名单”制度，即建立允许使用的食品添加剂名单，允许使用的食品添加剂名单是在法律、法规和标准中明确规定的，且经过严格的安全评估和审批程序。只有在“白名单”里的食品添加剂才能按照规定限类/限量使用。此外，为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，卫生部门自2008年以来还陆续发布了多批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。这算是提前预警的措施。
2011年4月27日，我国卫生部发布《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》，规定食品生产企业使用的食品添加剂必须属于已经列入《食品添加剂使用标准》。我国食品添加剂使用标准《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂的定位为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
合法的添加剂广泛存在于食物、药物甚至疫苗中，现代的食品工业是绝对无法离开食品添加剂的。假如我们的生活没有添加剂，那么整个食品、药品的工业体系马上会处于崩溃边缘。我国法定的食品添加剂是经过严格的安全性评估，并且用法律的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。我们反对的是滥用（超范围、超量）使用食品添加剂的行为。只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是安全的，完全没必要担心。
常见的防腐剂有山梨酸钾和苯甲酸钠。保鲜剂有肌苷酸二钠和碳酸氢钠。三氯蔗糖是常见的甜味剂，乙基麦芽酚是常见的增香剂。谷氨酸钠就是味精的主要成分。
微博上有个叫@张化学 的博主，转发了这张图——食品添加剂及其危害程度。实际上，在国家标准规定的范围内使用食品添加剂，是安全的，不要盲目排斥！
一
我国食品添加剂使用标准《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂的定位为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
合法的添加剂广泛存在于食物、药物甚至疫苗中，现代的食品工业是绝对无法离开食品添加剂的。假如我们的生活没有添加剂，那么整个食品、药品的工业体系马上会处于崩溃边缘。我国法定的食品添加剂是经过严格的安全性评估，并且用法律的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。我们反对的是滥用（超范围、超量）使用食品添加剂的行为。只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是安全的，完全没必要担心。
@罗百竹：对于添加剂和防腐剂这类问题，我不只看中国标准，我会同时看欧洲和美国标准。一般来说欧洲的标准可能更高，美国的标准往往更低。而我国有时候跟着美国走，有时候跟着欧洲走，一般只要符合美国标准就是安全的。因为更高的标准往往意味着更高的成本，我国毕竟还不属于发达国家。2011年4月27日，我国卫生部发布《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》，规定食品生产企业使用的食品添加剂必须属于已经列入《食品添加剂使用标准》。而我国《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》则详细规定了可以使用的各种食品添加剂的范围和剂量。
方舟子：由于色素对人体没有任何益处，反而可能有害，应该更严格地限制其使用。对于已知对人体健康有害的色素，应该尽快禁用，改用别的更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加剂，也应该尽量使用更安全的品种，我们应该呼吁管理部门即时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害、低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为则应该大力打击。但也没有必要因为非法添加剂事件而祸及合法添加剂，害怕所有的添加剂。
