食品安全问题再度引起了公众的广泛关注。
FDA食品安全官员更新了一项正在进行的召回事件，源于几周前发现一批巧克力产品可能含有榛子（Hazelnut）——对某些消费者来说，这是一种可能致命的过敏原。
这次事件涉及两家公司——Feve Artisan Chocolatier 和 Dandelion Chocolate，他们合作生产了一款名为“Feve Artisan Chocolatier x Dandelion Chocolate 巧克力覆盖可可豆粒”的产品。美国食品药品监督管理局（FDA）表示，这次召回是由制造商在6月24日自愿发起的，原因是在包装中未标明含有榛子的情况下，产品中存在榛子。
FDA 在本周一将此次“正在进行”的召回事件列为二类健康危害。
这意味着产品“可能导致暂时或可医治的不良健康后果。”然而，该分类也表示“严重不良健康后果的可能性较小。”
食物过敏：一种复杂的免疫反应
食品过敏是一种免疫系统对特定食物成分的异常反应。接触过敏原后，免疫系统会错误地将其识别为有害物质，从而触发一系列防御机制。根据免疫反应的不同，过敏反应主要分为四种类型：
I型过敏反应（速发型）：
机制：由IgE抗体介导，当过敏原首次进入体内时，免疫系统产生IgE抗体。这些抗体与肥大细胞和嗜碱性粒细胞结合，再次接触过敏原时，这些细胞释放组胺等介质，引发过敏反应。
常见例子：花生过敏。花生过敏者接触花生后，可能在几分钟内出现荨麻疹、呼吸急促，严重时甚至会发生过敏性休克。
II型过敏反应（细胞毒性型）：
机制：由IgG或IgM抗体介导，这些抗体与细胞表面的抗原结合，激活补体系统或通过抗体依赖的细胞介导的细胞毒性（ADCC）作用导致细胞破坏。
常见例子：输血反应。当输入不相容的血型时，受者体内的抗体会攻击输血的红细胞，导致红细胞破裂和溶血反应。
III型过敏反应（免疫复合物型）：
机制：由抗原-抗体复合物介导，这些复合物沉积在组织中，引发局部炎症反应和组织损伤。
常见例子：血清病。某些药物或异种蛋白（如抗毒素）进入体内后，会形成免疫复合物，导致关节痛、发热和皮疹等症状。
IV型过敏反应（迟发型）：
机制：由T细胞介导，反应通常在接触过敏原后48-72小时出现。T细胞释放细胞因子，招募并激活巨噬细胞，导致局部炎症反应。
常见例子：接触性皮炎。对某些金属（如镍）或植物（如毒葛）过敏者接触这些物质后，数天内出现皮肤红肿、瘙痒和水泡等症状。
榛子过敏：一种常见的食物过敏
榛子是八大常见食物过敏原之一，其他包括花生、牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、鱼和贝类。榛子过敏是一种典型的I型过敏反应，主要由IgE抗体介导。以下是榛子如何导致过敏的详细机制：
初次接触：当一个对榛子过敏的人首次接触榛子时，免疫系统将榛子蛋白识别为外来有害物质。此时，B细胞产生特异性的IgE抗体，这些抗体与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的IgE受体结合。
再次接触：当该人再次接触榛子时，榛子蛋白与IgE抗体结合，触发肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺等过敏介质。
过敏反应：这些过敏介质引发一系列过敏症状，包括皮肤瘙痒、荨麻疹、口腔和咽喉肿胀、呼吸困难，严重时可能导致过敏性休克，危及生命。
食品安全与消费者健康
食品安全是公共健康的重要组成部分。食物过敏不仅影响生活质量，还可能对生命构成威胁。因此，了解和预防食品过敏至关重要。食品标签应明确标示所有成分，特别是常见过敏原，以帮助消费者做出安全的选择。
消费者在购买食品时，应仔细阅读成分标签，尤其是对某些食物过敏的人群。同时，了解常见过敏原及其可能的交叉反应，也有助于避免过敏反应的发生。对于有过敏症状，但是不清楚什么过敏的人群过敏原测试是一个很好的选择（15分钟，在诊所就可以完成）。
健康长寿，预防是最好的逻辑