旧金山湾区华人资讯：在美国逛超市，往往有种”雾里看花“的恍惚感。对于食物上贴的营养标签，我们往往选择性忽略，觉得似曾相识，细究起来却又不知所云。但其实，小小标签里有着大学问，哪些成分多多益善？哪些成分应尽量避免？这盒食物的“营养的秘密”都藏在其中了！解锁标签，能帮你更明智的挑选食物，健康安全的饮食或许就在这一眼！全文：《 FDA出台新规！来美国这么多年了，第一次知道食品标签，原来是要看这些点......》
二
2.1 美国儿科学会提醒6种食品添加剂
童办：绝大多数合法的食品添加剂对人体来说是安全的。近十年来我们闻之色变的食品安全事故的元凶都是非法添加剂。不过确实也有一些合法的食品添加剂，近几年来被质疑存在安全性上的风险。美国儿科学会提醒家长注意，有6种食品添加剂，尽管现阶段依然是合法食品添加剂，但最近的一些实验和研究表明，它们有可能会对人体健康，尤其是婴幼儿的健康，造成风险，比如他们有可能会干扰荷尔蒙、影响孩子发育，增加孩子的肥胖几率。这六种食品添加剂，有两种是直接食品添加剂，有四种则是间接食品添加剂。分别是：BPA （双酚A）、Phthalates 邻苯二甲酸盐、全氟烷基化学品（PFCs）、Perchlorate 高氯酸盐、人工合成色素（AFC）、硝酸盐/亚硝酸盐。
2.2 食品添加剂与过敏
UpToDate临床顾问：食品添加剂是添加在食物中的多用途合成或天然物质。尽管食品和制药行业应用大量添加剂，但仅有少部分会引起真正的变态反应(IgE介导)或其他(免疫性或非免疫性)不良反应。变态反应评估对一些症状可能有帮助，包括荨麻疹和/或血管性水肿、哮喘反应和全身性过敏反应。变态反应评估不仅有助于证明某种食品添加剂可引起反应，也可排除食品添加剂是引发反应的元凶。目前市售的IgE免疫测定产品可检测部分食品添加剂，不过其敏感性和特异性尚不明确，常需要做皮肤试验和/或激发试验。可利用含食品添加剂的食物或纯化的食品添加剂进行皮肤点刺试验(或表皮试验)。常需要激发试验来明确证实某种食品添加剂是或不是患者反应的原因。
2.3 关于味精/鸡精
@妇幼博士Dr韩：宝宝多大可以吃味精？味精的化学成分是谷氨酸钠。关于味精“有害”健康的传言很多，比如味精吃多了掉头发、会变笨、缺锌，甚至致癌等。其实以上说法都没有科学依据，味精本质上是一种安全的食品添加剂，它的安全性得到美国食品和药品管理局（FDA）、联合国粮农组织等官方权威机构的认可。孩子吃味精，我们不用担心食品安全问题。但是，味精里的钠，与食盐里的钠是一样的。从钠元素角度，孩子多大可以开始吃味精，可以参考添加食盐的原则。也就是，如果非要想给孩子吃味精，那至少等周岁以后；使用味精过程，始终保持尽可能少加或不加的原则。
@罗百竹：味精的主要成分其实就是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属，谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸会带来鲜味，人们就是利用味精来增加鲜味。味精几乎是唯一一个并非有害的【**精】了！
2.4 比添加剂更可怕的是什么？
一小时爸爸：有两样东西，比添加剂对人体更有害，需要我们更加注意。这两样东西就是：糖和钠。当然，这两个是人体生存必须的东西。但大部分中国城市居民，尤其是孩子，在糖和钠的摄入上面都是过量的。合法食品饮料的添加剂都是严格控制的，因此那些真的拿可乐当水喝的美国人民，也还活得好好的，唯一的不良结果就是变成胖子，这只是多亏了里面的糖。而糖和钠的添加是没上限的，所以我们只能自己多关注了。
健康群宝妈分享：市售坚果怎么选？主要看这三条指标——
● ① 看含不含盐。WHO建议每天盐摄入不超过6g，包装食品中的钠就是指代含盐量。400mg钠相当于1g盐。
● ② 看含不含糖（淀粉）。裹着糖霜、砂糖粒、脆壳的坚果不推荐，吃这些坚果会同时摄入更多的添加糖。
● ③ 看是不是油炸。油炸的坚果会一定程度上破坏不饱和脂肪酸，也会进一步增加“劣质脂肪“含量，降低坚果的健康价值。
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2.5 关于“零添加”食品
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2.6 关于添加剂的误区
2.7 药品里的添加剂/辅料
@罗百竹：在氯雷他定糖浆的辅料里看到了丙二醇，而且在辅料里排名第一。此外辅料里还有甘油、苯甲酸钠、蔗糖、香料等。
健康群宝妈：为什么麻腮风疫苗的辅料里面，竟然还有那么多的调料成分：蔗糖、味精、尿素、精氨酸、山梨醇？@科学技术是第一生产力哦：这里面东西是药用辅料——絮凝剂、表面活性剂、防腐剂。如果不加辅料，药物很快就变质了。这个东西是药用疫苗，白蛋白，蔗糖，明胶，尿素，味精，山梨醇，全是稳定剂。
@儿科医生小平平：德国奶油铁作为药品，有欧洲药典Photo. EUR标注，是符合欧盟标准的，没有因为添加了对羟基苯甲酸丙酯吃坏了德国儿童。用国内食品添加剂标准来衡量药品安全性也不适合，食品和药品两者是不同标准，绝大多数药物，其成分都不能作为食品添加剂使用。
@罗百竹：很多人没搞清楚，药品和食品的标准是不一样的。例如，不能加入食品的一些防腐剂，反倒是可以加入药品的。此外，如果真的遇到中国标准高于欧洲或美国标准，也要考虑一下这个标准合理吗？高标准意味着高成本。
三
3.1 食品防腐剂
食品防腐剂属于食品添加剂，是指能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，我国允许在食品中添加的防腐剂有苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、丙酸钙等30多种。食品防腐剂按其来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，化学防腐剂又分为有机防腐剂和无机防腐剂。有机防腐剂包括苯甲酸，山梨酸等。无机防腐剂包括亚硫酸盐，亚硝酸盐等。天然防腐剂通常从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素。
@罗百竹：有些食物可以通过一些特殊工艺来保证不变质（例如牛奶、罐头），所以不需要添加防腐剂。但是大多数需要长期保存的食物都需要添加防腐剂。合法合规使用防腐剂，对我们的生活是利远大于弊的事情。那些一听到添加剂或防腐剂就认为是“科技与狠活”的人，往往是缺乏科学素养的人群。他们一边享受着现代食品工业给生活带来的红利，一边却盲目地对合法添加剂充满了不必要的恐慌。
方舟子：山梨酸钾。山梨酸又称花楸酸。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐广泛用于做食品防腐剂。山梨酸钾的毒性很低，大鼠半致死量为4920毫克／千克，比食盐毒性还低（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越高则毒性越低。食盐的半致死量是3600毫克／千克）。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成再普通不过的二氧化碳和水，不太可能会对人体有不良影响，目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报道。
方舟子：虽然很多人总想只吃“天然食品”，一听食品添加剂就反感，但食品添加剂已成为我们生活中不可避免的一部分，不可能也没有必要一概地排斥。食品添加剂种类繁多，应该区别对待。有的添加剂属于营养素，例如维生素、矿物元素，适当地添加对身体是有益无害的。有的添加剂虽然没有营养价值，但是也很有必要，例如防腐剂。虽然防腐剂这个名称让某些人听了觉得很可怕，“不含防腐剂”成了某些食品的卖点，但是对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可熊对身体健康造成更大的危害。也有的添加剂并无太大的必要，例如色素。色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。全文：方舟子：“染色馒头”究竟有多大危害。
https://www.zujuan.com/question/detail-5696735.shtml
3.2 化妆品防腐剂
实际上，“0 添加防腐剂”的宣传一般都是商家的噱头。防腐剂能够防止化妆品变质，延长保质期。如果不添加防腐剂，化妆品使用几天，很有可能就变质、发霉、长菌。那些所谓的「0 添加防腐剂」化妆品只是添加了《化妆品安全技术规范》准用防腐剂列表之外具有防腐功能的物质。
皮肤科杨希川教授：含有防腐剂的产品就一定是洪水猛兽？
@罗百竹：如果我国的国家标准允许一种化妆品添加防腐剂，同时这种防腐剂也被国外大品牌广泛使用，那么一般添加这种防腐剂就是合理的。有些防腐剂美国批准可以使用，但是欧洲一些国家禁止使用，那么应该听谁的呢？我个人认为这种情况下，我们看美国标准就可以了，这对于我们中国人来说也足够好了。
@罗百竹：不使用防腐剂就更好吗？看看下图是网友爆料自己购买的假丝塔芙发霉了！我估计假丝塔芙没有合理添加防腐剂！不同防腐剂的成本有差异，不考虑价格的一些测评，最后可能会测评出一些看起来似乎很完美的产品，但是价格却非常不完美。有些防腐剂，欧洲不允许使用，而美国允许使用，而我国国标也允许使用，我认为1+1=2>1，我是不介意使用这类产品的。
3.3 常温牛奶未添加防腐剂
3.4 海天酱油苯甲酸钠事件
@罗百竹：有位宝妈在公众号评论区留言——问下童爸，前几天上热搜的海天添加剂苯甲酸钠问题严重吗？我一直都是用的海天系列，我看配料确实都含，该不该扔掉换别的吗？
童爸点评：苯甲酸钠是一种常见的合法食物添加剂，主要是起到了防腐作用。这类产品都有国标的限制，你先看看我国国家标准允许添加这种添加剂吗？如果我国国标允许添加，一般就是合理的。如果中国允许添加而美国不允许，那么就需要继续查一下为什么？
@DadJerry2017：粗略看了一下事情的起因，似乎是视频创作的把国外销售的半智商税产品～“0添加”的产品和国内普通产品相比较成分表，国内也有所谓“0添加”的产品，价格贵一些，但这种产品容易变质，如果保存不当，反而容易造成健康危害，另外苯甲酸钠在美国可以作为食品防腐添加剂，添加量0.1%。
童爸点评：不应该妖魔化合法的食物添加剂——苯甲酸钠，实际上根据更多的报道，海天味业在国内既有销售添加了苯甲酸钠的酱油，也有销售零添加的酱油。而搜索微博可以看到@可口可乐中国 曾经发过一条微博：【苯甲酸钠是安全食品添加剂，日本美国批准使用】。这从侧面说明可口可乐里可能也添加了这类防腐剂。
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四
4.1 麦趣尔纯牛奶检出丙二醇事件
2022年8月22日，麦趣尔发布公告称，收到《昌吉市市场监督管理局行政处罚决定书》，因构成超范围使用食品添加剂生产食品的行为，没收公司违法所得36万元，没收全部不合格纯牛奶产品，罚款7315.1万元；公司现全部整改完毕，相关停产已经结束，逐步恢复纯牛奶生产，检验合格后上市销售。此前，麦趣尔因生产的2批次纯牛奶检出丙二醇问题，被昌吉市市场监督管理局立案调查。
@罗百竹：我有几个问题想问一下——市场监督管理局为什么始终不公布麦趣尔牛奶全部的不合格批次号？为什么不公布到底添加了哪种食用香精？麦趣尔公司之前发公告说是生产线没洗干净导致的，是真的吗？这件事情到底是无意的还是故意的？这件事是否构成犯罪？是否有把一些犯罪嫌疑人移交司法机关追查？购买且喝了麦趣尔牛奶的人是否可以十倍索赔？请指导购买了麦趣尔纯牛奶的人如何索赔？难道要求消费者一个个去法院起诉吗？请市场监督管理部门正面回应这些问题。
我家没喝完的麦趣尔纯牛奶
4.2 臭豆腐变黑的秘密
而且硫酸亚铁有什么好害怕的，这不就是最常见的补铁的铁剂吗？童妈曾经为了补铁，吃了好多硫酸亚铁呢！下图就是童妈没吃完的硫酸亚铁片。
我国食品添加剂实行白名单准则，也就是说在名单里添加剂才能使用，不在名单里全部属于违法。硫酸亚铁在国标《GB2760食品添加剂使用标准》中，规定仅允许适用于发酵豆制品(仅限臭豆腐) 中，最大使用量为0.15g/L。也能搜到这些资料：硫酸亚铁在臭豆腐类产品中使用。是臭豆腐加入卤水上色入味的过程，如果没有添加硫酸亚铁，只入味不上色，加了硫酸亚铁，亚铁离子和卤水中的酚类产生反应会变成黑色附着在豆腐表面。
硫酸亚铁在《GB2760食品添加剂使用标准》中
我在网上搜了一下，这里有国标的全文——GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准。
| 国标链接： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/42543.html | 长按识别二维码查看 |
我仔细再看了一遍视频，也能发现一些其他疑点。小作坊卖家说配方是秘密，那么视频博主是怎么知道是用硫酸亚铁+硫化钠配制的？这是视频博主在网上搜的，还是从其他地方打听到的？后面有一些袋装的黑色臭豆腐是从电商购买的，只能证明里面这些袋装黑色臭豆腐的配料里有硫酸亚铁，而不能证明其他啊。此外，如果怀疑小作坊卖家有问题，为什么不直接向工商部门举报？除了故意制造焦虑，我没看出来这个视频还有什么用处？微博上很多博主还在转发那个长沙臭豆腐视频，大多数人应该属于无知，少数人过于轻信这类抹黑合法食品添加剂的视频。制作这个视频的人则涉嫌造谣。
仅仅过了一天，那个博主就出来道歉了！但是他的道歉根本就不诚恳。
@沸点视频：【#博主揭露臭豆腐造假被投诉后致歉#：视频不严谨 造成了焦虑】近日，博主万能实习生发布视频暗访臭豆腐作坊，称老板现场演示“科技狠活”，白色豆腐瞬间变黑，质疑老板使用硫酸亚铁对身体有危害。7月25日，该博主发视频回应称，自己发布的视频不严谨，拍臭豆腐视频，是因为亲眼见到有人瞬间把白豆腐变成黑豆腐，目的是给大家做科普，让大家做一些辨别，而且在视频最后详细说明辨别方法。视频发出后一直被大量投诉举报，收到大量的谩骂信息和人身威胁。在此，向大家道歉，不应该在没有证实硫酸亚铁是为了给臭豆腐上色的情况下，就把视频发出来，给大家造成了焦虑，之后会更加重视类似视频的科学严谨性。
视频截图
童爸点评：这种博主要么是为了博流量，要么就是超级无知！你还想科普别人？你才是应该被科普的对象！
4.3 南美白虾超量使用虾药焦亚硫酸钠
来源网友晒图 | |
水产品保鲜剂——虾粉/虾药（焦亚硫酸钠），虾粉学名焦亚硫酸钠，属化学还原剂，可防止海捕虾发黑变质。焦亚硫酸钠被解离成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基因，因而具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
食用含有二氧化硫残留的食品后，进入人体内的二氧化硫最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。食品中的二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，一般不会危害人体健康。但如果超限量使用含硫类食品添加剂，则会对人体健康造成不良影响，可能会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，也可能会对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害。
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中允许使用的含硫类食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量或残留量。一般而言，含硫类食品添加剂的最大使用量范围在0.01 g/kg-0.4 g/kg之间（以二氧化硫残留量计算）。
联合国粮农组织推荐使用焦亚硫酸钠为海捕虾及其制品的防腐保鲜剂，其残留限量为100mg/kg(SO2计)。
美国食品药品监督管理局(FDA)采用联合国粮农组织推荐作为质量安全标准，残留限量为100mg/kg(SO2计)。
CAC法典委员会规定甲壳类、冻鱼和鱼制品、鲜软体动物、棘皮类动物中亚硫酸盐（以二氧化硫计）的限量均为100 mg/kg；加工过（包括烟熏、发酵、腌制）的鱼制品和甲壳类水产品的限量为30mg/kg（最新限量数据更新至2013年）。
韩国虾、蟹类的二氧化硫限量均为100 mg/kg（最新限量数据更新至2011年）。
澳大利亚规定生的甲壳动物的二氧化硫限量均为100 mg/kg，腌制的鱼制品和熟的甲壳动物的二氧化硫限量均为30 mg/kg（最新限量数据更新至2011年）。
食品添加剂应当标示其在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中的食品添加剂通用名称。
推荐阅读：《食品包装上如何正确标识食品添加剂》
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